«Somos lo que comemos. Por eso deberíamos tener más cuidado con nuestra alimentación». Así empieza su presentación Carla Zaplana, nutricionista, dietista y coach de salud. Pero, ¿qué es lo que hace que un alimento sea considerado como «súper»? «La palabra "superalimento" fue definida por primera vez en 1915 por el Oxford English Dictionary como "un alimento rico en nutrientes considerado especialmente beneficioso para la salud y el bienestar". Pero, para mi juicio, ha habido mal uso de esta denominación, pues estos alimentos existen y por suerte están más cerca de nosotros de lo que pensamos», asegura. Ella los ha recogido en su último libro «Superfoods», donde además comparte 95 recetas para «vivir mejor».

Para Zaplana, hoy en día los llamados superalimentos deben cumplir los siguientes requisitos: que nos aporten una considerable concentración de micronutrientes y otros elementos, como vitaminas, minerales, antioxidantes, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fitonutrientes, fibra... y que a la vez nos aportan pocas calorías. No hay, reconoce, unos criterios estándar a los que un alimento deba atender o cumplir para ponerles la etiqueta, pero «sí existen algunos parámetros que se tienen en consideración para determinar su riqueza y su densidad nutricional, como son el ORAC y el ANDIC».

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A muy pocos kilómetros del Rudrón, en medio de una paramera desolada, sin sombras, sigue sin descanso el meneo cansino de las bombas que desde los años 60 chupan el petróleo del subsuelo burgalés. Ajeno a la faena, algo más al sur, el tesoro que ofrecen estas mesetas duras y pedregosas salta a la vista: la inesperada y feraz cinta verde que acompaña el discurrir del río Rudrón por un cañón que de no estar en lugar tan apartado y remoto sería tan famoso, al menos, como el de Riaza.

Aunque se pueden elegir otros tramos, el que discurre entre las localidades de Hoyos del Tozo y Moradillo del Castillo, en el interior del Parque Natural Hoces del Alto Ebro y Rudrón, es uno de los más representativos. Ahí, a la chita callando, este río se ha venido trabajando, en unos cuantos millones de años, un tajo con precipicios que en no pocos lugares levanta los 300 metros: cárcavas, riscales, paredes verticales que vistas desde abajo asemejan un pasillo lleno de retortijones y desde arriba la cuchillada caprichosa de un dios mayor. Son, además, kilómetros sumergidos en un verdor impensable, feraz, revuelto y espinado, incluso exótico cuando se camina apartando ramas, helechos y enredaderas de cuento en medio de un jolgorio de pájaros felices y canturrones, sabedores del privilegio de habitar un auténtico oasis de vida y frescor.

ese feroz y fugaz entornao de ojos, como si hubiera un foco apuntando a tu cara, pero que de foco nada, que es cosa de los efluvios del néctar de la verdad que te corroe el pensamiento y te lleva por esas calles complicándote la vida y haciéndote creer que todo puede derivar siempre hacia peor... aunque por suerte al final eres capaz de escuchar de entre el tumulto de sandeces a esa vocecilla que te anuncia alegremente que también es posible que el día se aclare y que el sol ilumine el colocón egregio del que no deseas salir para nada
también ésa es mi biografía maldita; una y otra vez vuelvo a ella, una y otra vez me arrimo a las camisetas olorosas de los camareros por horas y aspiro fugazmente los perfumes dulzones de las chicas con ombligos morenos y metalizados que adornan las barras de los tugurios que más me atraen como electroimanes accionados por auténticos depredadores que sólo quisieran hundirme en la miseria de mi posible no-futuro
decías que eres capaz de controlar los accesos de tristeza silvestre, bueno, te creo
:*

hoy no me toca trote salvaje, hoy me toca probar camisetas
de manga corta
hacer el zángano a lo grande en cierta zona comercial y
disfrutar del panorama

• café con leche sinnatada
• brick de bebida para obsesos de las bebidas vitaminadas y tal
• 20 granos de maíz tostado
• un poco, muy poco, de ensalada

me voy a trabajar...

• otro café, esta vez de máquina, en el curro
• 2 paquetes de frutos secos MIX
• un sandwich de atún con café de máquina, de nuevo

ya estoy en casa, tumbado en el sofá 
(demonios !!! un mosquito salvaje...)

• otro brick
• un yogur 0% grasa

y aún así... me siento lleno, 
como un sucio perro apestooossso

Una voz en el camino
" ... hemos dado tantas vueltas "

1.
La Carretera es gris, totalmente negra y blanca,
una línea difusa se pierde, hay arbustos mortecinos,
caracoles que no cogeremos hacen sombras de guijarros en las colinas.
No nos atrevemos a detener el tren, aquella casucha,
aquel promontorio se cae a pedazos,
mi dorada chica abre sus diecisiete años, los amigos
llevan camisetas blancas y en los bolsillos se deshacen
las piedras y los cartoncitos enrrollados y los abadíes.

2.
Pajaritos de colores, plumas cuadriculadas puestas del revés,
revolotean sonrientes, sobre la mesa mis dedos y latas de cerveza,
y aquel tio colega que no se le oye bien / al que no se le entiende
" joder tio, qué chungo es aparcar en tu calle "
parece que no vendrá nunca : la tarde anuncia tormenta.
Hemos salido cara al viento más allá del último invierno,
el viejo Sol no se rinde, las cunetas, achicorias, guijarros,
las cunetas que amamos, líneas que adornan el camino,
gargantas inexplicables nos cantan y el sueño vuelve :
" joder tio, sólo puedo quedarme un minuto "
parece que no va a venir : la soledad trae aromas de lluvia.

3.
Qué tiempos aquellos
todo era nuevo
los pensamientos, las emociones, las risas, nuestras lágrimas,
escuchábamos aquellas canciones,
en la oscuridad de los rincones acariciábamos las espaldas dulcemente,
el hashish era el elixir, los sueños funcionaban a todo gas,
todo lo viejo quedaba atrás
y aquel desconocido era el nuevo amigo.
Qué fatalidad
qué impresionante derroche de energía,
la noche era luminosa,
corazones de lobo trotaban feroces desde el principio hasta el fin,
no podía ser de otra manera,
poseíamos la edad de nuestros sueños.
<...
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no voy a hacer el esfuerzo de ocultarlo:
esta semana pasada he frecuentado como un alienígena desbocado centros comerciales, zonas peatonales; he revisado a fondo los percheros y las estanterías, he transitado veces y veces hacia los probadores cargado de pantalones de campana y camisetas de colores; he fundido la banda magnética de la tarjeta de crédito [ y no es una frase: es cierto... el lunes tengo que pasarme por la oficina de la caja a recoger la tarjeta nueva... ]; mi firma ha quedado garabateada en un montón de papelitos impresos en los datáfonos recalentados de los zara, h&m, pull&bear, springfield, styling, gables, etcétera; además, para qué voy a mentir, me lo he pasado de madre; me pregunto si sería o no una buena idea hacer una lista con todo lo que me he comprado y sumar importes para así poder llevarme las manos a la cabeza, disfrutando del turbio placer sensual que proporciona un estimulante sentimiento de culpa... da la impresión de no ser una idea de las buenas [ pensaré unos segundos más en ello... ]
bueno, me voy dar una vuelta por ahí, a lucir pantacas nuevos... ;)

aquí estoy
cumpliendo objetivos inalcanzables
metas absurdas
rankings al filo de lo imposible
aquí me tienes
pendiente de la evolución de los índices
sopesando la urgencia de los valores
midiendo
calculando
escrutando entre las líneas discontínuas
tasas y medidas
vigilando que no se disparen las incidencias
ésta es mi labor
espalda erguida
mirada penetrante
dedos posados como pájaros sobre el teclado
la mente alerta y el corazón dormido
éste es mi desolado destino
paredes bicolores
verde pálido y tonalidades cremas
luminarias colgando desde el techo
losetas de linóleo sobre el falso suelo
mesas postformadas agrupadas en isletas
puntos de engorde
maquinarias interconectadas en red
viejos pentium II y monitores de diecisiete pulgadas
terminales ibercom md-110
éste es mi orondo trasero
soportando el peso de las horas interminables
removiendo la inercia de esta tarde de invierno
esperando la noche
dispuesto a reinventar la locura
mi locura

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de merluza
  
• 1 cebolla
  
• 200 gramos de trompetas de la muerte secas
  
• 1 cucharadita de harina
  
• 400-500ml de Agua (también usaremos el agua de la hidratación de las setas)
  
• Sal
  

1. Lo primero que haremos será hidratar las setas en agua durante unos 20 minutos. Una vez hidratadas retiramos el agua y reservamos. Con este agua de color negro que nos ha quedado haremos la salsa.
   
2. Pochamos la cebolla a fuego lento.
   
3. Incorporamos las setas hidratadas.
   
4. Agregamos una cucharada de harina y rehogamos. Esto lo hacemos para esperar la salsa.
   
5. Incorporamos el agua de las setas y medio vaso de agua más porque seguramente nos quedaremos cortos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 10 minutos.
   
6. Una vez hecha la salsa, salpimentamos la merluza y incorporamos para que se haga. Este lomo de 300 gramos lo tuve unos 4 minutos por cada lado a fuego medio-bajo así que el tiempo dependerá del grosor que tengan los lomos, podéis ir controlándolo poco a poco y listo. Servimos con unas patatas fritas que le van genial.