Carpaccio de tomate
viernes, 02 de agosto de 2024

Ingredientes (2 raciones)

  • 2 tomates azules
  • 2/3 limón
  • 5 tomates cherry
  • Chorrito de aceite de oliva
  • Sal
  • 2 cebollas chalotas
  • 8 cdas de vinagre de Jerez
  • 100 ml de agua
  • 5 hielos
  • Lascas de parmesano, pecorino o Grana Padano
  • Pimienta negra
  • Nueces picadas
  • Cebollino picado
  • Un buen pan
Preparación
  1. Lavar los tomates y secarlos. En un plato añadir un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito se limón.
  2. Cortar el tomate azul y los cherrys en finísimas lonchas con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina.
  3. Añadir por encima más aceite de oliva, un poquito más de sal y otro chorrito del zumo de limón.
  4. Cortar las chalotas en juliana fina, separar los aros y meterlos 25 minutos en la mezcla de agua, hielos y vinagre de Jerez.
  5. Escurrir la cebolla y añadirla por encima del tomate. Poner un poco de pimienta negra molida por encima.
  6. Agregar unas lascas de parmesano, una nueces picadas y cebollino picado fino.
  7. Es imprescindible untar con el pan todo el jugo que suelta el tomate en el plato.

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© Zalberto | enero - 2026