MOMENTO SUSANA DENTAL
Es lo que tiene. En esta ocasión el temor, o el recelo, me hacía presagiar graves daños y punzante dolor. No ha sido el caso. Lo que se anunciaba como una intervención cargada de anestesia se ha manifestado como una toma de moldes en silicona de una de mis muelas derechas inferiores, aquella a la que hace meses se le desprendió una esquina del tamaño de un campo de futbol. No ha sido necesario ni aplicar anestesia; un eximente.
MOMENTOS PREVIOS
Mi chico gusta de reservar los jueves para comer conmigo en el Old Shangai; hoy no podía ser, se avecinaba una boca disable por el inminente momento dentista. Para compensarle le sugerí llevar un tupper con vainas, patatas y huevo cocido; es difícil prever si la respuesta será afirmativa: Tachón es una persona muy atareada. Pero la respuesta sí fue afirmativa.
Preparé a velocidad de cien metros lisos unas vainas partidas a todo lo largo, con su correspondiente patata y sus zanahorias. Visto y no visto, a eso de las diez menos diez salí hacia la boca del Karmelo, con la intención de apearme en Deusto, para desde allí caminar apaciblemente hasta casa Sani (musiquita directa al oído).
En Sani dejé las vainas y desanduve el camino hasta Casa Susana.
[...]interludio dental[...]
MOMENTOS POSTERIORES
Regreso a Santutxu.
Cruzando el puente de Deusto hago una parada en Zubiarte, directo al H&M; sin resultado. Enfilando la salida hago un quiebro y entro raudo en Bershka, con vanas esperanzas; pero hete aquí lo que son las cosas: me enamoro de un chambergo rojo, impermeable y dabuten, por tan solo 29,99; jeje.
Más feliz que una perdiz, recorro las calles del Ensanche, Espartero, Heros, etc y atravesando los Jardines de Albia me sumerjo en las entrañas del metro, por la boca Berastegui. Sin escalas vuelvo al hogar. Son las catorce horas aprox. No estoy cansado, pero me duele la rodilla; mejor parar y descansar.
El resto es cocinar salsa de tomate y mejillones. Y cocinar surtido de set...

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• Platón vs Aristóteles
  Platón y su Academia es antidemocracia (República)
  Aristóteles 50 años menor es prodemocracia (Política)
  p.56 y alrededores
  
• «lo mejor es no haber nacido, y en otro caso morir joven» Teognis (poeta ateniense)
  
• Pisístrato introdujo el papiro y elevó el ingenio griego hasta límites nunca vistos
  p.59
  
• Los espartanos eran dorios, los atenienses aqueos.
  
• hablando de Esparta...
  «Muy pocas culturas -quizá sólo la céltica- han venerado tanto el secreto y el misterio»
  
• Se cree que los misterios eleusinos habrían empezado en torno al 1500 a. C., durante la época micénica. Se celebraron anualmente durante unos dos mil años.
  Había dos tipos de misterios: los misterios menores y los mayores, separados por un período de tres o cinco años. Los misterios menores se celebraban en Agra y los mayores en Eleusis.
  En los misterios mayores los novicios efectuaban estudios preparatorios durante unos dos años, para luego ser conducidos a la epoptia o autopsia; esta última del griego autos, uno mismo, y ops, ver o visión; dando el sentido de "ver por uno mismo" la contemplación de la verdad.
  
• ENTEÓGENOS: («Dios dentro de nosotros»): sustancias vegetales que, cuando se ingieren, proporcionan una experiencia divina.
  

Creo o quiero creer que éste es un buen momento para encauzar la corporalidad hacia un destino fundamentado en las buenas sensaciones, las estomacales y las respiratorias; las musculatorias tienden a recuperarse también, pero más lentamente... mi rodilla derecha aún se resiente del estúpido estiramiento que ejecuté en el gym un desgraciado día de otoño...
Hoy he practicado la alimentación modelo 16/8, sin apenas esfuerzo; es un tipo de contención que, en mi caso, no se deriva del genio de la voluntad; no es el mismo caso en cuanto al fumete, ahí las cosas son más complicadas: ayer cedí al impulso y me fulminé los dos pitis que quedaban en un OM «normal»; el objetivo mañana será el «cero patatero»; veremos qué pasa.
¿Alimentación? de diez: carrillera de ternera guisada con verduras, acompañada de guisantes frescos cocidos y de un mix de setas salteadas; de postre fresas con yogur. ¿Demasiados palitos de sésamo? puede, pero es un mal menor, muy menor.
Ah, un día «cero alcohol».

Duración: 1 año
Desde 1-1-2026
Hasta 1-1-2027

Ingredientes
Medio kilo de contramuslos de pavo en dados
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cebolla
Un diente de ajo
35 cl de cerveza artesanal
250 g de champiñones
Arroz basmati cocido para acompañar

Elaboración
Vierte dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén o cazo espacioso. Cuando esté caliente, añade un diente de ajo y deja que se sofría.
Antes de que tome color incorpora la cebolla cortada en cuadraditos.
Una vez pochadas las hortalizas, incorpora los dados de pavo y deja que se sellen y cambien de color.
Incorpora entonces los champiñones enteros y cubre con la cerveza.
Reduce la intensidad del fuego para que haya un hervor muy ligero y deja cocer durante 20 minutos o hasta que los dados de pavo estén hechos en el interior pero permanezcan jugosos.
Sirve muy caliente con una guarnición de arroz basmati.

El truco final
Puedes cortar los champiñones en rodajas en lugar de cocerlos enteros y añadir otro tipo de hortalizas como calabacines, pimientos o berenjenas.

Si observamos la agenda de los próximos conciertos en las ciudades francesas nos topamos con nombres que allí son celebridades y que al sur de los Pirineos no los conoce ni el tato. Fenómeno que, naturalmente, se produce con el mismo énfasis en dirección contraria. Tenemos, por ejemplo, al gran Étienne Daho, un esteta del pop, de gira estos días con motivo de la reedición de lujo de uno de sus mejores álbumes, ‘Eden’, de 1996. Su nombre puede sonar a los admiradores de Luz Casal: es el autor de su éxito ‘Un nuevo día brillará’ (adaptación de su ‘Duel au soleil’). También a los fans del trío británico Saint Etienne, con el que grabó un delicioso epé en los años 90 bajo un nombre que jugaba con la coincidencia nominal: Saint Etienne Daho.

Pero este cantante y compositor nacido en Orán (Argelia) es un alienígena en nuestro circuito de conciertos, como lo son la mayoría de los artistas franceses que protagonizan las ‘tournées’ más destacadas de los próximos meses. Artistas como el veterano cantautor Maxime Le Forestier, el artificiero pop Philippe Katerine, el épico grupo rockero Dionysos, la neotrovadora Yael Naim o esa encantadora chiflada llamada Brigitte Fontaine. Con algunos ha habido intentos de aproximación en España: al brillante cantautor pop Vincent Delerm (hijo del escritor Philippe Delerm) le organizaron una rueda de entrevistas en Barcelona y un ‘showcase’ en la FNAC hace 13 años, con motivo de su tercer disco, simpáticas actividades tras las cuales desapareció para no regresar nunca más. Algo parecido ocurrió con un joven Raphaël, con diéresis en la e, artista quizá sentenciado por su nombre (España no parece lo bastante grande para dos ‘raphaeles’). La excepción se llama Zaz, dicharachera cantante montada en la ola de su éxito ‘Je veux’, capaz de reunir a 3.500 personas el año pasado en el Festival de Pedralbes.

ENSALADA DE LECHUGA CON CALABACÍN Y ANCHOAS

• 200 g de lechuga de hoja de roble y/o francesa
  
• 1 calabacín pequeño
  
• 8 filetes de anchoa
  
• 50 g de nueces picadas
  
• 1/2 diente de ajo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Vinagre de Jerez
  
• Pimienta negra
  
• Queso Idiazábal
  
• Sal (si hace falta)
  

1. Cortar el calabacín en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
   
2. Machacar las anchoas y el ajo en un mortero. Añadir un poco de aceite de la lata y un poco de aceite de oliva, hasta que quede una especie de crema.
   
3. Juntar la lechuga con el calabacín y las nueces. Suma la crema de anchoas con ajo, añadir pimienta y un chorrito de vinagre y remover bien. Corregir de sal si es necesario.
   
4. Una vez servida, añadir un chorrito de aceite de oliva y rallar queso idiazábal por encima.
   

COGOLLOS CON RÁBANOS Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes (Para 4 personas)

• 4 Merluza en rodajas
  
• 125 g Cebolla
  
• 2 Dientes de ajo
  
• 100 ml Vino blanco
  
• 200 ml Caldo de pescado o fumet
  
• 10 g Harina de trigo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Perejil fresco (en abundancia)
  
• 12 Almeja fina (opcional)
  
• 4 Espárragos blancos en conserva (opcional)
  

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final). Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.
   
2. Vertemos el vino blanco y el caldo, removemos para que no se formen grumos con la harina y dejamos cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas).
   
3. Para que la merluza se cueza más rápido, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista (esto dependerá del grosor de las rodajas). Escurrimos los espárragos (si los usamos) y los cortamos en tres trozos, decoramos con ellos cada plato antes de servir.
   
4. Con qué acompañar la merluza en salsa verde
   La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas, aunque también se puede preparar con patatas y guisantes. Es perfecta para la hora de la cena, pues no resulta pesada si no nos pasamos con el pan que vamos a querer mojar en su rica salsa.
   

Día aciago en el plano físico.
Me lesiono la rodilla derecha al hacer estiramientos de cuadriceps.
Mal, muy mal.
Veremos cómo evoluciona.