 ENSALADA DE PASTA CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES
Ingredientes - 400 g de calabacín
- 200 g de champiñones
- 200 g de rigatoni cocidos (o cualquier otra pasta)
- 50 g de almendras tostadas picadas
- 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
- 2 cucharadas de nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza
- El zumo de un limón
Preparación
Mezclar el zumo de limón con la mostaza y salpimentar. Mientras se bate, añadir la nata y el aceite de oliva hasta que se forme una vinagreta emulsionada. Cortar en tiras finas los calabacines y los champiñones en láminas. Mezclarlos con el calabacín, la pasta cocida, la albahaca, las almendras picadas y la salsa. Terminar con unas hojitas de albahaca y almendras enteras para decorar.
ENSALADA DE PASTA CON JUDÍAS BLANCAS Y TOMATITOS CONFITADOS
Ingredientes- 250 g de bonito en aceite
- 300 g de alubias blancas cocidas
- 200 g de pasta corta cocida (fusilli, por ejemplo)
- 250 g de tomatitos
- 50 g de aceitunas negras
- ½ cebolla roja cortada en juliana
- 8 filetes de anchoa
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Preparación
Escaldar dos minutos los tomatitos en agua hirviendo, pasarlos a un tarro o bol, añadir los ajos pelados y aplastados, salar y cubrirlos por completo con aceite. Dejarlos un par de horas o, idealmente, de un día para otro a temperatura ambiente. Se puede aprovechar para hacer más cantidad y conservarlos en la nevera, donde aguantan varios días, y usarlos para otras preparaciones. Poner la cebolla en otro tarro o bol, añadir un chorro generoso de vinagre y cubrirla con un poco de agua. Dejarla en la nevera el mismo tiempo que los tomates. Mezclar la pasta con el bonito desmenuzado, las anch...leer más |