INGREDIENTES

• Para los huevos
  • 12 ud de Huevos de codorniz
    
  • 2 ud de Zanahoria
    
  • 2 ud de Pepino
    
  • Sal
    
  • Espinacas hojas
    
  • Flores comestibles
• Para el hummus
  • 400 g de Garbanzos cocidos
    
  • 2 cs de Tahina
    
  • 1 ud de Dientes de ajo
    
  • 0.5 ud de Zumo de limón
    
  • 2 cs de Aceite de sésamo
    
  • 2 cs de Pimentón dulce
    
  • Sal

• PARA EL HUMMUS
  1. Pela el diente de ajo y échalo en el vaso de una batidora.
     
  2. Añade los garbanzos escurridos, el tahine, el zumo de limón, el aceite, y una pizca de sal y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
     
  3. Agrega la mitad del pimentón y mezcla.
  
  
• PARA LOS HUEVOS
  1. Cuece los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 o 4 min, pélalos, corta por la mitad y reserva las yemas para otra preparación.
     
  2. Pela las zanahorias, lava los pepinos y corta los dos en bastones.
     
  3. Rellena los huecos de los huevos con el hummus.

INGREDIENTES

• 4 Huevos
  
• 2 Aguacate
  
• 2 Plátano verde
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Cebollino picado
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  

1. Pon el horno a precalentar a 200ºC y mientras alcanza la temperatura abre el aguacate partiéndolo en dos mitades iguales. Desecha el hueso.
   
2. Casca un huevo y rellena con él el hueco que ha dejado el hueso. Procura que la yema quede intacta. Si los huevos son grandes es posible que te sobre parte de la clara.
   
3. Sazona a tu gusto e introduce en el horno durante 10 minutos. El calor ha de venir solo de la parte de abajo.
   
4. En ese tiempo pela el plátano y pártelo por la mitad a lo largo. Hazlo con un poco de aceite de oliva a la plancha en una sartén. Reserva.
   
5. Retira el aguacate del horno antes de que la yema se cocine demasiado y se seque.
   
6. Sirve junto al plátano y espolvorea el cebollino por encima.
   

INGREDIENTES

• 500 g de Remolacha cocida
  
• 2 ud de Manzana Granny Smith
  
• 2 ud de Cebolleta
  
• 500 ml de Agua
  
• 4 cs de Yogur natural desnatado
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  
• Aceite de oliva virgen extra
  

1. Troceamos la remolacha cocida en dados.
   
2. Pelamos y picamos tanto las cebolletas como las manzanas.
   
3. En una cazuela echamos un poco de aceite y rehogamos todos los vegetales, añadiendo también sal y pimienta al gusto.
   
4. Cubrimos con el agua y cocemos durante 10 minutos.
   
5. Trituramos bien, añadimos 3 cucharadas de yogur desnatado y mezclamos bien.
   
6. Servimos la crema y decoramos el centro con un poco del yogur reservado.
   

MOMENTO SUSANA DENTAL
Es lo que tiene. En esta ocasión el temor, o el recelo, me hacía presagiar graves daños y punzante dolor. No ha sido el caso. Lo que se anunciaba como una intervención cargada de anestesia se ha manifestado como una toma de moldes en silicona de una de mis muelas derechas inferiores, aquella a la que hace meses se le desprendió una esquina del tamaño de un campo de futbol. No ha sido necesario ni aplicar anestesia; un eximente.
MOMENTOS PREVIOS
Mi chico gusta de reservar los jueves para comer conmigo en el Old Shangai; hoy no podía ser, se avecinaba una boca disable por el inminente momento dentista. Para compensarle le sugerí llevar un tupper con vainas, patatas y huevo cocido; es difícil prever si la respuesta será afirmativa: Tachón es una persona muy atareada. Pero la respuesta sí fue afirmativa.
Preparé a velocidad de cien metros lisos unas vainas partidas a todo lo largo, con su correspondiente patata y sus zanahorias. Visto y no visto, a eso de las diez menos diez salí hacia la boca del Karmelo, con la intención de apearme en Deusto, para desde allí caminar apaciblemente hasta casa Sani (musiquita directa al oído).
En Sani dejé las vainas y desanduve el camino hasta Casa Susana.
[...]interludio dental[...]
MOMENTOS POSTERIORES
Regreso a Santutxu.
Cruzando el puente de Deusto hago una parada en Zubiarte, directo al H&M; sin resultado. Enfilando la salida hago un quiebro y entro raudo en Bershka, con vanas esperanzas; pero hete aquí lo que son las cosas: me enamoro de un chambergo rojo, impermeable y dabuten, por tan solo 29,99; jeje.
Más feliz que una perdiz, recorro las calles del Ensanche, Espartero, Heros, etc y atravesando los Jardines de Albia me sumerjo en las entrañas del metro, por la boca Berastegui. Sin escalas vuelvo al hogar. Son las catorce horas aprox. No estoy cansado, pero me duele la rodilla; mejor parar y descansar.
El resto es cocinar salsa de tomate y mejillones. Y cocinar surtido de set...

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Ingredientes

• ½ kg de cebollas tiernas
  
• 1 lámina de hojaldre
  
• 1 pimiento rojo
  
• 100 g de azúcar moreno
  
• 30 g de mantequilla
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Pela las cebollas tiernas y córtalas en rodajas finas.
   
2. Lava el pimiento rojo y córtalo a cuadraditos.
   
3. Pon en una sartén la mantequilla y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga las rodajas de cebolla a fuego medio. Sala ligeramente y, cuando empiecen a estar transparentes (calcula unos 10 minutos), añade el azúcar moreno y deja caramelizar 5 minutos más a fuego lento.
   
4. Cocina el pimiento a fuego lento en un sartén con un poco de aceite. Retira y reserva.
   
5. Dispón las cebollas con el pimiento en un molde redondo para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y sella bien los bordes.
   
6. Pon a cocer la Tatin en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la pasta quede crujiente y dorada, unos 30 minutos.
   
7. Desmolda con cuidado cuando todavía esté caliente, dando la vuelta al molde. Deja entibiar y sirve decorada con unas ramitas de tomillo o de orégano.
   

Ingredientes

• 400 gramos de coliflor.
  
• 1 cebolla.
  
• 2 cucharaditas de garam masala.
  
• 1 cucharadita de cúrcuma.
  
• Media cucharadita de pimienta negra molida.
  
• 1 cucharadita sal.
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  
• 200 ml de leche de coco.
  
• 200 ml de agua.

1. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, lava bien bajo el grifo y reserva.
   
2. Pica la cebolla y reserva.
   
3. En un bol pequeño, pon las especias con dos cucharadas de agua, mezcla bien hasta que quede una pasta.
   
4. En una sartén, pon a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva, y cuando el aceite esté caliente añade la mezcla de especias y remueve.
   
5. Añade las cebollas picadas y remueve durante unos 5 minutos.
   
6. Añade los ramilletes de coliflor y remueve.
   
7. Añade la leche de coco y el agua con una cucharadita de sal, remueve y tapa la sartén dejando una ranura para que respire. Cocina unos 20 minutos y remueve de vez en cuando.
   
8. Cocina otros 10 minutos pero sin tapa para que se evapore el resto de agua.
   
9. Antes de servir deja reposar unos 5 minutos.

Ingredientes

• 300 g de arroz bomba
  
• 320 g de bacalao desmigado y desalado
  
• 300 g de coliflor
  
• 1 litro de caldo de verduras
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

• 1 cebolla
  
• 2 tomates grandes maduros
  
• 3 ajos
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

1. Separa los ramilletes de la coliflor.
   
2. Para preparar el sofrito: pon la cazuela en el fuego con un chorro de aceite de oliva y la cebolla cortada muy pequeña. Se tiene que cocer lentamente hasta que quede una textura como de confitura. A continuación, añade los dientes de ajo picados y los tomates grandes maduros rallados. Sala y deja cocer a fuego bajo durante una media hora.
   
3. Pasa el bacalao desmigado por la plancha para que suelte toda el agua y añádelo al sofrito (reserva un par o tres de porciones). Da unas cuantas vueltas.
   
4. Agrega el arroz bomba, sofríelo un poco y vierte el caldo de verduras caliente (por cada medida de arroz se tienen que poner tres de caldo). Cuece aproximadamente 18 minutos, si es necesario añade algo más de caldo.
   
5. Unos minutos antes de que acabe la cocción, añade los ramilletes de coliflor (reserva unos cuantos para decorar) y rectifica de sal.
   
6. Retira del fuego y decora por encima con las porciones de bacalao y los ramilletes de coliflor reservados. Sirve.

ENSALADA DE LECHUGA CON CALABACÍN Y ANCHOAS

• 200 g de lechuga de hoja de roble y/o francesa
  
• 1 calabacín pequeño
  
• 8 filetes de anchoa
  
• 50 g de nueces picadas
  
• 1/2 diente de ajo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Vinagre de Jerez
  
• Pimienta negra
  
• Queso Idiazábal
  
• Sal (si hace falta)
  

1. Cortar el calabacín en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
   
2. Machacar las anchoas y el ajo en un mortero. Añadir un poco de aceite de la lata y un poco de aceite de oliva, hasta que quede una especie de crema.
   
3. Juntar la lechuga con el calabacín y las nueces. Suma la crema de anchoas con ajo, añadir pimienta y un chorrito de vinagre y remover bien. Corregir de sal si es necesario.
   
4. Una vez servida, añadir un chorrito de aceite de oliva y rallar queso idiazábal por encima.
   

COGOLLOS CON RÁBANOS Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para 8 unidades

Para el relleno

• 2 patatas medianas (unos 500 g)
  
• 1 zanahoria mediana
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 2 dientes de ajo
  Decidir de qué será el relleno.
  
• 1 puñado de carne picada de cerdo (unos 60 g)
  
• 1 puñado de carne picada de ternera (unos 60 g)
  
• Pimienta negra
  
• Sal
  

Para el rebozado

• 1 huevo
  
• 3-4 cucharadas de harina
  
• 8 cucharadas de panko (sustituible por pan rallado)
  
• Aceite de girasol (suficiente para casi cubrir los korokke en una sartén honda)
  

Para la falsa salsa tonkatsu

• 2 cucharadas de ketchup
  
• cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)
  
• 1 cucharada de salsa de soja
  
• 1 cucharadita de azúcar
  

1. Poner agua a hervir en una olla. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cuando hierva el agua, meterlas y cocerlas durante 10-15 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.
   
2. Mientras, pelar los ajos, la cebolla y la zanahoria. Picar los ajos finos. Cortar la cebolla y la zanahoria en dados pequeños.
   
3. Colar las patatas y dejar enfriar.
   
4. Calentar dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Añadir los ajos y la cebolla. Saltear unos tres minutos. Agregar la zanahoria y saltear otros tres minutos.
   
5. Incorporar la ternera y el cerdo, salpimentar un poco y remover con una espátula para deshacer los grumos de carne. Freír durante cinco minutos o hasta que la carne esté hecha.
   
6. En un bol, machacar la patata fría con un tenedor hasta convertirla en puré. Agregar el contenido de la sartén. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
   
7. Dividir la masa en croquetas ovaladas del tamaño de la palma de la mano.
   
8. Batir un huevo en un cuenco. Colocar la harina en un platillo y el panko en otro. Pasar cada unidad primero por huevo, después por harina y finalmente por p...

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Ingredientes

• 1 terrina de queso crema (tipo Philadelfia)
  
• 200 g de langostinos cocidos y pelados
  
• 2 cucharadas de tomate
  
• 1 huevo cocido
  
• 1 pizca de pimienta
  
• 1 pizca de sal
  

1. Comenzaremos por cocer el huevo, al fuego durante 10 minutos de hervor, mientras, podemos pelar los langostinos y reservamos.
   
2. En un recipiente que nos sirva para triturar los ingredientes pondremos el queso crema, agregaremos los langostino pelados y limpios.
   
3. Añadiremos el huevo cocido, el tomate, la pizca de sal y la pimienta al gusto.
   
4. Con el brazo de la minipimer trituramos todos los ingredientes hasta hacerlos una pasta
   
5. Vertemos en un recipiente y lo llevaremos al refrigerador para que tome cuerpo hasta servir. Tomar fresco sobre pan recién tostado y crujiente.