Ensaladilla de garbanzos con aguacate
lunes, 26 de septiembre de 2022

Ingredientes para cuatro personas:


  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • dos aguacates
  • una lechuga
  • media cebolleta
  • un diente de ajo
  • veinte aceitunas negras
  • una cucharada de sésamo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de Módena
  • sal
  • una cucharadita de jengibre
  • una cucharadita de comino
  • una cucharadita de pimentón y perejil.

Preparación

  1. Empezamos calentando la sartén, sin poner nada de aceite, añadiendo sésamo y esperando a que se tueste un poco, vigílalo para no pasarte.
  2. Lo quitas de la sartén cuando hayas conseguido lo que quieres y lo reservas para después. Picamos el diente de ajo y la cebolleta en daditos.
  3. Los ponemos en un recipiente óptimo.
  4. Ponemos vinagre, entre seis y ocho cucharadas de aceite y un poco de sal.
  5. Mezclamos y dejamos reposar hasta que terminemos los pasos que quedan en la receta.
  6. Cogemos las hojas de lechugas, las lavamos y cortamos en juliana gruesa. También las dejamos apartadas.
  7. Tomamos papel absorbente de cocina para secar los garbanzos y calentamos aceite en la sartén, entre cuatro y seis cucharadas de aceite.
  8. Añadimos la mitad de los garbanzos y freímos hasta que se vean algo doraditos.
  9. Sacamos y escurrimos, absorbiendo todo lo que podamos con papel de cocina. Hacemos lo mismo con los garbanzos que faltan.
  10. Cuando terminamos los pasos previos con los garbanzos, los llevamos a un bol y añadimos comino, pimentón, jengibre y cúrcuma.
  11. El paso más importante para que el sabor quede impregnado es mezclar todo lo que podamos.
  12. Lo que diferencia a una buena receta de las comunes es la explosión de sabores en el paladar del comensal.
  13. Corta los aguacates por la mitad y troceamos en láminas finas. Tiramos el huevo.
  14. Para presentar la ensalada de Arguiñano, repartimos las hojas de lechuga en cuatro platos diferentes y sazonamos. Cada uno llevará láminas de aguacate, garbanzos y cinco aceitunas. El sésamo tostado servirá para espolvorear encima.
  15. ¿Toque final? Perejil encima.

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© Zalberto | enero - 2026