Desde Francia, el Croque-monsieur

INGREDIENTES

Sándwiches por el mundo
6 rebanadas de pan de molde
150 gr de jamón York
100 gr de de queso rallado, preferiblemente Gruyère
Para la bechamel: 20 gr de mantequilla, 20 gr de harina, 25 cl de leche y una pizca de nuez moscada.

¿Quién dijo que un sándwich no puede ser elegante y refinado? Esta versión del típico emparedado hace salivar a los más reacios. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, elevando el pan con Gruyère, jamón y bechamel al plano de las exquisiteces. Su variante más conocida es el Croque-madame, al que se añade un huevo frito o a la plancha a modo de sabrosa pamela, de ahí la impronta femenina. Ya que nos ponemos manos a la masa, que menos que elaborar tres de estas delicias.

Elaboración:

Lo más complicado de esta receta es la bechamel. Para ello, calentamos la cazuela a fuego suave y fundimos ahí la mantequilla. Después, agregamos la harina sin dejar de remover la mezcla hasta que esta quede perfectamente integrada. Añadimos poco a poco la leche, sin dejar de batir, y la cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos una pizca de sal y de nuez moscada. Et voilá.

Dejamos enfriar la salsa para que adquiera mas espesor y, con un cuchillo, la extendemos sobre una de las rebanadas de pan. Colocamos encima una loncha de jamón, de nuevo una capa de bechamel y cerramos el sándwich con otra porción de pan. A continuación, como toque final, esparcimos una capa de bechamel sobre la superficie y espolvoreamos el queso rallado. Unos minutos en el horno, darán como resultado un gratinado dorado, más que apetecible y muy crujiente en el que se integran queso y bechamel. Para chuparse los dedos vamos.

El secreto luso: la Francesinha



INGREDIENTES

Sándwiches por el mundo
3 rebanadas de pan de molde
2 filetes de cerdo o ternera
4 salchich...

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El aderezo

Sal y pimienta es suficiente para que el pollo quede en su punto. Es importante salpimentar también el interior, porque ese aderezo irá directamente a la carne, especialmente a la pechuga. Algunos chefs como Jamie Oliver no tienen límite y embadurnan el pollo por dentro y por fuera con una abrumadora mezcla de especias. El inglés utiliza garam masala, cúrcuma, cilantro, chile rojo picado, jengibre y comino en polvo, todo ello mezclado con salsa de tomate, zumo de limón y yogur. Una solución con la que refrota bien el pollo por todas sus esquinas (ojo, esto hay que hacerlo con guantes) y lo deja reposar unas horas antes de meterlo al horno. Promete una explosión de sabores orientales al comerlo.

Un consejo muy extendido es también frotar la pieza con agua y/o con aceite de oliva antes de pasar al horno, para que tenga algo de humedad y no se seque en exceso.

¿Un limón en el interior?

El viejo truco de las abuelas, sí, funciona. Y no solo un limón apuñalado con un cuchillo, o en dos mitades. El recolector de estrellas Michelin Gordon Ramsay (protagonista del original Pesadilla en la Cocina que en España conduce Alberto Chicote) le coloca también una cebolla cortada en dos mitades.

El truco de la mantequilla bajo la piel

Este es un truco muy extendido. Consiste en elaborar una mantequilla aromatizada (aunque también se puede utilizar mantequilla sin más, si andamos apurados de tiempo) que se ha de colocar entre la piel y la carne de las pechugas para que al derretirse con el calor del horno éstas queden jugosas y no secas como la rodilla de una cabra. Ramsay elabora esta mezcla: a una buena cantidad de mantequilla a temperatura ambiente añade sal, pimienta, aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, un par de dientes de ajo machacados y perejil. Se mezcla todo con la mano y se introduce entre la piel y la pechuga del ave. Para ello, tanto desde la parte trasera como desde el cuello del animal hab...

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Ingredientes para cuatro personas:

400 gr de patata para cocer
1 diente de ajo
60 gr de pulpa de pimiento choricero
50 gr de pimiento verde
2 tomates muy maduros pelados
1 dcl aceite de oliva
200 gr de bonito.la cola y el Cogote es lo mas jugoso
Sal gorda
1 guindilla

Elaboración

Primero limpiamos y cortamos la verdura en trocitos pequeños, reservamos, pelamos, lavamos y cortamos rompiendo, cascando las patatas y las reservamos.

En una cazuela ancha vertemos el aceite y rehogamos la verdura hasta que coja color, luego incorporamos la patata y la pulpa de choricero.

A continuación, cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer durante 30 minutos, hasta que la patata ya se encuentre tierna.

En ese momento, y sin fuego en la cazuela, añadimos los trozos de bonito que habrán permanecido a temperatura ambiente, es decir, sin estar en la nevera, y los metemos en el caldo.

Después de 5 minutos el bonito estará cocinado y dejamos reposar el marmitako.

A última corregimos el punto de sal.

Un truco para que engorde siempre el caldo: hervir a tapa descubierta muy fuerte durante 3 minutos.

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 - 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
1 litro de agua.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho (el alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).
Elaboración

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.


Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.


Luego empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.


Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.

Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.


Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).

Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.


Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre ...

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menudo disgusto tenía el peque, y mikel un pedazo de cabreo...
nada menos que 3 MULTAS por EXCESO de VELOCIDAD le han encasquetado al enano estos últimos días
ahora resulta que el tío no sabe dónde están los radares en La Avanzada... ésta sí que es buena! no me lo puedo creer! aunque viniendo del peque...
me falta verlas, pero mikel me ha dicho que son de 70 euros cada una; queda por ver qué pasa con laa retirada de puntos

lunes, 05 de febrero de 2005
recuerdo el lugar
recuerdo el momento
el sabor
el calor
todo

¿no es una locura salvaje pensar que yo no pueda casi respirar cuando pienso que serán más de 20 ó 30 las horas que tengo que esperar para volver a alimentar mi corazón? tú dices ¿qué son 30 horas? parece poco, parece soportable, eso pienso también yo, pero mi pecho sólo con pensar en ello se comprime, la boca se seca, los ojos se nublan, el pensamiento se oscurece y desde el fondo de mi cuerpo brota un suspiro sordo que hace temblar los cimientos de la tierra
en cualquier caso esperaré las horas que hagan falta, días si es preciso, meses si no hay más remedio, años si es lo que tiene que ser, incluso estoy dispuesto a reencarnarme mil veces con tal de alcanzar el cielo; pero no me pidas que no luche, que no sufra, que no goce, que no salte y baile y cante y grite y ría, que renuncie a vivir mi vida intensamente...
no sé, no sé, tengo la sensación de que esta noche va a ser muy larga, pero muy larga, ¿demasiado larga? sin duda, noche rellena de horas inútiles, tiempo perdido para siempre
creo que se imponen medidas drásticas... pensaré en ello

confieso que he pecado
confieso, sí confieso; pero mañana me levantaré al alba y, sin dejarme re-arrastrar al calor del lecho, volaré como pájaro liberado a las calles, húmedo y caliente, a las calles de esquinas adornadas con vómitos de colores, a las aceras en las que florecen los envases de PVC y los vasos de tubo biodesagradables
sí, me confieso culpable de abandono en primer grado
me confieso:
he faltado a la cita de las zapatillas amortiguadas y los calcetines de algodón, he dado plantón inexcusable a mis pacientes admiradores de las avenidas, han quedado secos y aromáticos en el cajón la camiseta sintética y el culotte que siempre se ajusta con cariño a las nalgas y los muslos [y ahí también]
y todo, tanto, ¿porqué?
todo por desprender calor y fuego por los poros de la piel, todo por sed
todo por pereza de verano...

¿Es normal que si alguien escribe «11 de febrero de 2004 antena3» en la caja de búsqueda del Google, la primera entrada encontrada apunte a mi blog? ¿?

¿el quid de la cuestión?

quizás que las persianas de madera de mi casa, que son muy monas y muy de las de toda la vida, resisten el paso del tiempo como buenamente pueden

la semana pasada cascó uno de los hierrecillos que mantienen unidas las lamas de la persiana del cuarto de t, y, claro, una cosa es que sean pesadas, que estén un poco viejitas, pero otra cosa es que no sirvan para su propósito fundamental: subir y bajar [ya se sabe que las cosas que están diseñadas para subir y bajar, deben cumplir su función sea como sea... ]

la primera reacción fue echar mano de las páginas amarillas y contactar con un persianero; así se hizo; pero... , pero cuando nos dijo que era imposible reparar y que la única opción era colocar persiana nueva y que la bromita rondaría los 200 euros, pues como que nos quedamos un poco parados; además, nosotros somos muy manitas, por lo que, casi sin proponérnoslo, la opción definitiva se abrió paso en nuestras cabezas: encargar una persiana de aluminio en una fábrica de persianas... qué raro, de nuevo embarcados en cosas de brico

total que ahí nos tienes a s y a mí, camino de persianas muñoz, hacia arkotxa, zarátamo, muy cerca de galdácano, con las medidas de la persiana en el bolsillo, 119,5 X 163, y la pasta preparada

no me enrrollo más

a las seis y pico ya estábamos de regreso a casa con una persiana de aluminio atravesada en la parte trasera del ford; nos costó menos de la mitad, 92 euros para ser exactos; hombre, hay que reconocer que la colocación fue una película: primero quitar la rota (que nos costó un huevo... y nos pusimos pringados de mierda), que si colocar el eje nuevo (que tuvimos que serrar hasta dejarlo a la medida), que si colocar la nueva... en fin, costó su trabajito todo el asunto, pero mereció la pena

ahora en la ventana del cuarto de t luce tras los cristales una hermosa persiana de aluminio, imitación madera, que sube y baja con suavidad, silenciosa pero se...

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