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11 Paella por David Montero
martes, 15 de febrero de 2022

  • El primer paso cuando preparamos paella es dorar los ingredientes con aceite de oliva y después retirarlos para hacer el sofrito.
  • Un sofrito clásico lleva pimiento verde, ajo y tomate, nunca cebolla, y se tiene que dejar pochar hasta que quede como una masa.
  • Después añadimos el caldo o el agua, los ingredientes sofritos y dejamos que hierva. Este es el momento de añadir el arroz, que tiene que cocer a fuego vivo durante diez minutos.
  • Los ingredientes tienen que estar bien repartidos porque el arroz no se debe remover durante la cocción.
  • A continuación bajamos el fuego al mínimo, pero sin perder el hervor y sumamos 7 minutos más.
  • Al final subimos el hervor al máximo 1 minuto más para conseguir el famoso socarrat o socarraet, el arroz quemado de la base.
  • Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar 5 o 10 minutos tapado con un paño o papel de aluminio.
  • Uno de los trucos más importantes para los amantes de la paella tradicional es prepararla siempre en fuego, nunca en vitrocerámica o inducción. La diferencia se nota mucho.
El arroz

El arroz pues, para David Montero y para muchos chefs valencianos expertos en esta receta tradicional, es el principal secreto para el éxito de este plato. Para conseguir un buen resultado, lo aconsejable es utilizar un arroz redondo o tipo bomba, como Xenia, Calasparra o similar. Es el ideal porque tiene una gran capacidad para absorber el caldo durante la cocción y esto determinará la proporción de los demás ingredientes. Es decir, si cambiamos el tipo de arroz, las proporciones se desequilibran y la paella no quedará perfecta. El arroz bomba necesita tres veces su volumen en agua o caldo para conseguir el punto de cocción ideal.
Las verduras

En cuanto a las verduras, no todas son aptas para este plato. Y por otra parte, hay algunas que deben estar sí o sí para poder llamarle paella. Para que se trate de una auténtica pael...

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#arroz - #paella

12 A ritmo lento por las Merindades
miércoles, 13 de octubre de 2021

Amanece el cielo despejado, el horizonte oculto entre las nieblas. El termómetro marca a primera hora 2º... uhhh. Yo estoy en modo corcho espeso, pero el frío me sienta de maravilla.
Así que en nuestro precioso automóvil dedicamos la mañana a avituallarnos en Medina, en el Mercadona, previa visita exploratoria a MedinaPiel y Bomber; en el Bomber me han encantado unas deportivas de Salomon OUTbound GTX. Raquel se ha estado probando unas botitas preciosas, lástima que su número estuviera agotado. En Mercadona compramos básicos de cocina y baño.
En donde Begoñita, Radú, comemos el menú, por cierto de 10 euros. Arroz negro con trozos de calamar, yo; alubias rojas, Raquel. De segundo, filete con patatas, y de postre, ambos queso fresco con membrillo. Super bien.
Y siesta, y tele (Master Chef Celebrity), y móvil y portátil. Recuperando el sentido.

#202110santelices - #medinapiel - #mercadona - #radú - #masterchefcelebrity

14 Arroz de gamba roja y calamar
lunes, 08 de junio de 2020

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Ingredientes


  • 4 gambas rojas
  • 300 g de calamar
  • 300 g de arroz basmati
  • 100 g de salsa teriyaki
  • 600 g de caldo de pescado o marisco

Paso a paso

  1. Separamos las cabezas de los cuerpos de las gambas y las doramos a fuego fuerte en la sartén donde vamos a cocinar el arroz.
  2. Una vez doradas exprimimos sus jugos, infusionando así el aceite utilizado para dorarlas.
  3. Seguidamente, en ese mismo aceite, marcamos el calamar fresco troceado, lo salpimentamos y una vez dorado añadimos el arroz basmati hervido.
  4. Mezclamos todo e incorporamos el caldo de pescado o marisco, la salsa teriyaki y hervimos el conjunto 5 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el caldo.
  5. Para terminar, marcamos ligeramente los cuerpos pelados de las gambas y los añadimos a la hora de emplatar.
  6. Decoramos con unos hilos de ito togarashi.

#arroz - #gambas - #calamar
© Zalberto | enero - 2026