3 ingredientes: 3 huevos, 120 grs. chocolate blanco y 120 grs. crema de queso.

• Separar la yema de la clara de los tres huevos; reservas las yemas de huevo.
  
• Tapar en un bol las claras de los huevos y dejar en el frigorífico
  
• Precalentar el horno a 170ºC.
  
• Romper en cachitos pequeños los 120 gramos de chocolate blanco.
  
• Poner el bol del chocolate blanco sobre un recipiente con agua caliente, para que el chocolate blanco se derrita. Hacer que el chocolate blanco quede como una suave crema.
  
• Sacar las claras y con una batidora mezclarlos hasta obtener un merengue firme.
  
• Mezclar la crema de queso (120 gramos) con el chocolate blanco.
  
• Echar a la mezcla las tres yemas de huevo y mezclar.
  
• Añadir 1/3 del merengue a la crema y mezclar.
  
• Añadir la mitad del resto del merengue a la crema y mezclar.
  
• Por último echar el resto del merengue a la crema y mezclar.
  
• Untar papel de hornear con aceite o mantequilla.
  
• Colocarlo en el fondo de un recipiente de cristal para hornear y alrededor (ver vídeo).
  
• Poner la crema en el recipiente.
  
• Colocar este recipiente sobre una bandeja de horno.
  
• Echar agua caliente sobre la bandeja.
  
• Meter la bandeja al horno durante 15 minutos a 170ºC.
  
• Detener el horno y dejar otros 15 minutos con el calor que queda del horno.
  
• Sacar la tarta del recipiente y espolvorear con azúcar glass.
  

Desde Francia, el Croque-monsieur

INGREDIENTES

Sándwiches por el mundo
6 rebanadas de pan de molde
150 gr de jamón York
100 gr de de queso rallado, preferiblemente Gruyère
Para la bechamel: 20 gr de mantequilla, 20 gr de harina, 25 cl de leche y una pizca de nuez moscada.

¿Quién dijo que un sándwich no puede ser elegante y refinado? Esta versión del típico emparedado hace salivar a los más reacios. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, elevando el pan con Gruyère, jamón y bechamel al plano de las exquisiteces. Su variante más conocida es el Croque-madame, al que se añade un huevo frito o a la plancha a modo de sabrosa pamela, de ahí la impronta femenina. Ya que nos ponemos manos a la masa, que menos que elaborar tres de estas delicias.

Elaboración:

Lo más complicado de esta receta es la bechamel. Para ello, calentamos la cazuela a fuego suave y fundimos ahí la mantequilla. Después, agregamos la harina sin dejar de remover la mezcla hasta que esta quede perfectamente integrada. Añadimos poco a poco la leche, sin dejar de batir, y la cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos una pizca de sal y de nuez moscada. Et voilá.

Dejamos enfriar la salsa para que adquiera mas espesor y, con un cuchillo, la extendemos sobre una de las rebanadas de pan. Colocamos encima una loncha de jamón, de nuevo una capa de bechamel y cerramos el sándwich con otra porción de pan. A continuación, como toque final, esparcimos una capa de bechamel sobre la superficie y espolvoreamos el queso rallado. Unos minutos en el horno, darán como resultado un gratinado dorado, más que apetecible y muy crujiente en el que se integran queso y bechamel. Para chuparse los dedos vamos.

El secreto luso: la Francesinha



INGREDIENTES

Sándwiches por el mundo
3 rebanadas de pan de molde
2 filetes de cerdo o ternera
4 salchich...

leer más

El aderezo

Sal y pimienta es suficiente para que el pollo quede en su punto. Es importante salpimentar también el interior, porque ese aderezo irá directamente a la carne, especialmente a la pechuga. Algunos chefs como Jamie Oliver no tienen límite y embadurnan el pollo por dentro y por fuera con una abrumadora mezcla de especias. El inglés utiliza garam masala, cúrcuma, cilantro, chile rojo picado, jengibre y comino en polvo, todo ello mezclado con salsa de tomate, zumo de limón y yogur. Una solución con la que refrota bien el pollo por todas sus esquinas (ojo, esto hay que hacerlo con guantes) y lo deja reposar unas horas antes de meterlo al horno. Promete una explosión de sabores orientales al comerlo.

Un consejo muy extendido es también frotar la pieza con agua y/o con aceite de oliva antes de pasar al horno, para que tenga algo de humedad y no se seque en exceso.

¿Un limón en el interior?

El viejo truco de las abuelas, sí, funciona. Y no solo un limón apuñalado con un cuchillo, o en dos mitades. El recolector de estrellas Michelin Gordon Ramsay (protagonista del original Pesadilla en la Cocina que en España conduce Alberto Chicote) le coloca también una cebolla cortada en dos mitades.

El truco de la mantequilla bajo la piel

Este es un truco muy extendido. Consiste en elaborar una mantequilla aromatizada (aunque también se puede utilizar mantequilla sin más, si andamos apurados de tiempo) que se ha de colocar entre la piel y la carne de las pechugas para que al derretirse con el calor del horno éstas queden jugosas y no secas como la rodilla de una cabra. Ramsay elabora esta mezcla: a una buena cantidad de mantequilla a temperatura ambiente añade sal, pimienta, aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, un par de dientes de ajo machacados y perejil. Se mezcla todo con la mano y se introduce entre la piel y la pechuga del ave. Para ello, tanto desde la parte trasera como desde el cuello del animal hab...

leer más

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 - 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
1 litro de agua.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho (el alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).
Elaboración

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.


Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.


Luego empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.


Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.

Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.


Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).

Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.


Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre ...

leer más

leer más

quizás te pueda parecer poca cosa, pero para mí representa una gran victoria; quizás sea un gesto inútil o palabras vacías; quizás cualquiera pueda encarar sus carencias y sus excesos haciendo uso de una gran capacidad intelectual, posibilidad de actuar siguiendo los dictados de la razón: qué quiero y cómo puedo conseguirlo; quizás te resulte normal sentir una púnzante palpitación en las sienes, como si la cabeza estuviera a punto de explotar; quizás tú sí puedas controlar la locura corporal que a mí me sube y me baja, me tira y me levanta, me acelera y me frena en seco; quizás tú puedas vivir en paz y tranquilito no sabiendo, ni por casualidad, lo que que te va a ocurrir dentro de un rato; quizás te parece sencillo, pero para mí es un logro mayúsculo...

incluso he sido capaz, 4 ó 5 días seguidos, de compartir con l@s coleg@s una hora de ocio alrededor de una mesa, y reir, y comer >¡¡¡ tortilla con chorizo !!!, y charlar, y, todo eso, con el estómago repleto de amor...

aquí estoy otra vez, sentado ante al teclado, esperando a que la luz de la mañana despeje las calles
vaya, pienso en las horas que duermo en los últimos tiempos (¿últimos tiempos? suena bien, como para montar alguna historia creativa... «Los últimos tiempos») y no deja de llamarme la atención el asunto; esta noche, por ej., me acosté a eso de las 2 y a las 7 ya no me podía «aguantar» acostado en la cama... ¿algún impedimento físico? ¿un síndrome nuevo? ¿herencia genética? ¿como eso de no poder dormir con la barriga sin descubrir?... pero, vamos que, la verdad es que con esas escasas 5 horas de descanso yo ya me siento regenerado, y, ya digo, pienso en ello y me maravillo, me comento a mí mismo sin ánimo de meter el dedo en la llaga (válgame dios, yo nunca hago esas cosas... !!!) «es consecuencia directa de la calidad multicolor y 3D de tus sueños/pesadillas nocturnas, es la transmutación espiritual onírica, es simple fustración emocional supercomprimida en formato irrecuperable», y a cada día que pasa no deja de sorprenderme el tema, a pesar de que me estoy acostumbrando (¿o no?)
pues lo que digo, al cabo del tiempo que me ha llevado construir el párrafo anterior, ya desde mi ventana veo cómo se difuminan las sombras de las farolas y, a lo lejos, lo que hace un rato eran oscuras siluetas de montañas perfiladas sobre el cielo nocturno ahora son las colinas sobre las que crecen los centros comerciales, los barrios residenciales, el estercolero municipal... ; entonces voy y me pregunto «¿qué te parece coleguita si nos calzamos las botas de las 7 leguas y salimos al mundo exterior a participar activamente en el mantenimiento ordenado y natural de las sendas y los caminos, a patear con las sienes musicales atronando jimi hendrix, a recorrer los vericuetos que bordean el acantilado de los suicidas?» y me contesto «vale, me has convencido»
así que es momento de partir...

ya te lo dije:
soplaba un viento que casi me arrojaba al agua; pero me producía un gran placer caminar echado hacia adelante, sintiendo el golpe del aire en la cara, escuchando la música atronadora de hendrix en los cascos, y observar el mundo moviéndose a mi alrededor a una velocidad de vértigo, como si una mano descomunal agitara la realidad dentro de un gran frasco de cristal y en su interior los ingredientes de la vida se mezclaran hasta formar una sopa espesa en la que los personajes sobrevivíamos de milagro... oh, vaya suerte

sin embargo...

sin embargo la mente, ese miembro prodigioso que relaciona las sensaciones, las emociones, los recuerdos, los sueños y los pensamientos conscientes, sin embargo, mi mente, obsesionada ella, la pobre, con la frugal idea de la felicidad y con la idea del amor, obsesionada con la idea del tiempo que pasa y que nunca vuelve, sin embargo, ella, mi mente, una y otra vez se autoextraía de «la realidad» para viajar hasta aquel montón de lugares luminosos: ciertos lugares bendecidos por el recuerdo...

para evocar espacios vacíos
para soñar sutiles silencios
para percibir tiernos sonidos
...

pero, al fin, la tranquilidad domina la situación y reina la calma:
la certeza del reencuentro prevalece

¿qué te parece?
hasta este árbol se accede si subes desde la plaza de unamuno por las escaleras de mallona (y si bajas, jum) y cuando estás a punto de llegar arriba del todo cruzas el puente de piedra que te encuentras a la izquierda (jo, qué lío); de las ramas del árbol en cuestión cuelgan mogollón de pares de zapatos, botas, zapatillas, calzados que la gente ata por los cordones y lanza como si fueran boleadoras gauchas hasta conseguir que se enreden en alguna rama; ¿por? ¿para? ahí está lo bueno: porquesí y paranada, o porquéno y paraqué; desde luego puedes tener por seguro que en cuanto tenga ocasión yo me acerco por allí con algún calzado del tipo trofeo y lo coloco junto al resto... guau

Recuérdame todos los días:
he nacido sin voluntad,
no puedo ni quiero...

Me ha dicho:

« Toma, te entrego la piedra del sacrificio
para que puedas llorar todos tus deseos.
Ya lo has visto, tú no vales nada.
La tortuga hace la espiral del huracán
y tus ojos sangran - arena en el desierto -.
La sombra fluye, el tiempo no mejora.
No eres vino denso, oscuro, aromático.
Nadie mueve un dedo por tí.
Recuerdas aquellas palabras ¿recuerdas?
dos palabras sobre la lengua del océano
y aromas de putrefacción junto a la orilla.
Todos los días te las cantan "dos palabras".
Toma, te abro la ventana de los sueños,
para que cabalgues sobre el amado camello
y que chilabas cubran tus sonrisas más amargas.
Lo sé, ya se lo has dicho, dulcemente,
con aliento entrecortado, junto a su oreja.
Le has hablado de ese lugar entre las dunas,
de la brisa cálida, del atardecer,
de las azoteas solitarias, del corazón en paz.
Lo sé, todos quieren ir contigo.
Tú conoces el lugar, sólo tú. »

• flissbis es un tipo huraño y solitario, no lo puede remediar
  
  
• flissbis ha estado unos días fuera de su entorno, como pez fuera del agua, viajando sin cesar, conociendo el sabor del sudor en la piel, la piel quemada por el sol mediterráneo
  
  
• mr.BSO quería también viajar, pero no ha podido ser: flissbis le ha encerrado durante 5 días en una caja de papel de arroz, perfumada con patchoulí, forrada con seda china, flissbis no quería encontrar desagradables sorpresas a su regreso
  
  
• ¿cronología? efectivamente, también hay cronología
  
  lunes :
  coche oeste -> este durante 5 horas, hasta coronar el pico del pueblo seco y estrujar manos y cuerpos alrededor de una gran ensalada que rebosa cebolleta...
  
  martes :
  hay que recorrer todas las calles de sitges de nuevo, hasta terminar tostando vuelta y vuelta el hermoso cuerpo en la playa de san sebastián... rodeado de tetas
  
  miércoles :
  ah, bueno, el miércoles... un tiempo precioso metido en el ford para verle los huevos a dalí y algunas pinceladas tan precisas que obligan a pegar la nariz a la tela y bizquear con disimulo
  y al salir el sol trotar
  y al salir el sol trotar, el tiempo que dura una hora
  trotar por el paral-lel, la barceloneta y la villa del olimpo
  
  jueves :
  un problema sin solución aparente, un dilema
  • forum 2004
  • ¿de qué va realmente el forum?
  
  historias que a flissbis no le crean distorsiones aparentes: él sabe lo que necesita en cada momento, sol o sombra, cerveza o vino
  ha necesitado varias horas para reconocer esos urinarios tan increíbles que iluminan de amarillo limón la noche eterna del interior del edif.forum... a juego con una meada espesa y humeante
  discretamente ha toquiteado los muslos de un chino enorme de terracota, y se ha excitado otra vez más... tanta oscuridad, tantos cuerpos y tantas fantasías
  
  viernes :
  deshacer el camino de este a oeste
  sacudir la pie...

  leer más