Ingredientes

• ½ kg de cebollas tiernas
  
• 1 lámina de hojaldre
  
• 1 pimiento rojo
  
• 100 g de azúcar moreno
  
• 30 g de mantequilla
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Pela las cebollas tiernas y córtalas en rodajas finas.
   
2. Lava el pimiento rojo y córtalo a cuadraditos.
   
3. Pon en una sartén la mantequilla y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga las rodajas de cebolla a fuego medio. Sala ligeramente y, cuando empiecen a estar transparentes (calcula unos 10 minutos), añade el azúcar moreno y deja caramelizar 5 minutos más a fuego lento.
   
4. Cocina el pimiento a fuego lento en un sartén con un poco de aceite. Retira y reserva.
   
5. Dispón las cebollas con el pimiento en un molde redondo para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y sella bien los bordes.
   
6. Pon a cocer la Tatin en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la pasta quede crujiente y dorada, unos 30 minutos.
   
7. Desmolda con cuidado cuando todavía esté caliente, dando la vuelta al molde. Deja entibiar y sirve decorada con unas ramitas de tomillo o de orégano.
   

Ingredientes para 8 unidades

Para el relleno

• 2 patatas medianas (unos 500 g)
  
• 1 zanahoria mediana
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 2 dientes de ajo
  Decidir de qué será el relleno.
  
• 1 puñado de carne picada de cerdo (unos 60 g)
  
• 1 puñado de carne picada de ternera (unos 60 g)
  
• Pimienta negra
  
• Sal
  

Para el rebozado

• 1 huevo
  
• 3-4 cucharadas de harina
  
• 8 cucharadas de panko (sustituible por pan rallado)
  
• Aceite de girasol (suficiente para casi cubrir los korokke en una sartén honda)
  

Para la falsa salsa tonkatsu

• 2 cucharadas de ketchup
  
• cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)
  
• 1 cucharada de salsa de soja
  
• 1 cucharadita de azúcar
  

1. Poner agua a hervir en una olla. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cuando hierva el agua, meterlas y cocerlas durante 10-15 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.
   
2. Mientras, pelar los ajos, la cebolla y la zanahoria. Picar los ajos finos. Cortar la cebolla y la zanahoria en dados pequeños.
   
3. Colar las patatas y dejar enfriar.
   
4. Calentar dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Añadir los ajos y la cebolla. Saltear unos tres minutos. Agregar la zanahoria y saltear otros tres minutos.
   
5. Incorporar la ternera y el cerdo, salpimentar un poco y remover con una espátula para deshacer los grumos de carne. Freír durante cinco minutos o hasta que la carne esté hecha.
   
6. En un bol, machacar la patata fría con un tenedor hasta convertirla en puré. Agregar el contenido de la sartén. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
   
7. Dividir la masa en croquetas ovaladas del tamaño de la palma de la mano.
   
8. Batir un huevo en un cuenco. Colocar la harina en un platillo y el panko en otro. Pasar cada unidad primero por huevo, después por harina y finalmente por p...

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«Somos lo que comemos. Por eso deberíamos tener más cuidado con nuestra alimentación». Así empieza su presentación Carla Zaplana, nutricionista, dietista y coach de salud. Pero, ¿qué es lo que hace que un alimento sea considerado como «súper»? «La palabra "superalimento" fue definida por primera vez en 1915 por el Oxford English Dictionary como "un alimento rico en nutrientes considerado especialmente beneficioso para la salud y el bienestar". Pero, para mi juicio, ha habido mal uso de esta denominación, pues estos alimentos existen y por suerte están más cerca de nosotros de lo que pensamos», asegura. Ella los ha recogido en su último libro «Superfoods», donde además comparte 95 recetas para «vivir mejor».

Para Zaplana, hoy en día los llamados superalimentos deben cumplir los siguientes requisitos: que nos aporten una considerable concentración de micronutrientes y otros elementos, como vitaminas, minerales, antioxidantes, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fitonutrientes, fibra... y que a la vez nos aportan pocas calorías. No hay, reconoce, unos criterios estándar a los que un alimento deba atender o cumplir para ponerles la etiqueta, pero «sí existen algunos parámetros que se tienen en consideración para determinar su riqueza y su densidad nutricional, como son el ORAC y el ANDIC».

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Ingredientes:

• 1 pollo de corral
  
• 2 cebollas grandes
  
• 500 g de guisantes mas o menos
  
• 4- 5 patatas
  
• 2 dientes de ajo
  
• un vaso de vino blanco
  
• un vaso de caldo limpio o una pastilla de avecrem
  
• sal
  
• pimienta
  
• aceite de o.v.e.
  

1. Limpiamos el pollo, lo ponemos en trozos regulares y salpimentamos.
   
2. En una olla ponemos el aceite y lo doramos por todos los lados, lo vamos retirando para un plato según se va dorando.
   
3. En ese mismo aceite ( si es mucho retiramos un poco) doramos los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana fina, al estar dorada le ponemos los guisantes pelados y limpios si son frescos, dejamos que se pasen un poco como 5 minutos a fuego medio.
   
4. Añadimos el pollo que tenemos reservado el vaso de vino blanco, damos un hervor para que se evapore el alcohol, de seguido le ponemos el caldo de pollo o el avecrem, dejando cocer unos 15 minutos mas o menos a fuego medio hasta que este tierno , rectificamos de sal si hace falta.
   
5. Yo doro unas patatas en cuadrados y se las añado cuando el pollo esta hecho, mezclándolas un poco, las dejo reposar para que cojan el gusto de pollo y listo.
   

Ingredientes
Zanahoria en rodajas
mantequilla
2,5 grs. de bicarbonato de sodio
sal

Manejo
Se pone en la olla un pedazo de mantequilla y se derrite al calor.
Se añaden las zanahorias, los 2,5 grs. de bicarbonato y un toque de sal.
Se cierra la olla y cuando comienza a salir vapor se cuentan ocho minutos.
Se tritura.

Se puede usar esta salsa para acompañar una dorada al horno, asín:

2 filetes de dorada
En una bandeja de horno echar un chorro de aceite y colocar los filetes de dorada.
8 minutos en el horno a 200 grados.

Emplatado
Se pone la salsa, encima la dorada y encima unas tiras de pimientos verdes y rojos ligeramente hechos en una sartén. Se remata con un chorrito de aceite y unos granos de sal en escamas.

Una voz en el camino
" ... hemos dado tantas vueltas "

1.
La Carretera es gris, totalmente negra y blanca,
una línea difusa se pierde, hay arbustos mortecinos,
caracoles que no cogeremos hacen sombras de guijarros en las colinas.
No nos atrevemos a detener el tren, aquella casucha,
aquel promontorio se cae a pedazos,
mi dorada chica abre sus diecisiete años, los amigos
llevan camisetas blancas y en los bolsillos se deshacen
las piedras y los cartoncitos enrrollados y los abadíes.

2.
Pajaritos de colores, plumas cuadriculadas puestas del revés,
revolotean sonrientes, sobre la mesa mis dedos y latas de cerveza,
y aquel tio colega que no se le oye bien / al que no se le entiende
" joder tio, qué chungo es aparcar en tu calle "
parece que no vendrá nunca : la tarde anuncia tormenta.
Hemos salido cara al viento más allá del último invierno,
el viejo Sol no se rinde, las cunetas, achicorias, guijarros,
las cunetas que amamos, líneas que adornan el camino,
gargantas inexplicables nos cantan y el sueño vuelve :
" joder tio, sólo puedo quedarme un minuto "
parece que no va a venir : la soledad trae aromas de lluvia.

3.
Qué tiempos aquellos
todo era nuevo
los pensamientos, las emociones, las risas, nuestras lágrimas,
escuchábamos aquellas canciones,
en la oscuridad de los rincones acariciábamos las espaldas dulcemente,
el hashish era el elixir, los sueños funcionaban a todo gas,
todo lo viejo quedaba atrás
y aquel desconocido era el nuevo amigo.
Qué fatalidad
qué impresionante derroche de energía,
la noche era luminosa,
corazones de lobo trotaban feroces desde el principio hasta el fin,
no podía ser de otra manera,
poseíamos la edad de nuestros sueños.
<...
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