Rin ran, la tapa estrella de la Sierra de Cazorla Ingredientes Para 4 personas, como tapa - Unos 800 g de patatas
- 4 pimientos choriceros o 6 cucharaditas de su carne en conserva
- 100 g de bacalao desalado
- 2 huevos
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita rasa de comino en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Aceitunas al gusto
Instrucciones- Poner las patatas en una cazuela y cubrirlas con agua fría y un poco de sal. Si se usan pimientos choriceros enteros, añadirlos. Cocer durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén bien hechas.
- Mientras las patatas se cuecen, picar la cebolleta y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre y un poco de agua.
- Majar en un mortero o triturar el ajo con el comino y sal.
- Añadir la carne de los pimientos choriceros (se saca raspando su interior con una cuchara) o la de conserva. Sumar un poco del agua de cocción de las patatas y mezclar bien.
- Pelar las patatas y aplastarlas con un tenedor. No hay que hacer puré: con desmenuzarlas es suficiente.
- Añadir a las patatas el majado de pimiento choricero, la cebolleta bien escurrida, el bacalao desalado desmigado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar hasta que todo se tiña de naranja.
Consejo Se puede añadir un chorrito de agua de cocción de las patatas si se ve muy denso.
- Cocer los huevos siete minutos en agua hirviendo no muy fuerte. Pasarlos por agua fría y pelarlos.
- Servir el rin ran con los huevos cortados en cuartos por encima, aceitunas y un chorro de aceite extra por encima.
| #entrante - #patata - #pimiento - #choricero - #bacalao - #cominocomentarios| 1 | alberto | | 18/09/2025 11:27:10 | {Del Comidista...} El rin ran en el que nos vamos a centrar es el de la Sierra de Cazorla (Jaén), que destaca por tres cosas: satisface lo mismo que una ensaladilla, pero es más fácil de preparar; su combinación de patata chafada, pimiento choricero y cebolleta no puede ser más inteligente, y funciona muy bien como picoteo para el verano porque se toma frío o a temperatura ambiente.
Mi versión no se separa demasiado de la tradicional, salvo en el remojado de la cebolla en agua con vinagre para que siente mejor y a la vez tenga un puntito ácido que aligere la pastosidad de la patata. También racaneo más de lo habitual con el bacalao -de hecho, me atrevo a decir que el rin ran estaría también buenísimo sin él-, y cuezo los huevos solo siete minutos para que la yema quede cremosa. Último apunte: el proceso es bastante más sencillo usando carne de pimiento choricero o ñora de la que se vende en conserva. |
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