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1 Qué hacer en... Amorebieta sábado, 13 de septiembre de 2025  El pueblo verde del País Vasco que alberga un jardín botánico de cuento de hadas y un restaurante del siglo XIX
Entre montañas vizcaínas y caminos arbolados se esconde un lugar que combina historia, naturaleza y alta cocina
Un paseo por Amorebieta-Etxano, en el corazón de Vizcaya, es suficiente para entender por qué este rincón vasco se ha ganado el título de pulmón verde del Duranguesado. El municipio, atravesado por el río Ibaizabal y arropado por montes como Bizkargi y Urrimendi, combina naturaleza, patrimonio y gastronomía en un entorno que parece sacado de un cuento.
El gran tesoro natural de la villa es el Parque Botánico de Jauregibarria, a un paso del casco urbano. Se trata de un espacio de ocio y paseo con caminos entre robles, castaños y zonas ajardinadas que enamoran a cualquiera que lo recorra. A la entrada, un antiguo baserri hace de cafetería y da la bienvenida a quienes buscan desconectar entre senderos arbolados, rincones para hacer deporte o simplemente respirar aire fresco en plena naturaleza.
Dentro de este entorno privilegiado se esconde otro de los grandes atractivos de Amorebieta: el caserío Jauregibarria, un edificio del siglo XIX reconvertido en restaurante gastronómico que mantiene, sin embargo, el alma de un bar de pueblo. Aquí manda el chef Beñat Ormaetxea, un zornotzarra inquieto que combina la cercanía de las cañas y zuritos con menús degustación que han merecido un Sol Repsol y la recomendación de la Guía Michelin.
Ormaetxea, que se formó junto a nombres como Martín Berasategui, ha convertido este caserío en un templo de la cocina de producto y proximidad. En su propuesta conviven recetas reconocibles para el cliente local, como las carrilleras de ternera guisadas, con guiños creativos que dan protagonismo al mar y a la montaña. Codornices, setas, angulas y chipirones aparecen en carta, tratados con la naturalidad de quien conoce el bosque y la lonja desde niño.
El encanto del lugar no ...leer más |
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2 Salsa Gribichesábado, 22 de marzo de 2025 Es un pequeño gran secreto, le da un toque cremoso, ligeramente ácido y con un sabor espectacular”, reconoce Martín Berasategui.
Para elaborarla deben emplearse una cucharada de mostaza de Dijon, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, otra alcaparras picadas, una más de pepinillos picados y una última de perejil fresco picado; y, finalmente, sal y pimienta al gusto.
Hay infinitud de maneras de elaborar un bocadillo. Más allá de aquellos insuperables sabores de la infancia, conviene preguntar a laureados chefs acerca de este plato; es imposible saber si las deidades sangran, pero sí que puede decirse sin temor a fallo que los cocineros profesionales también preparan bocadillos. Quien hace poco ha compartido su manera de hacerlo es Martín Berasategui, aportando los pasos e ingredientes necesarios para reducir sabiamente el árbol de la cocina a aquello que sucede entre dos trozos de pan.
Ingredientes y combinación
Precisamente ahí empieza todo. “El pan es la clave. Tiene que estar bien tostado y con mantequilla por ambos lados para que coja un dorado uniforme y un sabor espectacular”, ha confesado el laureado chef vasco a Cocina Fácil, de Lecturas, destacando igualmente la importancia del queso, que recomienda mezclarlo con nata para que el interior quede jugoso y se gratine de forma homogénea: “La mezcla de quesos es lo que le da la personalidad a un sándwich. Si combinas un queso tierno con otro curado, lograrás una textura cremosa, pero con intensidad de sabor”.
El producto es importante. “Si usas jamón ibérico asado en lugar de simple fiambre, elevas el sándwich a otro nivel”, afirma, remarcando que lo ideal es darle un toque de calor antes de montarlo. Y aquí pone un punto y aparte. El corazón de su plato se debe a la salsa Gribiche. “Es un pequeño gran secreto, le da un toque cremoso, ligeramente ácido y con un sabor espectacular”, reconoce. Para elaborarla deben emplearse u...leer más |
#sandwich - #salsa - #berasategui - #berasategi - #bocadillo
3 Inauguración cocina de Rebeca y Txetxu Toca comida con el famulio en La Peña para estrenar la nueva cocina de Rebeca y Txetxu. Toca sábado sin cocineo ni tareas domésticas; una maravilla.
A primera hora me pongo guapo y me largo a dar una vuelta por Bilbao; y contra viento y lluvia y frío deambulo por aquí y por allá...
Paso por Decathlon a echar un vistazo; sin más.
Paso por el FNAC a echar otro vistazo; sin más.
Raquel me llama; ella también sale a darse un voltio. En primera instancia me bufó cuando le propuse salir juntos; en segunda instancia me llama para solicitar mi compañía... en fin, jajaja.
Paso por la tienda de cosas de cocina que hay en Indautxu -Culinarium- y objetivo conseguido: compro un pinza de emplatar para regalar a Txetxu; bien. Y lo mejor: me enamoro de un macutillo de ésos para llevar el almuerzo, que tienen aislamiento térmico interior y un par de bolsillos exteriores; precioso y del tamaño perfecto.
El asunto de encontrar un macuto estaba en estado ON desde hace días. Estuve visitando todas las franquicias habituales, tipo Lefties, etc; pero no obtuve el éxito, ni por aproximación. Y mira por dónde en el sitio más inesperado... suena la flauta, y además muy económico. Una gozada.
El reencuentro con Raquel se efectúa en la planta de libros del FNAC. La nena quiere llevar un regalito, para no ser menos; y ha optado por un libro de cocina. Tras darle vueltas al asunto se inclina por comprar un libro de 80 recetas básicas de Martín Berasategui; una buena elección.
Inciso. Estando fisgando las estanterías de libros, se me caen las gafas y se rompen; por cosas de la vida en la planta de libros también venden gafas de lectura... ohhh jajaja. Me compro un par para sobrevivir ese día; jeje.
Salimos del FNAC y caminamos por Alameda Urquijo buscando un lugar donde echar un pincho y caña. Descubrimos que el local del antiguo Colmado Ibérico es ahora un garito de rollo americano, de una fr... leer más |
#famulio - #fieston - #lapeña - #cocina - #ianuguracion - #rebeca - #txetxu - #destornilladores
4 Raquel y Martín Berasateguiviernes, 12 de marzo de 2021 Raquel, Esther y Rebeca se dan un homenaje en La Ola de Martín Berasategui... y el pobre nene se queda solito en casa, uhhhh qué penita tan grande jajaja
Un día precioso y tranquilo, esperando a que regresara Raquel de su festejo, obviamente un pelín pedete, pero bien. |
#berasategui - #raquel - #esther - #rebeca
5 Trucos para mejorar el pollo asadoviernes, 10 de abril de 2015 El aderezo
Sal y pimienta es suficiente para que el pollo quede en su punto. Es importante salpimentar también el interior, porque ese aderezo irá directamente a la carne, especialmente a la pechuga. Algunos chefs como Jamie Oliver no tienen límite y embadurnan el pollo por dentro y por fuera con una abrumadora mezcla de especias. El inglés utiliza garam masala, cúrcuma, cilantro, chile rojo picado, jengibre y comino en polvo, todo ello mezclado con salsa de tomate, zumo de limón y yogur. Una solución con la que refrota bien el pollo por todas sus esquinas (ojo, esto hay que hacerlo con guantes) y lo deja reposar unas horas antes de meterlo al horno. Promete una explosión de sabores orientales al comerlo.
Un consejo muy extendido es también frotar la pieza con agua y/o con aceite de oliva antes de pasar al horno, para que tenga algo de humedad y no se seque en exceso.
¿Un limón en el interior?
El viejo truco de las abuelas, sí, funciona. Y no solo un limón apuñalado con un cuchillo, o en dos mitades. El recolector de estrellas Michelin Gordon Ramsay (protagonista del original Pesadilla en la Cocina que en España conduce Alberto Chicote) le coloca también una cebolla cortada en dos mitades.
El truco de la mantequilla bajo la piel
Este es un truco muy extendido. Consiste en elaborar una mantequilla aromatizada (aunque también se puede utilizar mantequilla sin más, si andamos apurados de tiempo) que se ha de colocar entre la piel y la carne de las pechugas para que al derretirse con el calor del horno éstas queden jugosas y no secas como la rodilla de una cabra. Ramsay elabora esta mezcla: a una buena cantidad de mantequilla a temperatura ambiente añade sal, pimienta, aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, un par de dientes de ajo machacados y perejil. Se mezcla todo con la mano y se introduce entre la piel y la pechuga del ave. Para ello, tanto desde la parte trasera como desde el cuello del animal hab... leer más |
#pollo - #asado
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