Ensalada de fresas y tomate raf con queso cremoso

Quitar el pedúnculo a 600 g de tomates raf —los de final de temporada son dulces y sabrosos, hay que aprovecharlos— y trocearlos, lavar 400 g de fresas, quitarles el pedúnculo y cortarlas a lo largo en cuatro u ocho trozos (o más si son fresones muy grandes). Cortar en pluma media cebolla blanca dulce y mezclarla con dos puñados de rúcula y canónigos, o mitad y mitad. Preparar una vinagreta con ocho cucharadas de aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o Jerez, sal y pimienta y verter tres cuartas partes sobre la ensalada. Remover y añadir queso cremoso al gusto —una burrata de 250 g, manouri, ricota o el que se prefiera—, y terminar con el resto del aliño, unas aceitunas y algo de albahaca troceada.

Endivias con vinagreta de rabanitos y tartar de atún

Pelar y picar fina una cebolleta o media cebolla dulce y laminar ocho rabanitos, mezclar con un poco de mostaza, un chorro generoso de salsa Perrins, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de vinagre y dejar reposar la vinagreta unos 20 minutos. Cortar la base del tallo de seis endivias y después trocearlas en cuatro a lo largo, y disponer en una bandeja o cuatro platos. Picar gruesos —a mano— 400 gramos de atún y mezclar con ⅓ de la vinagreta. Repartir el tartar sobre las acelgas, rematar con el resto de la vinagreta y servir rápidamente (antes de que el vinagre cueza el pescado y se ponga feo).

Ensalada de patata, apio y remolacha asada

Hornear seis patatas de ración y cuatro remolachas medianas durante unos 50 minutos a 180 grados (usar el resto del espacio del horno para cocinar otras cosas a la vez). Preparar una salsa con un yogur griego, medio diente de ajo —o uno—, un chorro de aceite, ½ cucharadita de semillas de comino y limón al gusto. Cuando ya no quemen, pelar y trocear las patatas y las remolachas, añadir tres tallos tiernos de apio troceados y aliñar con la salsa de yogu...

leer más

INGREDIENTES

• 2 Huevos
  
• 300 grs queso crema light o queso fresco batido
  
• Atún al natural 2 latas
  
• 1 Puerro
  
• Sal y pimienta al gusto
  

1. Lo primero que haremos será cortar el puerro en trozos pequeños y mezclarlo bien con los huevos, el queso que hayamos elegido, el atún y un poco de sal y pimienta.
   
2. Una vez que hemos integrado bien todos los ingredientes introduciremos la masa resultante en un molde de silicona y lo meteremos en el horno durante unos 20 minutos a 200° C (recuerda que lo habremos precalentado previamente).
   
3. Cuando hayamos apagado el horno dejaremos reposar cinco minutos más en su interior para que se enfríe lentamente y cuaje más.
   
4. Puedes decorar al gusto, con tomatitos cherry asados, unas hojitas de albahaca o perejil. El sabor y el resultado te sorprenderá.
   
5. Si cambias el atún por 150 gramos de salmón a la plancha y unas hojas de espinacas, podrás preparar otra variante de este pastel salado.
   

Voy recorriendo lugares de culto en el Santutxu profundo, voy caminando y voy arrastrando este cuerpo fatigado tras una hora con Maite y mis piernas y otra hora encaramado a la elipse diabólica, voy con la mirada fija en el horizonte de esas cosas que se hacen porque si no se hicieran esas cosas no se sabrían qué cosas hacer...
He comprado dos piezas de Presa Ibérica en el minicomercio de ibéricos de la Plaza de Noséqué, en donde siempre. 33€.
Me he dirigido al BM de Zabalbide y en el camino me he encontrado de sopetón con Ana Revuelta, vaya, media hora de charleta; tiene buena conversación, sí, me ha informado que su hijo, 34 años, sigue viviendo y trabajando en Asturias, vive en Gijón y trabaja en Llanes y Ribadesella, ocupado en tareas de personal para las Carnicerías Noséqué, ésa que tiene una tienda en la plaza de Llanes, bajo los arcos. Y todo eso. Que su madre, que vive en Santander tiene 97 años!!! Etc etc etc
Pues al BM. He recorrido los pasillos cogiendo cosas de aquí y allá. Cervezas y leche de soja. Y tal.
Y ya en casa me he dedicado a las tareas cotidianas, tareas como preparar la comida, como hacer y colgar una colada, tareas como estar en todo momento pendiente de Raquel, de su estado de ánimo, de su tristeza y de su alegría y de que no cayéramos otra vez en el abismo de alcohol, en ese refugio maldito que ni refugia ni protege ni soluciona nada.
Después de comer, Raquel ha salido a airearse. Ha regresado a las siete; ha perdido el foulard...
Y la cena, lechuga, cebolla, aguacate y atún en escabeche.
Y las programas de reformas en el hogar.
Y las series en la cama.
Y dormir soñando cosas enrevesadas, siempre en Soria. Maldita Soria.

Ingredientes (para 15 bocaditos):

• 1 cebolla
  
• 3 puñados de queso rallado light
  
• un calabacín
  
• 5 latas de atún claro al natural
  
• 250gr de tomate triturado
  
• 1 cucharada de aceite de aove
  
• una pizca de sal y pimienta negra
  

1. Lo primero que hay que hacer es cortar la cebolla en daditos y ponerla a pochar junto con un chorrito de aceite. Cuando la tengamos lista añadimos las latas de atún bien escurridas y el tomate triturado, mezclamos y dejamos que haga chup-chup hasta que espese. En ese momento añadimos las especias.
   
2. Ahora necesitaremos la ayuda de un pelador para cortar el calabacín en tiras finas para después hervirlas durante un minuto. Cuando las tenemos listas montamos los bocaditos. Es sencillo. Se pone al principio de una tira una cucharada de la mezcla del atún y el tomate y se enrolla.
   
3. Mientras hacemos los bocaditos vamos poniendo a precalentar el horno a 180ºC. Cuando los tenemos listos los ponemos en la bandeja de horno, con un papel vegetal por debajo, y echamos un poco de queso rallado por encima. Horneamos durante 8 minutos con el calor solo de arriba y listos para degustar.

Ingredientes

• 1 kilo de gambas crudas o congeladas
  
• 5 zanahorias grandes
  
• 5 patatas medianas
  
• 2 latas de bonito en aceite
  

1. Comenzamos poniendo a hervir agua con sal y un par de hojas de laurel. Cuando llegue al punto de ebullición ponemos las gambas y las dejamos cocer 1 minuto si son frescas y un poco más si están congeladas. Después las retiramos pero sin tirar el agua. Las pelamos y picamos la carne en trozos, no demasiado pequeños porque queremos que se noten dentro de la ensaladilla. Las cabezas y las carcasas las devolvemos al agua de la cocción y lo ponemos a hervir de nuevo. En este mismo caldo ponemos las zanahorias peladas, pero enteras y las dejamos cocer durante 20 minutos. Después de ese tiempo las retiramos y las cortamos en dados.
   
2. Hacemos lo mismo con las patatas, lavadas y sin pelar. Las introducimos en el caldo de las gambas y dejamos que cuezan despacio durante unos 40 minutos. Cuando al pincharlas estén blanditas, retiramos la cacerola del fuego y dejamos que se atempere antes de retirar las patatas. Después las pelamos y las picamos, en dados o en cachelos.
   
3. Abrimos las latas de atún y lo desmigamos bien, mezclamos con el resto de ingredientes y mezclamos con la mayonesa hasta que quede a nuestro gusto. A algunas personas les gusta con bastante mayonesa, otras prefieren menos cantidad y con los ingredientes un poco más aplastados. El último paso es dejarla enfriar un rato en la nevera.
   

• 5 yemas de huevo
  
• 1,5 cl de agua
  
• 40 cl de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
  
• 2,5 cl de vinagre de Jerez
  
• Sal
  

1. En un vaso de batidora ponemos las yemas, el agua, el vinagre y la sal y montamos añadiendo el aceite de oliva hasta que adquiera la textura adecuada.
   

Tras hacer media hora larga de abdominales, con Maite, de 8 a 8:40, me ducho y me piro a la casa de Jesús, a seguir.

Durante la mañana.
Desmontar la librería made in Alberto que construí para él.
Apilar todo en el pasillo y limpiar.
A eso de las doce menos algo cortaron el agua en la comunidad por avería en la BBK. Raquel vino a esa hora más o menos y trajo pincho de tortilla de La Jarrita Helá y cervecita. Mi plan era desempapelar el cuarto de Jesús una vez quitado de en medio todo el artilugio libreril, pero sin agua es inviable la tarea; había que esperar.
Hasta la una, hora en la que me cansé de esperar a a que dieran el agua, estuve ordenando y organizando.

Durante el mediodía.
Decidimos repetir comida en el Batzoki, aunque no el menú. Esta vez pedía espaguetis boloñesa y chipirones a la plancha; Raquel el mismo segundo y una ensalada de primero. Unos cafelitos y una copita de Bailys.

Por la tarde.
Sin hacer pausa para digerir, regresamos al piso. Raquel se pone a tope con orden y limpieza, yo con el desempapelamiento. A las seis paramos, agotados. Hemos tomado decisiones nuevas: la fundamental, que las paredes de la cocina no se van a tocar, no merece la pena el esfuerzo si no vamos a cosechar agradecimiento y aplauso. Un sofocón menos.

Al atardecer.
Cervezas en la terraza, parloteos, cigarrillos, agotamiento y apetito.
Preparo tortilla de atún y a la cama: son las nueve menos algo, da igual la hora, el cansancio es importante.

Mañana será otro día.

Lunes, los tres en casa, y los gatos, la calma se reinstaura. El tiempo está muy inestable, no se sabe si va a llover o si va a salir el sol. Levantar la persiana antes de las siete y comprobar que fuera hace rasca, que el cielo está cubierto y que aunque no chispee la lluvia es una posibilidad bien cierta. Aún así, nosotros seguimos con nuestro plan de subir a la Cruz, esta mañana vamos a esparcir las cenizas de Feli desde allá...
Un paseo delicioso hasta la Cruz y un esparcir de cenizas silencioso, respetuoso, por un lugar perfecto al que poder acudir para elevar un recuerdo o interiorizar un sentimiento, un buen lugar al que peregrinar cuando el corazón ahoga el pecho.
Una vez terminado el ritual Raquel regresa a casa, ella teletrabaja; yo me encamino al Paño, con el tiempo muy limitado pues a las diez comienza la teleclase con Maite; así que me apuro.
Un paseo genial. Dado que calculo que el tiempo del que dispongo me sirve para llegar al menos hasta la Puerta de Quintanilla (el Collado de Dulla, entre Dulla y las Hazas), me apresuro y controlo mis tiempos: desde el cruce del sendero a la Cruz hasta el collado tardo alrededor de 25 minutos, más bien un poco menos jejej.
No me entretengo en el collado e inicio el regreso. En el cruce del camino bajo Dulla me acoplo fuertemente la mochila y me lanzo cuesta abajo a trote lobuno: no me detengo hasta llegar a casa, HASTA LLEGAR A CASA!!! Muy guay, solo deseo y espero que este corretear no genere algún tipo de lesión o dolorcillo; crucemos los dedos.
Comida de aprovechamiento de restos: la lechuga de Joaquín con cebolleta y lomo adobado con pimientos; el jefe se zampa lo que sobró de las patatas a la riojana del domingo, fijo que estaban deliciosas. Y de la mesa a la cama a sestear; placer supremo.
Tras la siesta preparamos expedición a Reinosa: el jefe quiere pasar por el LIDL a comprar sus caprichos, básicamente un porrón de latas de refresco de limón marca blanca LIDL; es un caso sin soluc...

leer más

Llegan al pueblo Esther y Jorge con los gatos
Chuletas
Tirolinas
Noche gatuna

Un miércoles movidito.
A primera hora, y antes del chapuzón en la piscina, me dedico un rato a mí mismo: me corto el pelo, me repasa Raquel la espalda y el frente con la depiladora Braun, me hago las uñas, en fin, todo el repertorio.
Después del baño me acerco en el coche al pueblo a por tabaco y embutidos; y me tomo un tercio en la terraza del mercado, con tapa de pulga de atún.
Regreso a los Cortijuelos y allá estaba José Antonio enredando con el goteo de los aguacates; nos echamos unas birras y tan ricamente.
Comida en el Limonero. Carpaccio de calabacín, espectacular, y pasta y pastel de merluza sobre concha de vieira, y mousse de mango. Después un gintoni y pa casa. Pero no, hicimos parada técnica en el empalme, donde cayó otro gintoni...
Y al cortijo a rematar la faena cenando huevos fritos y haciendo cosas que han quedado entre la bruma etílica...
Un día potente y divertido.

INGREDIENTES

• 3 latas de Atún en aceite de oliva
  
• 4 ud de Huevos
  
• 50 g de Tomate frito
  
• 16 Obleas de empanadilla
  

1. Vaciar las latas de atún y disponer el contenido en un bol.
   
2. Cocer tres huevos.
   
3. Batir el huevo restante y reservar.
   
4. Con todo listo, es hora de que los niños se pongan el delantal…
   
5. Extender, sobre una mesa o la encimera, papel de horno y disponer repartidas las obleas sobre él
   
6. Pelar y cortar los huevos cocidos e incorporarlos al atún, previamente escurrido.
   
7. Añadir el tomate y mezclar bien.
   
8. Con ayuda de una cuchara, poner sobre cada oblea una cantidad de relleno.
   
9. Cerrar las empanadillas y sellas con ayuda de las puntas de un tenedor.
   
10. Pintar con huevo y hornear (a 180° hasta que estén doradas), una opción mucho más saludable que la fritura.