 Ingredientes (2 raciones) - 2 tomates azules
- 2/3 limón
- 5 tomates cherry
- Chorrito de aceite de oliva
- Sal
- 2 cebollas chalotas
- 8 cdas de vinagre de Jerez
- 100 ml de agua
- 5 hielos
- Lascas de parmesano, pecorino o Grana Padano
- Pimienta negra
- Nueces picadas
- Cebollino picado
- Un buen pan
Preparación- Lavar los tomates y secarlos. En un plato añadir un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito se limón.
- Cortar el tomate azul y los cherrys en finísimas lonchas con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina.
- Añadir por encima más aceite de oliva, un poquito más de sal y otro chorrito del zumo de limón.
- Cortar las chalotas en juliana fina, separar los aros y meterlos 25 minutos en la mezcla de agua, hielos y vinagre de Jerez.
- Escurrir la cebolla y añadirla por encima del tomate. Poner un poco de pimienta negra molida por encima.
- Agregar unas lascas de parmesano, una nueces picadas y cebollino picado fino.
- Es imprescindible untar con el pan todo el jugo que suelta el tomate en el plato.
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