Para 2 personas
Ingredientes

• 200 g de garbanzos cocidos
  
• 50 g de pasta para sopa (fideos, estrellitas, piñones...).
  
• 50 g de chorizo, jamón o panceta picados.
  
• 2 huevos mollet (cocidos 5 minutos en agua hirviendo)
  
• 1/2 cucharadita rasa de pimentón (si no usas chorizo)
  
• 1/2 litro de caldo de pollo (o de los garbanzos, si los has cocido tú)
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  

1. Rehogar un par de minutos en una cazuela el chorizo, jamón o panceta con un poco de aceite de oliva.
   
2. Si has optado por el jamón o la panceta, añadir en el último momento el pimentón ahumado con cuidado de que no se queme, y darle una vuelta fuera del fuego para que suelte el aroma.
   
3. Añadir el caldo y devolver la cazuela al fuego. Cuando hierva, echar la pasta y remover de vez en cuando.
   
4. Cuando esté al dente, añadir los garbanzos y dejar un minuto más. Si se queda muy seco, añadir un poco más de caldo.
   
5. Servir con los huevos mollet pelados y cortados por la mitad.
   

Para dos o tres personas.
Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
  
• 6 cucharadas de tomate triturado o rallado
  
• 1 cebolla picada
  
• 1 zanahoria grande picada fina (opcional)
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 guindilla roja seca picada
  
• 250 ml de caldo de pollo (o de los garbanzos si los has cocido tú)
  
• 1 cucharada de menta o hierbabuena picada
  
• 1/2 cucharadita rasa de comino en polvo (opcional)
  
• 2 huevos mollet (cocidos 5 minutos en agua hirviendo)
  
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta negra
  

1. Rehogar en una cazuela a fuego suave con un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria (si se usa), el ajo, la guindilla, un poco de sal y pimienta y el comino si se quiere.
   
2. Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria haya cambiado de color y esté un poco blanda, añadir el tomate.
   
3. Cuando se convierta en un sofrito espeso, añadir el caldo y los garbanzos, y dejar que hiervan un rato hasta que el caldo espese un poco, añadiendo un poco más de caldo o agua si se quedan demasiado secos.
   
4. Corregir de sal y añadir la menta o hierbabuena picadas.
   
5. Dejar cocer un minuto más y servir con los huevos mollet cortados por la mitad.
   
6. Si has cocido tú mismo los garbanzos con algunas verduras, puedes triturarlas y añadirlas al guiso para hacerlo más cremoso.
   

Si partes de garbanzos secos, cuécelos y reserva el agua de cocción para usarlo en vez del caldo.

Ingredientes Para 4 personas

• 600 g de garbanzos cocidos
  
• 200 g de zanahoria
  
• 200 g de calabacín
  
• 1 cebolla
  
• 1 diente de ajo
  
• 2 tomates enteros de lata
  
• 750 ml de caldo de pollo o de verduras
  
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  
• 1 cucharadita rasa de pimentón picante (opcional)
  
• Perejil picado
  
• 3 cucharaditas de bicarbonato sódico
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  

1. Escurrir bien los garbanzos y mezclarlos con el bicarbonato. Calentarlos en una sartén a fuego medio o en el microondas unos 2 o 3 minutos, hasta que estén bien calientes. Pasarlos a un bol grande y llenarlo de agua. Remover para que las pieles se desprendan. Repetir el proceso 3 o 4 veces hasta eliminar todas las pieles. Escurrir.
   
2. Juntarlos con el caldo y dejarlos hirviendo a fuego suave mientras damos los pasos siguientes, para que vaya reduciendo y concentrándose el sabor.
   
3. Picar la cebolla y la zanahoria. Rehogarlas a fuego medio con un poco de aceite en una sartén unos 10 minutos.
   
4. Añadir el ajo picado, el tomate, el pimentón y sal, y rehogar otros 10 minutos o hasta que el tomate se deshaga y pierda todo el agua.
   
5. Sacar un cucharón de garbanzos y triturarlo junto al sofrito para espesar el caldo. Incorporarlo todo a los garbanzos y dar un último hervor corto de un par de minutos.
   
6. Rematar con el calabacín picado fino y salteado en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, y el perejil picado.
   

Ingredientes Para 4 personas

• 400 g de alubias blancas, cocidas y escurridas
  
• Aceite de oliva
  
• 2 dientes de ajo picados
  
• 4 cucharadas de perejil picado
  
• 75 ml de vino blanco
  
• 200 ml de caldo de cocción de las alubias, de verduras o agua
  
• Un pimiento choricero o media cucharadita de su pulpa
  
• Sal
  

1. Cubrir el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva.
   
2. Calentar a fuego medio y añadir el ajo picado. Dejar que se dore ligeramente y agregar el perejil muy finamente picado.
   
3. Abrir el pimiento choricero y ponerlo en la cazuela con la pulpa hacia dentro, frotándolo contra el fondo con una cuchara de madera. En su defecto, añadir un poco de carne de pimiento choricero y remover.
   
4. Verter el vino blanco y dejar que hierva un par de minutos.
   
5. Echar las alubias a la cazuela, mover con cuidado la cazuela para esparcirlas sin que se rompan y agregar el caldo.
   
6. Mantener a fuego lento unos 10 minutos mientras se da a la cazuela un movimiento de suave vaivén para que la salsa ligue.
   
7. Probar el punto de sal, corregir si es necesario y servir inmediatamente.
   

Ingredientes

• 400 g guisantes frescos desgranados
  
• 100 g de yogur
  
• 50 g mantequilla
  
• 4 ajos tiernos
  
• 2 cebollas
  
• Agua o caldo de verduras
  
• Curry en polvo
  
• Menta fresca
  
• Limón
  
• Sal, pimienta
  

1. Pelar y picar los ajos y las cebollas. En un cazo poner a fundir la mantequilla y sofreír la verdura a fuego suave durante 15-20 minutos.
   
2. Añadir los guisantes y cubrir con el agua o el caldo. Cocer lentamente unos 10-15 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
   
3. Añadir el curry, la mitad del yogur y triturar. En el caso de querer una crema más ligera, añadir un poco más de agua o de caldo.
   
4. Poner a punto de sal y pimienta.
   
5. Mezclar el yogur sobrante con unas gotas de zumo de limón, curri, sal y pimienta.
   
6. Poner la crema en un plato y salsear con el yogur. Poner unas hojas de menta fresca encima.
   

Ingredientes

• 300 g de arroz
  
• ½ brócoli
  
• ¾ de litro de caldo de pollo
  
• 2 huevos
  
• 40 g de mantequilla
  
• 2 lonchas gruesas de jamón de York
  
• Queso cheddar o Parmesano rallado
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

1. Cuece el arroz en el caldo de pollo hirviendo durante 15 minutos. Mientras, corta el jamón de York en cuadraditos.
   
2. Lava el brócoli y rállalo.
   
3. Saltea los daditos de jamón en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a tomar color.
   
4. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, añade el brócoli rallado, sala ligeramente y da un par de vueltas. Si se queda sin caldo, añade un poco más.
   
5. Mientras, en una sartén antiadherente, prepara una tortilla con los huevos.
   
6. Incorpora la tortilla cortada en trocitos al arroz junto con el jamón, la mantequilla y un par de cucharadas de queso cheddar o Parmesano rallado. Rectifica de sal y sirve enseguida.

He cocinado hoy garbanzos con zancarrón.
He puesto directamente todo en la olla:

• caldo de pollo sobrante de mi sopa de muslos de pollo con huevo cocido: un bote grande de rosca MERCADONA
• agua hasta completar media olla
• un puerro
• dos zanahorias cortadas en trozos grandes
• lo verde de un par de cebolletas
• un cacho de zancarrón bastante hermoso, casi un kilo
• medio kilo de garbanzos puestos en remojo desde la noche anterior
• sal dos cazitos morados
  

Ingredientes

• Para 6 personas
  
  
  
  • 600 g de alcachofas limpias (pueden ser congeladas)
    
  • 300 g de espinacas (pueden ser congeladas)
    
  • 1 cebolla grande
    
  • La parte blanca de un puerro
    
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
    
  • 1 l de caldo de verdura, de pollo o agua
    
  • 200 ml de leche evaporada o nata líquida para cocinar
    
  • 150 g de parmesano rallado o en escamas
    
  • Sal
    
  • Pimienta
    
  
  
• Versión para 2 personas
  
  
  
  • 200 g de alcachofas limpias (pueden ser congeladas)
    
  • 100 g de espinacas (pueden ser congeladas)
    
  • 1 cebolla mediana
    
  • La parte blanca de un puerro
    
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
    
  • 333 ml de caldo de verdura, de pollo o agua
    
  • 70 ml de leche evaporada o nata líquida para cocinar
    
  • 50 g de parmesano rallado o en escamas
    
  • Sal
    
  • Pimienta
    
  
  

1. Si usamos alcachofas congeladas, dejarlas descongelar de un día a otro en la nevera.
   
2. Pelar y picar la cebolla. Quitar las capas superiores del puerro -las que estén más secas- y picarlo (ninguna de las dos cosas tienen que quedar demasiado finas). Pochar ambas cosas con el aceite y un poco de sal en una olla con suficiente capacidad para contener toda la crema.
   
3. Cuando empiecen a transparentar, añadir las alcachofas troceadas, subir un poco el fuego a medio y darles vueltas durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco.
   
4. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Pasados 12 minutos, añadir las espinacas y la leche evaporada o nata y cocinar cinco minutos más.
   
5. Triturar la crema y pasarla por un colador chino o de malla media para eliminar las fibras de la alcachofa. Rectificar de sal y pimienta y servir con el parmesano integrado en la crema o por encima (y un poco más de pimienta).

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
  
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
  
• Perejil
  
• Para la salsa:
  
  
  
  • 150 g de atún en aceite
    
  • 30 g de alcaparras
    
  • 6 anchoas
    
  • 1 cucharada de perejil picado
    
  • 100 g de mayonesa
    
  • 10 cl de caldo frío
    
  • 2 cucharadas de alcaparras para la decoración
    

1. Preparar una cazuela con una zanahoria, una cebolla y un atadillo de perejil.
2. Añade el lomo y cubre con caldo de verduras.
   
3. Cuando hierva añade el lomo de cerdo, baja el fuego y cuece durante 20 minutos.
   
4. Pasado ese tiempo dejar enfriar dentro del caldo.
   
5. Para la salsa, verter en el vaso de la batidora el atún con las anchoas, las alcaparras y la mayonesa.
6. Tritura la salsa hasta que quede muy fina.
   
7. Añade 100 ml de caldo de cocción de la carne frío para alargar la salsa.
   
8. Corta el lomo en lonchas muy finas con un cortafiambre o un cuchillo muy afilado y cubre con la salsa.
   
9. Termina decorando con las alcaparras y unas hojas de perejil.
   

INGREDIENTES

• 800 g de Boletus
  
• 2 ud de Cebolla
  
• 1 Puerro
  
• 1 Apio
  
• 1 Nabo
  
• 1 Patatas grande
  
• 3 ud de Carcasa de pollo
  
• 6 ud de Huevos
  
• vinagre
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta negra

1. Para hacer esta crema de boletus con huevo poché, lo primero que haremos es preparar un caldo que nos servirá de base para la crema. Ponemos una cebolla, un puerro, un apio, un nabo –todos limpitos y troceados-, junto con las tres carcasas de pollo en un litro de agua a hervir durante 30 minutos. Pasado este tiempo, colamos.
   
2. Por otro lado, limpiamos un puerro de sus hojas exteriores, las raíces y la parte más verde de las hojas hasta quedarnos con el corazón más blanquito. Lo picamos finamente.
   
3. Acercamos una olla al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el puerro a fuego lento durante 8 minutos.
   
4. Pelamos la patata, la cortamos a cuadros y la sofreímos con el puerro 8 minutos más.
   
5. Mientras, cepillamos los boletus y los limpiamos con un trapo húmedo para quitar las hierbas y tierra. Es importante hacerlo con un cepillo o con un paño húmedo pero sin lavarlos jamás con agua, o se echarían a perder.
   
6. Una vez limpios, los picamos y los sofreímos junto a las patatas y puerro durante 8 minutos.
   
7. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 10 minutos. Salpimentamos y pasamos por la batidora. Aquí puedes elegir entre pasar toda la crema para obtener una textura fina, o bien dejar trozos de los boletus sin pasar, para que se vean al comer.

1. Ponemos un cazo pequeño con agua y un chorro de vinagre a hervir a fuego medio.
   
2. Vertemos un huevo en una taza pequeña.
   
3. En el momento en que el agua rompa a hervir, removemos el agua hacia una dirección creando un remolino.
   
4. Añadimos el huevo desde la taza en el centro del remolino.
   
5. Cocemos durante 4 minutos sin dejar de rem...

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