Ingredientes (4 raciones)

👉 Para el carpaccio:
40 gambas blancas pequeñas 🍤
8-10 champiñones 🍄
1 cebolla tierna 🧅
1 rama de tomillo 🌿
1 rama de romero 🌿
1 lima 🍋
½ vaina de vainilla 🌿
Aceite de oliva 🫒
Sal 🧂
Pimienta ⚫
Brotes tiernos o flores 🌸
Tostas de pan 🍞

Elaboración

Pelar las gambas y reservar las cabezas.
Introducir dos mitades en dos bolsas y machacar con una sartén hasta darles forma redonda.
Congelar los carpaccios hasta que estén bien firmes.
Limpiar los champiñones y picarlos finamente.
Picar la cebolla en brunoise y rehogar hasta que quede transparente.
Añadir los champiñones, las hierbas, salpimentar y cocinar hasta que pierdan toda el agua.
Para la vinagreta, extraer el coral de las cabezas de las gambas y mezclar con zumo de lima, aceite de oliva, sal, pimienta y las semillas de ½ vaina de vainilla.
Pintar la base del plato con la vinagreta.
Abrir una de las bolsas y colocar el carpaccio sobre el plato.
Salpimentar y añadir una capa de duxelle de champiñones.
Cubrir con el otro carpaccio, salpimentar y pincelar con abundante vinagreta.
Decorar con brotes tiernos y flores al gusto.
Rallar un poco de lima por encima y acompañar con tostadas de pan.

Terminado de sopetón el emporramiento se hace necesario dejar transcurrir un cierto tiempo para recuperar el ritmo habitual, el normalito. Así que este jueves me he dedicado a no hacer casi nada y a reflexionar sobre la vida, sobre la mía sobre todo.

Nota.-
Me estoy repensando la opción de repetir perejil la semana que viene, que Raquel vuelve a ausentarse un par de días y...
Ya veremos.

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Cita
Miércoles 9 de Abril
A las 18:15

Hoy a la nena le toca en suerte pasar el día en la central de Archanda/Artxanda, pues tiene que agasajar a sus superiores jerárquicos, que vienen este miércoles a Bilbao a confraternizar; el Gerente y el Jefe. Ha salido de casa a primera primera hora, antes de las siete, fíjate. Yo me he pasado la mañana en plan tranqui, colgando colada, limpiando cocina, cambiando la arena del arenero de Indalecio, trasplantando la planta a la maceta transparente que le compré a mi china; y muy poco más, revolver unos huevos para almorzar, como mucho.
Pasadas las tres me visto y me voy a coger el metro para ir a Deusto, al ambulatorio, a la cita de las 16:10 con Dermatología. Ver enlace.
Raquel aparece por casa a eso de las doce de la noche, pasadas; en buen estado, hay que reconocerlo. Han cenado en el sitio que había reservado, uno de la zona de Henao -pendiente nombre-. Por mi parte, y aparte de los porros, un día de lo más tranquilo y relajado; un poco glotón, más de lo necesario, también es para recordar.

Nota.- Perejil finito.

F.Nac: 11/12/1959
NUEVA CITA
Lugar: C.S. INDAUTXU - A.DR.AREILZA plta. 3
Servicio: ANESTESIA
Prestacion: PRIMERA - P-PREOPERATORIO
Fecha: 14/07/2025 11:45
Si no puede acudir llame al 94600680

Miércoles 26 de Febrero. Hora: 16:10.
Ambulatorio de Deusto. Dermatología plta.2ª.
Me mal atienden un médico viejuno (de mi edad) y una enfermera de su calaña. Ninguna solución ni perspectiva de solución. En el tema de las uñas me emplaza a que regrese al cabo de dos meses de 0 laca, para hacer un cultivo de mi mundo fúngico; estará pensando en ponerse a lo grande. El tema de los picores en la entrepierna le ha resultado de escaso interés, y también sin interés me ha garabateado una pomada en el reverso tenebroso de una receta.
Un horror de consulta: si ayer fue un diez y hoy es un cero.
Así es la vida.

En apenas unos años, Ana Malta se ha colocado como una de las figuras revelación de las ferias de arte de nuestro país. Como parte de nuestra selección de artistas emergentes, hablamos con la artista portuguesa para descubrir cómo llegó hasta su estilo colorido y lo que persigue con la construcción de su universo.

Este martes gira alrededor de un eje principal: la cita en Cirugía en el Ambulatorio de Deusto para avanzar en el tratamiento de la posible hernia inguinal derecha. La cita es a las 11:30, en la planta 3ª, en la consulta 302.

Cita en Cirugía
Martes 25 Febrero 11:30
Deusto planta3ª - Local 302

No todo van a ser malas noticias. Esta mañana me atienden cuatro mujeres en la sala 302; una médico oficial; una médico aprendiz; una enfermera y otra señorita manejando el papeleo, supongo que otra ATS.
Me dicen que me tumbe en la camilla; una vez tumbado me piden que me baje los pantalones y los calzoncillos. Me palpa la que sabe y confirma: "hernia". Le propone a la aprendiz que palpe, para aprender. Tras los palpeos la conclusión es unánime: "hernia".

En efecto, la consulta ha ido bien; el futuro inmediato está a expensas de gestiones variadas que tendré que asumir y solucionar cuando llegue el momento. El 14 de Julio tengo consulta con el Anestesista para preparar la operación; en la semana previa es preciso que organice bien la analítica, la placa y el electro -no se han podido dejar ya las citas reservadas por no estar abierta la agenda para esos meses, aún-.
Así que la consulta ha ido bien, repito. Al salir a la calle me encuentro con que se ha puesto a llover con ganas. Regreso a casa sin pararme a hacer mandaos. Para comer hemos asado dos muslos de pollo, en la Air Fryer, y una bolsa de coles de Bruselas -una del BM-. Raquel casi ha hecho pira a su clase de yoga; regresado a casa justo a tiempo para cenar una tortilla de champiñones antes de ponerse cómoda y acostarse a ver tele; mientras, yo me dedico al emporre.

Vuelta a la normalidad, pero no tanto, no mientras dure el perejil...
Una salida rápida por el barrio a comprar lomo en la tienda de ibéricos, para comer acompañado de unas vainas con patatas.
Raquel tiene cita para seguir el tratamiento de sus varices, a media tarde.
Yo me dedico a casi nada, a cocinar y echar unos petas, ya sabes.