 Ingredientes
Para 2 personas
- Cebolleta picada fina 1
- Dientes de ajo rallado o picado fino 1
- Jengibre (un trocito pelado) rallado o picado fino 5 g
- Semillas de cilantro molidas (coriandro molido) 5 g
- Comino molido 2.5 g
- Cúrcuma molida 5 g
- Garbanzos cocidos escurridos 400 g
- Caldo de verduras o agua 200 ml
- Leche de coco u ora nata vegetal de cocina 200 ml
- Limón 2
- Cilantro fresco o perejil
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír suavemente la cebolleta con el ajo y el jengibre, con una pizca de sal. Cuando transparente, añadir un poco de cilantro fresco picado y las especias, y cocinar cinco minutos.
- Añadir los garbanzos, salpimentar y remover bien. Agregar el caldo y la nata, mezclar y aderezar con un poco de ralladura fina de los limones. Cortarlos por la mitad, exprimir el zumo -cuidado con las posibles pepitas- y echar las cáscaras exprimidas también a la olla.
- Cocer a fuego suave hasta que reduzca al gusto, unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Servir retirando las cortezas de limón, exprimiéndolas bien antes, con más cilantro o perejil fresco por encima.
Con qué acompañar los garbanzos al limón
Un simple plato de este guiso de garbanzos cremosos es ya más que satisfactorio, con algo de buen pan integral para acompañar, aunque podemos transformarlo en una comida mucho más completa y que cunda más con arroz integral, cuscús, mijo, quinoa o cualquier otro grano con o sin gluten que nos guste, añadiendo así más fibra y aminoácidos de los que carece la legumbre. Si te gusta la cebolla, le va muy bien como aderezo o topping tanto cebolla crujiente como caramelizada, o cebolleta fresca crujiente. |
