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31 Tres ensaladas de pasta
viernes, 19 de julio de 2019

ENSALADA DE PASTA CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

  • 400 g de calabacín
  • 200 g de champiñones
  • 200 g de rigatoni cocidos (o cualquier otra pasta)
  • 50 g de almendras tostadas picadas
  • 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
  • 2 cucharadas de nata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza
  • El zumo de un limón
Preparación

Mezclar el zumo de limón con la mostaza y salpimentar. Mientras se bate, añadir la nata y el aceite de oliva hasta que se forme una vinagreta emulsionada.
Cortar en tiras finas los calabacines y los champiñones en láminas.
Mezclarlos con el calabacín, la pasta cocida, la albahaca, las almendras picadas y la salsa.
Terminar con unas hojitas de albahaca y almendras enteras para decorar.

ENSALADA DE PASTA CON JUDÍAS BLANCAS Y TOMATITOS CONFITADOS

Ingredientes
  • 250 g de bonito en aceite
  • 300 g de alubias blancas cocidas
  • 200 g de pasta corta cocida (fusilli, por ejemplo)
  • 250 g de tomatitos
  • 50 g de aceitunas negras
  • ½ cebolla roja cortada en juliana
  • 8 filetes de anchoa
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
Preparación

Escaldar dos minutos los tomatitos en agua hirviendo, pasarlos a un tarro o bol, añadir los ajos pelados y aplastados, salar y cubrirlos por completo con aceite. Dejarlos un par de horas o, idealmente, de un día para otro a temperatura ambiente.
Se puede aprovechar para hacer más cantidad y conservarlos en la nevera, donde aguantan varios días, y usarlos para otras preparaciones.
Poner la cebolla en otro tarro o bol, añadir un chorro generoso de vinagre y cubrirla con un poco de agua. Dejarla en la nevera el mismo tiempo que los tomates.
Mezclar la pasta con el bonito desmenuzado, las anch...

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© Zalberto | enero - 2026