El viaje a Murcia no se suspende.
A pesar del problema mecánico del amortiguador roto, decidimos continuar con el plan previsto y viajar a Murcia a conocerla y a disfrutar de una buena comida.
El viaje fue bastante incómodo por la tremenda ruidera que hacía el coche, pero lo sobrellevamos lo mejor que pudimos.
Hicimos una parada técnica en un hostal de la autovía, a la altura de Baza; nos pusieron unas de las medias tostadas más grandes que tienen registradas nuestras memorias.
Llegamos al hotel Barceló Siete Coronas sin novedad, gracias al Maps obviamente. La habitación que nos dieron, la 611, no estaba nada mal, muy confortable, televisor grande, cama estupenda, en fin, muy bien (la ducha se desbordaba y el monomando a lo suyo).
Llegamos a eso de la una del mediodía y como la reserva la teníamos para las tres, pues justo nos dio tiempo para echar unas cañas en un mercado reconvertido en BistroMercado que nos pillaba de camino al restaurante, un sitio genial en el que probamos unas marineras, ensaladilla coronada con anchoa, y unos caballitos, megagambas albardadas, riquísimas. Probamos un caldo de Bullas, muy bueno, 37 Barricas.
El restaurante era el Salzillo, un restaurante de alto copete.
Menú.
Seis gambas de Santa Pola, espectaculares, casi vivas.
Alcachofas con taquitos de jamón y gamba, perfectas.
GalloPedro fritos.
De postre paparajotes y un botellín de Cava.
Regado con tinto de Jumilla. De nariz Pedro Martínez, Bodegas Barahonda.
Dimos un voltio después de comer y al hotel a echar un descansito. Raquel, como suele hacer en esas ocasiones, se fue de tiendas a conocer el comercio de la ciudad; disfrutó, que yo lo sé, porque cuando me llamó para que fuera a su encuentro, la vi radiante y sonriente, jeje.
Hicimos un poco de turisteo, visitamos la catedral y tras tomar unas cervezas negras en la plaza de la susodicha, con su tapa de salchicha seca, nos recogimos, cansados, en el hotel...

Ingredientes 2 personas:

1 calabaza pequeña.
Especias al gusto (romero, pimienta negra, tomillo, comino, ají, picante, etc.)
Queso tipo feta o para ensaladas.
Rúcula o bolsa de brotes verdes.
Vinagre balsámico de Módena.
Limón o lima.
Salsa de soja (opcional).
Aceite de oliva virgen extra.
Frutos secos.
Sal.
Elaboración:
No tiene misterio, solo tienes que asar la calabaza en el horno. Esta hortaliza se lleva bien con las especias, y estas pueden ser de tipo picante, exótico -como el curry o las semillas de cilantro-, o tradicional -como el comino, tomillo, romero... La calabaza puedes asarla ya pelada y cortada en dados, o con su piel y partida en cuñas, junto a las especias y un hilito de aceite de oliva virgen extra y un punto de salsa de soja. Esta ensalada es versátil y acepta muchos ingredientes: desde garbanzos cocidos a miel (que se añade a la asadura o a la vinagreta), quinoa, pimientos asados, semillas de sésamo, granadas, tomates cherry, frutos secos, etc. Se trata de encontrar la mezcla que más te guste. Algunos cocineros utilizan también las semillas de la calabaza tostadas como decoración.

1. Asa la hortaliza con las especias:
Pela la calabaza y córtala en dados. Ponla en un recipiente para horno. Alíñala con un poco de aceite de oliva y especias al gusto, además de sal. Debe quedar bien impregnada de esta mezcla. Ten el aparato precalentado a 200 grados. Deja que se asen alrededor de 20 minutos (o hasta que estén tiernas).

2. Monta la ensalada de calabaza:
Espera a que se enfríe la calabaza. En un bol añade la rúcula y/o brotes verdes. Luego, la calabaza. Echa el queso, cortado en dados. Culmínala con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico de Módena y un chorro de limón o jugo de lima. Puedes añadir frutos secos o legumbres cocidas. Sálalo y mézclalo todo.

Ingredientes

• 700 g de carne de ternera
  
• 5 dl de aceite de oliva virgen extra
  
  
• Para el relleno
  • 1 rebanada de miga de pan
    
  • 1 diente de ajo
    
  • ½ cebolla
    
  • 2 huevos
    
  • 1 copa de vino blanco
    
  • Un chorro de brandy
    
  • Perejil
    
  • Pimienta
    
  • Sal
  
  
• Para la salsa
  • 1 kg de huesos de ternera
    
  • 250 g de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro y apio)
    
  • 1 diente de ajos
    
  • Hierbas (laurel, romero, tomillo)
    
  • 2 vasos de vino tinto
    
  • 1 l de agua
    
  • Sal
  
  
• Para la guarnición
  • 120 g de calabaza
    
  • 8 tallos de borraja
    
  • 2 pencas de acelgas

1. Picar la carne y condimentar con los ingredientes del relleno. Amasar bien, poner a punto de sal y dejar reposar unas horas.
   
2. Formar las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra, reservar.
   
3. Tostar los huesos, incorporar las hortalizas y dorar unos minutos. Mojar con el vino, reducir, añadir el agua y dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar el jugo y ligar.
   
4. Limpiar las hortalizas de la guarnición, cortar al gusto y cocer en agua hirviendo. Refrescar, escurrir y reservar.
   
5. Montar el plato colocando las albóndigas en el centro, decorar con las hortalizas y terminar el plato con la salsa.

Raquel sigue mal de la garganta, aún así hemos seguido adelante con el plan de ir a comer al Kokken, en la plaza Quintana. Y ha merecido la pena. Tienen un menú degustación que comienza con cuatro platos y que se puede ampliar a seis y a ocho. Hemos comido de cine, regando el ágape con cava. Atún en tartar, viera sobre crema calabaza, sepia a la plancha con cosas ricas, taco de carne muy rico, croquetas de gamba, postre rico y tal; todo 66 euros, muy ajustado.

Ingredientes

• Media calabaza
  
• 2 pimientos rojos
  
• 1 taza de caldo de verduras
  
• Media taza de leche de coco
  
• El zumo de medio limón
  
• Sal y especias al gusto
  
• Aceite de oliva virgen extra
  

1. Pela, lava y trocea la calabaza. Lava también los pimientos rojos.
   
2. En una bandeja apta para horno, pon un poco de aceite y hornea la calabaza y los pimientos rojos durante 40 minutos.
   
3. Retira del horno, deja enfriar, pela los pimientos y retira las pepitas y semillas de la calabaza y de los pimientos.
   
4. Si quieres trocea otra vez las verduras y pon el vaso de la batidora. Tritura hasta conseguir una crema y añade la leche de coco, el zumo de medio limón y tritura hasta conseguir la textura deseada.
   
5. Sazona al gusto, y reserva en la nevera para enfriar.
   
6. Sirve con frutos secos o brotes.
   

La doctora Di Noia y su equipo encontraron los 47 alimentos con el mayor contenido de nutrientes saludables avalados por el Instituto de Medicina y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). En total, se definieron 17 nutrientes esenciales: potasio, fibra, proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K. La lista de alimentos incluía vegetales, bayas, cítricos y alliums como la cebolla, el ajo, cebolleta y los puerros. El propósito era definir, con la mayor exactitud posible, el porcentaje de calorías y cantidades de esos 17 nutrientes por cada 100 gramos de los alimentos sin pasar por cocina.

De los 47 alimentos estudiados, todos exceptuando 6 (frambuesa, mandarina, arándano, ajo, cebolla y arándano) superaron los exigentes criterios de admisión. De esta manera, se definieron los 41 elegidos a los que los científicos denominaron “Powerhouse Fruits and Vegetables”, algo así como “frutas y verduras potentes”, quizás por no usar el polémico término de superalimento tan mercantilizado hoy en día.

La lista la cierran el pomelo con un 10,4% de porcentaje final de densidad de nutrientes. Le seguían el boniato (10,51%), la naranja (12.91%), la lima 12.23%, el limón (18.72%), la fresa (17.59%), la lechuga Iceberg (18.28%), el tomate (20.37%) o la zanahoria (22.60%). A media tabla, quedaba la calabaza (33.82%), el pimiento rojo (41.26%) o el kale (49.07%). En puestos honoríficos la remolacha verde (87.08%), las espinacas (86.43%), la achicoria (73.36), la lechuga de hoja (70.73%) y el perejil (65.59%). Y en el podio de honor la acelga (89.27%) y el repollo chino (91.99%).

Pero fue una planta de la familia de las crucíferas como el repollo, la rúcula o el brócoli, quien se hizo con el trono de los alimentos con más densidad nutritiva. El berro de agua se impuso lideró la lista sin discusión con un 100% de porcentaje final, con más de un 8% de diferenci...

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Ingredientes

• 500 g de solomillo de cerdo
  
• 300 g de calabaza de verano (bonetera u otra)
  
• Semillas de comino
  
• 2 plátanos
  
• Sal
  
• Pimienta negra
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Mantequilla

1. Pela la calabaza. Reserva una parte para hacer los chips y corta el resto a trozos. Ponla en una cazuela con agua, sal y las semillas de comino, y cuece 10 minutos tapada. Tritura y reserva.
   
2. Corta a láminas muy finas los trozos de calabaza reservados con ayuda de una mandolina. Sécalas con papel de cocina y fríelas en abundante aceite que no esté muy caliente, ya que se quemarían. Retíralas y resérvalas sobre papel de cocina; sálalas.
   
3. Pela y corta los plátanos en daditos. Saltéalos en una sartén a fuego medio con una nuez de mantequilla, sal y pimienta, hasta que estén cocidos.
   
4. Corta el solomillo a trozos no muy gruesos, salpimiéntalos y dóralos en la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, procurando dejarlos al punto para que no pierdan nada de su sabor.
   
5. Sirve el solomillo acompañado del puré de calabaza, los dados de plátano y los chips de calabaza.

Ingredientes

• 1 calabaza pequeña
  
• 250 g de judías verdes
  
• 6 tomates
  
• Semillas de calabaza
  
  
• Para la vinagreta de mostaza:
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
    
  • Aceite de oliva virgen extra
    
  • Vinagre de Jerez
    
  • Sal
    
  • Pimienta
    
  • 1 limón

1. Hornea la calabaza durante 1 hora a 180 ºC. Retírala del horno, déjala enfriar y pélala. Córtala en dados de tamaño mediano.
   
2. Limpia las judías verdes, retira las puntas y pasa el pelador de patatas por cada lado para eliminar los hilos. Trocéalas y ponlas a hervir durante 5 minutos. Pásalas un momento por agua con hielo para detener la cocción y mantener su bonito color. Luego, añade un poco de aceite de oliva. Resérvalas.
   
3. Trocea los tomates y añádelos a un bol junto con los trozos de calabaza y las judías verdes.
   
4. Para la vinagreta de mostaza: mezcla tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez y una de mostaza con tomillo, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Bate enérgicamente para que emulsione. Aliña con la vinagreta de mostaza los vegetales.
   
5. En el momento de servir, añade las semillas de calabaza.

EL GEOPARQUE DE GRANADA
Desierto de Gorafe y Los Colorados

Senderismo y Parque megalítico

El proyecto del Geoparque de Granada es una iniciativa para proteger e informar acerca de los rasgos geológicos del territorio y de su registro sedimentario continental, el más completo de la era Cuaternaria del planeta.
Debido a su excepcional riqueza geológica, paisajística y cultural, se han seleccionado 47 municipios de la llamada Hoya de Guadix y Baza, un surco (depresión) que comenzó a formarse durante el proceso que originó el sistema alpino.

Geopark Granada es una empresa de rutas 4×4 y Trekking guíados (AT/GR/00333).

Información de contacto
📱+34 608 17 37 06 (ESP/ENG)
✉️miguel@geoparkgranada.com

▶️ Ingredientes:

500 gramos de calabaza
2 puerros
4 o 5 zanahorias (según gustos)
Un lomo de salmón no muy grande por persona
Miel
Soja
Jengibre
▶️ Elaboración:

Pelar el jengibre (la uña del dedo gordo aprox.) y cortar en láminas
Echar en el mortero la miel y la soja —las cantidades van a ojo aunque suele ser el doble de soja— y añadir el jengibre. Machacar bien.
En una bolsa de congelar colocar el salmón y echar esta mezcla. Dejar al menos 30 minutos para que coja sabor.
Aprovechar ese tiempo para hacer la crema de calabaza: cortar el puerro y añadirlo en una olla con un fondo de aceite a fuego medio, cuando empiece a hacerse añadir la calabaza en dados y por último las zanahorias. Mezclar todo bien e incorporar medio litro de agua (aprox) y vigilar que no se consuma.
Cuando esté hecho escurrir (reservar el líquido) y batir la calabaza, el puerro y la zanahoria. Incorporar muy poco a poco el agua hasta que quede un puré con consistencia sólida.
Colocar en una fuente de horno una cama de puré, colocar el salmón y hacer durante unos 5 minutos a 180 grados. *Si se va a usar para llevar en tuper mejor no pasarse porque se terminará de hacer al calentar el microondas.
Si sobra puré (que es lo normal si se preparan pocas raciones), agregarle el líquido y batir bien. Tendremos crema de calabaza para comer en otra ocasión o incluso para congelar.