3 puerros grandes 200 gr de jamón de york cortado en 4 lonchas gruesas 1 manzana roja Un bol de mayonesa casera hecha con limón (ver receta aquí) 1 cucharadita de mostaza (opcional) Cebolleta o cebollino para decorar (opcional)
ELABORACIÓN
ensaladilla de puerros
Cortamos el jamón de york en tiras pequeñas. Limpiamos los puerros eliminado bien la tierra y las partes verdes y los cortamos en aros finos. Los desmenuzamos con las manos para que los aros se separen y les damos un hervor en agua con sal durante un minuto. También los podemos ablandar un par de minutos en el microondas en un tupper tapado o en una vaporera de microondas. Tienen que quedar al dente. Si los hervimos hay que escurrirlos muy bien hasta que pierdan toda el agua. Mezclamos los puerros bien escurridos con el jamón de york y la manzana picada (con piel) y añadimos la mayonesa con la mostaza. Servimos bien frío.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Una variante de esta ensalada consiste en sustituir el jamón por panceta ahumada salteada un momento en una sartén en su propia grasa. Seguimos la receta igual, añadimos la panceta ya templada o fría y mezclamos bien todo.
Poner a hervir el caldo con la cebolleta, la zanahoria y el puerro picados, dos dientes de ajo, la pimienta, el laurel, la mitad del oloroso y la sal.
Cuando hierva fuerte, incorporar las pechugas, tapar y retirar del fuego. Dejar una hora tapado.
Mientras, poner un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir dos dientes de ajo cortados en láminas.
Cuando estén ligeramente dorados, incorporar los pimientos, salar y bajar el fuego al mínimo. Dejar que se confiten unos 30 minutos.
Añadir la otra mitad del oloroso y subir un poco el fuego. Cuando se reduzca y deje de oler a alcohol, estarán listos.
Retirar la pechuga del caldo. Con él se puede hacer una sopa colándolo y añadiéndole un poco de pollo extra desmenuzado.
Filetear la pechuga, servirla sobre los pimientos y rematar con el jugo que ha quedado en la sartén. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente. También se puede desmenuzar la pechuga con los pimientos añadiendo un poquito de caldo y aceite de oliva, y tomarlo en bocadillo.
300 g de habas peladas 100 g de taquitos de jamón 2 cebolletas 2 ajos tiernos 1 cucharada de anís 1 ramita de menta fresca 1 hoja de laurel 1 pizca de azúcar Aceite de oliva, sal y pimienta Preparación:
Pela la cebolleta y los ajos tiernos. Corta la cebolleta por la mitad y pica los ajos. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla y rehoga a fuego lento la cebolleta durante 8 minutos o hasta que esté transparente. Añade los ajos tiernos los taquitos de jamón y cuece 2 minutos más, removiendo con una cuchara. De madera.
Añade las habas, el azúcar, la hojita de laurel y la menta picada. Salpimienta y vierte el anís. Añade agua, lo justo para cubrir las habas. Tapa la olla exprés y deja cocer las habas a fuego lento durante 12 minutos. Sirve enseguida.
1 coliflor grande 300 g de tomates cherry 1 cebolleta grande o 2 pequeñas 8 filetes de anchoa 1 cucharada sopera generosa de alcaparras 12 aceitunas kalamata (o 18 negras de Aragón o similar) 16 hojas de albahaca grande El zumo y la ralladura de la piel de un limón Aceite Sal Pimienta
Preparación
Cortar la base de la coliflor, eliminar las hojas –se pueden usar para salteados– y dividir el cuerpo en filetes de unos 2 cm de ancho (los del centro, más anchos, se pueden partir por la mitad). Salpimentar y hacerlos en una sartén con un poco de aceite durante unos 7 minutos por cada lado a fuego medio.
Mientras, lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Eliminar la capa exterior de las cebolletas y picar el interior, reservando la parte verde del tallo. Remojar las cebolletas un rato en el zumo de limón –guardar la ralladura– para que pierdan fuerza y se digieran mejor.
Picar las aceitunas y las anchoas y mezclarlas con los tomates, la cebolleta escurrida sin demasiado cuidado, las alcaparras, sal, pimienta, aceite y la albahaca y los tallos verdes de la cebolleta picados finamente.
Servir los filetes de coliflor con la salsa por encima, un extra de pimienta y la ralladura del limón.
La palabra chutney hace referencia a un tipo de salsas agridulces típicas de las culturas asiáticas. No debemos cubrir el ingrediente principal con esta salsa, sino que acompañe en pequeña cantidad en el plato o servirlo en un bol aparte. Puede servirse tanto a carnes como a pescados.
- Ingredientes para 6 comensales: 1 pimiento rojo, media cebolla, medio tomate, 125 gramos de azúcar moreno, 125 mil de aceite, 50 gramos de pasas de corinto, sal, pimienta negra, cayena molida y nuez moscada.
- Poner a fuego lento en un recipiente el azúcar, el vinagre y los condimentos hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la cebolla y pimiento, lavado y picado, y posteriormente el tomate y las uvas pasas. Cocer a fuego lento aproximadamente 40 minutos, removiendo regularmente. Pasar por pasapurés o triturar con batidora y cocer de nuevo hasta obtener una textura espesa como si de una mermelada se tratase.
2. Salsa tártara
Esta salsa se utiliza habitualmente con pescados ahumados o marinados y es ideal para acompañar salmón en cualquiera de sus elaboraciones, pero puede servir también para cualquier pescado a la plancha, rebozado u al horno.
- Ingredientes para 6 comensales: media cebolla, medio pimiento verde, 1 huevo cocido, 30 gramos de pepinillos en vinagre, 250 ml. de mahonesa, perejil.
- Picar finamente la cebolleta, el pimiento verde, el pepinillo, el perejil y el huevo cocido. Mezclar todos los ingredientes suavemente con la mahonesa. Servir una cucharada hermosa junto a cada ración o poner un bol en el centro de la mesa. Cinco salsas originales para sacar a tus platos del aburrimiento
3. Salsa Romesco
Esta es una sabrosa salsa de gran arraigo en la cultura catalana, presente en uno de sus platos más populares, los calçots. Podemos utilizarla para acompañar verduras asadas o fritas pero también con carnes y pescados.
4 champiñones grandes. Taquitos de jamón ibérico. 1 cebolleta. 1 huevo rallado. Pimiento verde. 4 huevos de codorniz.
Preparación
1. Limpiamos bien el champi con cuidado de no humedecerlo mucho. 2. Separamos la txapela del tronco. 3. Asamos la txapela en el horno 10 min. a 180 ºC. 4. Picamos la cebolleta y la rehogamos en unas gotas de aceite de oliva. 5. Añadimos el pimiento y el tronco del champi, bien picaditos. 6. Una vez este pochado, rellenamos la txapela. 7. Por otro lado escalfamos en agua hirviendo con unas gotitas de vinagre, un huevito de codorniz.
Montaje
1. Colocamos el huevo escalfado sobre el champi relleno y decoramos con una ramita de cebollino.
Ensaladilla de bonito con gamba
Ingredientes para 4 pintxos
- 150 gr. de bonito en aceite de oliva - 2 guindillas en vinagre - 50 gr. de salmón o trucha ahumada - 4 langostinos - ½ cebolleta fresca - 2 cucharadas de mahonesa - ½ cucharada de nata - 1 huevo cocido - 4 rebanadas de pan tostado
Preparación
Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, el tiempo dependerá del tamaño de los langostinos. Por otro lado picaremos muy fino el salmón, la cebolleta y las guindillas. En un bol mezclamos bien el bonito, con el salmón, la cebolleta, la guindilla, la nata y la mahonesa, y sazonamos con sal y un poco de vinagre.
Montaje del pintxo:
Sobre las tostas de pan, pondremos con ayuda de una cuchara, la mezcla de bonito. Sobre esta rallaremos, con ayuda de un rayador fino, el huevo cocido. Terminamos con el langostino cocido y decoramos con un rosetón de mahonesa (para hacer el rosetón, se pone la mahonesa dentro de una manga pastelera con boquilla rizada).
Idea: Si hacéis la mahonesa en casa, añadirle una pizca de ajo, guindilla, o pimiento del piquillo, para darle sabor y co...
6 de diciembre La realidad es obsesiva, tiende a repetir tres o cuatro esquemas generales y se aferra a sus consecuencias con un tipo de respuesta imperativa que hace que el sujeto se confunda inevitablemente con el objeto. Y no hay manera, no logra el Sol batir las murallas del otoño, ni despejar las sombras de tristeza que pululan por el escenario de mi abatimiento. Me esfuerzo por dotarme de buenos argumentos para tirar hacia adelante, pero no resulta fácil. En todo caso, cuando peor pintan las sensaciones busco refugio en la idea universal de que tras la tempestad llega la calma, de que no hay nada mejor para elevarse que haber caído hasta tocar fondo; aunque en mi caso cuesta determinar el lugar exacto en el que reposan todas las penurias, el sitio en el que las monedas de los deseos tapizan el húmedo agujero negro de los sueños fracasados. «Bien, de acuerdo, creo que estoy a punto de tocar fondo... menudo consuelo !!!». Música para endulzar la soledad... Explosions in the Sky [Magic Hours]
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Me subo a mi maltrecho ford y conduzco como un autómata: me desplazo silenciosamente, sin rumbo, y el azar me lleva hasta los viejos lugares de siempre. El aire es frío, la humedad anega los sentidos, los pensamientos pertencen al subconjunto de las sensaciones imprecisas: una mezcolanza de melancolía y vacío, un cóctel de imágenes del pasado y de somnolencias imperfectas. - «Ponme un crianza y un paquete de patatas». Afuera el frío ha desalojado a todos los que como yo necesitan observar el mundo a través de cristales traslúcidos. - «Son dos con veinte». He decidido que hoy tragaré cuatro o cinco copas de vino, con la obtusa pretensión de predisponer mejor el tiempo pa...
flissbis es un tipo huraño y solitario, no lo puede remediar
flissbis ha estado unos días fuera de su entorno, como pez fuera del agua, viajando sin cesar, conociendo el sabor del sudor en la piel, la piel quemada por el sol mediterráneo
mr.BSO quería también viajar, pero no ha podido ser: flissbis le ha encerrado durante 5 días en una caja de papel de arroz, perfumada con patchoulí, forrada con seda china, flissbis no quería encontrar desagradables sorpresas a su regreso
¿cronología? efectivamente, también hay cronología
lunes : coche oeste -> este durante 5 horas, hasta coronar el pico del pueblo seco y estrujar manos y cuerpos alrededor de una gran ensalada que rebosa cebolleta...
martes : hay que recorrer todas las calles de sitges de nuevo, hasta terminar tostando vuelta y vuelta el hermoso cuerpo en la playa de san sebastián... rodeado de tetas
miércoles : ah, bueno, el miércoles... un tiempo precioso metido en el ford para verle los huevos a dalí y algunas pinceladas tan precisas que obligan a pegar la nariz a la tela y bizquear con disimulo y al salir el sol trotar y al salir el sol trotar, el tiempo que dura una hora trotar por el paral-lel, la barceloneta y la villa del olimpo
jueves : un problema sin solución aparente, un dilema
forum 2004
¿de qué va realmente el forum?
historias que a flissbis no le crean distorsiones aparentes: él sabe lo que necesita en cada momento, sol o sombra, cerveza o vino ha necesitado varias horas para reconocer esos urinarios tan increíbles que iluminan de amarillo limón la noche eterna del interior del edif.forum... a juego con una meada espesa y humeante discretamente ha toquiteado los muslos de un chino enorme de terracota, y se ha excitado otra vez más... tanta oscuridad, tantos cuerpos y tantas fantasías
viernes : deshacer el camino de este a oeste sacudir la pie...
