Ingredientes
3 raciones
150 gr judías verdes
250 gr guisantes
1 frasco setitas variadas en conserva
9 huevitos de codorniz
1 cebolla dulce
aceite de oliva virgen extra C/N
ralladura de 1 limón


Pasos
15 minutos
Lavar y trocear pequeñas las judías. Poner una olla al fuego y cuando el agua esté en ebullición añadir sal marina y echar las judías. Escaldar durante unos 5´. Colar y enfriar. No tirar el caldo de cocción, sino que en el mismo cocer los guisantes unos 3´. Reservar el caldo para otra preparación.
Abrir el frasco de setas y aclararlas bien con agua fría, colar y reservar.
Picar bien fina la cebolla y rehogarla con unas gotas de aceite con la ralladura. Añadir las setas y dejar cocer hasta que se evapore el líquido que sueltan. Engrasar fuentes individuales de barro y distribuir el sofrito. Luego los guisantes y las judías.
Llevar a horno precalentado a 180º C durante 15´. Retirar y poner los huevitos de codorniz haciendo huecos en la verdura. Llevar a horno durante unos minutos hasta que se cuezan los huevos.

Ingredientes
Para 2 personas

• 2 zanahorias
  
• 8 g de aceite de oliva
  
• 8 g de sésamo blanco
  
• 2 gotas de aceite de sésamo
  
• 1/2 diente de ajo picado
  
• 1 chalota
  
• 1 aguacate
  
• 2 cucharadas de mayonesa
  
• 1 cucharadita de mojo rojo
  
• 5 ml de vinagre de arroz
  
• 5 g de miel
  
• Pimienta negra molida
  
• 2 huevos de codorniz
  
• Una pizca de sal
  

1. Llevar una sarten al fuego con el fuego bajito.
   
2. Pelar la zanahoria y colocarla dentro de un papel de plata o de hornear formando un papillote, regada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
   
3. Cubrir con una tapa que encaje para generar el mismo efecto que un horno.
   
4. Asar la zanahoria en la papillote durante 15 minutos.
   
5. Dejar que se atempere y picarla muy pequeñita una vez bien fría.
   
6. Picar el ajo y la chalota muy pequeños y mezclarlos con la zanahoria.
   
7. Mezclar la mayonesa con el mojo rojo, el vinagre de arroz, la miel y la pimienta negra y añadir tres cuartas partes de esta mezcla al tartar de zanahoria. Incorporar el aceite de sésamo y las semillas del mismo.
   
8. Abrir el aguacate, quitar el hueso y pelarlo. Rellenar el aguacate con el tartar formando un buen copete. Terminar con más salsa por encima.
   
9. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva freír los huevos de codorniz. Poner un poco de sal.
   
10. Terminar el aguacate con el huevo de codorniz y, opcionalmente, unas hojas de cilantro.
    

INGREDIENTES

• Para los huevos
  • 12 ud de Huevos de codorniz
    
  • 2 ud de Zanahoria
    
  • 2 ud de Pepino
    
  • Sal
    
  • Espinacas hojas
    
  • Flores comestibles
• Para el hummus
  • 400 g de Garbanzos cocidos
    
  • 2 cs de Tahina
    
  • 1 ud de Dientes de ajo
    
  • 0.5 ud de Zumo de limón
    
  • 2 cs de Aceite de sésamo
    
  • 2 cs de Pimentón dulce
    
  • Sal

• PARA EL HUMMUS
  1. Pela el diente de ajo y échalo en el vaso de una batidora.
     
  2. Añade los garbanzos escurridos, el tahine, el zumo de limón, el aceite, y una pizca de sal y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
     
  3. Agrega la mitad del pimentón y mezcla.
  
  
• PARA LOS HUEVOS
  1. Cuece los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 o 4 min, pélalos, corta por la mitad y reserva las yemas para otra preparación.
     
  2. Pela las zanahorias, lava los pepinos y corta los dos en bastones.
     
  3. Rellena los huecos de los huevos con el hummus.

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Hay cierta dificultad
el codo está clavado en la arena
y el Sol calienta de COJONES
pero
estoy en uno de esos momentos tan míos
todo es posible
todo y TÚ LO SABES
nada que ver con lo que otros VEN
es esa posibilidad de convertirse en serpiente venenosa
y bailar alrededor del mundo
guiado por un instrumento encantador
Sí, lo he sabido siempre
Un poder natural
(impasse . acaba de pasar un culo)
Así sí se puede vivir -sobrevivir-
Sobran las palabras
las grandes metáforas / los simbolismos
Es suficiente tomar el Sol y esperar
o o o o miradas cómplices bajo el Sol
Ésta es la circunstancia de la Vida
Sabiduría inútil la que no se puede APLICAR

Champi con huevo de codorniz escalfado

Ingredientes para 4 pintxos

4 champiñones grandes.
Taquitos de jamón ibérico.
1 cebolleta.
1 huevo rallado.
Pimiento verde.
4 huevos de codorniz.

Preparación

1. Limpiamos bien el champi con cuidado de no humedecerlo mucho.
2. Separamos la txapela del tronco.
3. Asamos la txapela en el horno 10 min. a 180 ºC.
4. Picamos la cebolleta y la rehogamos en unas gotas de aceite de oliva.
5. Añadimos el pimiento y el tronco del champi, bien picaditos.
6. Una vez este pochado, rellenamos la txapela.
7. Por otro lado escalfamos en agua hirviendo con unas gotitas de vinagre, un huevito de codorniz.

Montaje

1. Colocamos el huevo escalfado sobre el champi relleno y decoramos con una ramita de cebollino.

Ensaladilla de bonito con gamba

Ingredientes para 4 pintxos

- 150 gr. de bonito en aceite de oliva
- 2 guindillas en vinagre
- 50 gr. de salmón o trucha ahumada
- 4 langostinos
- ½ cebolleta fresca
- 2 cucharadas de mahonesa
- ½ cucharada de nata
- 1 huevo cocido
- 4 rebanadas de pan tostado

Preparación

Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, el tiempo dependerá del tamaño de los langostinos. Por otro lado picaremos muy fino el salmón, la cebolleta y las guindillas.
En un bol mezclamos bien el bonito, con el salmón, la cebolleta, la guindilla, la nata y la mahonesa, y sazonamos con sal y un poco de vinagre.

Montaje del pintxo:

Sobre las tostas de pan, pondremos con ayuda de una cuchara, la mezcla de bonito. Sobre esta rallaremos, con ayuda de un rayador fino, el huevo cocido. Terminamos con el langostino cocido y decoramos con un rosetón de mahonesa (para hacer el rosetón, se pone la mahonesa dentro de una manga pastelera con boquilla rizada).

Idea: Si hacéis la mahonesa en casa, añadirle una pizca de ajo, guindilla, o pimiento del piquillo, para darle sabor y co...

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16:00
Contra el fondo metalizado de las montañas y entre una bruma extraña
entre los mástiles de los veleros que bailan sobre las olas
tras las espaldas cubiertas de sudor que colorean la tarde
he creído ver tu nombre esculpido en las rocas del malecón
tu rostro más hermoso y radiante
revoloteando en el aire entre los rayos del sol
agitando las nubes
he visto tu rostro sonriéndome
te he sentido estrujando mi corazón entre tus labios
... néctar derramado

17:00
Circulaban los vehículos en el vacío y eran
como de goma elástica todos los colores de los neumáticos
de plexiglás los retrovisores
entonces
vi a una mujer gorda y sorda
y a una bandada de ancianos colgados del mástil de una bandera
« es la hora de tomar el té »
cacareaban las mujeres de "mediana edad"
y empinando el codo celebraban el rito de la
SAGRADA BORRACHERA  EN HERMANDAD
- luces y sombras cubriendo todas las esquinas de mi ciudad -
Allí fui hombre invisible
apostado a las puertas del polideportivo aquel
engalanado de rosas y besos
Allí estuvo mi corazón sonriente
esperando a mi amor
Eran tardes de Rosa y Azul
fueron las tardes de un verano de zumos de coco
y ensaladas y tragos de vino
y mensajes secretos
y... deseo

iluminación difusa
vertical / horizontal
parpadeo y distorsión
una pesadilla
un dolor intestinal
la intermitencia / la fosforescencia
libertad y suciedad
angustia
inframundos
[...]
he hojeado un libro postfranquista junto al esmerilado en blanco y brillo
he aposentado la realeza entre un par de puños como codos y adoquines
y he gritado con angustia con voz que se ha deslizado por las cornisas
hasta las esquinas en las que los muchachos lían papelillos y cartones
los angelotes que nos despiertan y nos cantan canciones en casi-inglés
[...]
y corre un aire frío a través de las persianas que corta el pensamiento en dos
y los personajes de ficción han formado un coro de voces negras y blancas
y los bailarines se desnudan en los bulevares y pasan la gorra y sonríen
y arde un incendio colosal que devora los bajos de los pantalones
y las canciones de mars volta caen atrapadas en la red-trampa de mis sueños
[...]
nada como objetar y sortear los obstáculos que nos depara el silencio
algo que no podíamos reconocer por más que las miradas coincidieran en el vacío
soy el especimen macho que babea tras los visillos con las manos empapadas en sudor
soy el que os espera ansioso sumergido en un líquido primordial y pegajoso
[...]

{mío lo de siempre}

Las palabras inagotables.-
Recuerdo aquellas tardes en Deusto Primera,
escondido en un recodo de la escalera,
con el Tomo I del Señor de los Anillos,
la mirada perdida,
los niños jugando al fútbol en el patio del colegio,
en el bajo de la Avenida Madariaga
la niña pelirroja, la hija del portero, 
tímida y confundida, la madre gastada,
la persistencia del acecho,
las tardes interminables.
Poco o Nada ha cambiado desde Entonces,
los sentimientos se mueven al mismo ritmo,
resuenan las mismas músicas,
las mismas pasiones,
el futuro tiene el color de la noche,
la lluvia golpea furiosa los cristales,
y hay bombas camufladas
junto a la puerta de la Central,
donde cagan los perros de mi Ciudad.
Vuelve a caer la lluvia con voracidad,
la Ría de Bilbao arrastra troncos y vacas,
los coches flotan al final de mi calle,
las cabezas se asoman a las ventanas,
repiten letanías los presentadores del Telediario,
y mi padre se toma unos vinos en el Txiki.
Quiero volver,
ha sonado mi hora,
es el momento de deshacer el largo camino,
la senda de los inmortales,
la luz al final del Túnel,
los recuerdos hechos carne, hechos sangre,
se acerca el día del regreso,
ya suena la música del fin del Mundo,
y todas las cosas
repiten los mismos gestos
el escenario está dispuesto:
comienza la función,
Qué comience ya.

1. Ejercicio “Atrapa las estrellas”



Este ejercicio cumple la función de calentamiento, corrige la postura y fortalece la espalda.

Técnica de ejecución:

Ponte recta, echando la cabeza hacia atrás.
Alterna lo siguiente: estira la mano derecha y luego la izquierda, juntándolas en un puño cada vez que “captures” una estrella.