El mejor
Mestura. Gran Hotel España. Jovellanos, 2.
www.mesturarestaurante.es
Un año después de su apertura, es el más firme aspirante a lograr para Oviedo una estrella Michelin. Al frente un joven cocinero, Javier Loya, tercera generación de una familia muy vinculada a la cocina asturiana. En sus platos hay un excelente producto, mucha técnica y una gran vinculación con Asturias. Ofrece tanto carta como dos menús degustación, el más largo, de ocho platos, por 56 euros. Llama la atención una magnífica centolla del Cantábrico que sirve ya limpia. Las patas y toda la carne en el plato y el caldo de la cabeza al lado para servirse sobre esa carne. Para disfrutar sin trabajo. Entra sus elaboraciones más destacadas, los guisantes asturianos con morcilla, menta y limón; el lomo del salmonete con jugo de sidra, o el pitu guisado a la manera tradicional. Comedor muy cuidado, servicio profesional y una buena bodega completan la que es actualmente la más atractiva oferta gastronómica de alto nivel de la ciudad.
Casa Fermín. San Francisco, 8. www.casafermin.com
Desde hace mucho tiempo este es uno de los restaurantes imprescindibles de la capital asturiana cuando se habla de cocina actual. Llegó incluso a tener una estrella Michelin, absurdamente retirada hace unos años. Hay en Oviedo pocos comedores como el de esta casa. Luis Alberto Martínez, un riojano que lleva muchos años en Asturias, mantiene una gran regularidad, basada en una excelente técnica, mucha sensatez y gran producto. Tiene carta y un menú degustación (65 euros), con platos muy logrados como la ostra del Eo escabechada; los callos de bacalao con fabas y espárrago; el salmonete con quinoa de ibérico, o el pichón con caparrones. Y un rico postre para rematar, la manzana con gelée de aguardiente de manzana Alquitara de Obispo. La continuidad de la casa está garantizada con Guillermo, el hijo de Martínez, ya en los fogones.
Ca Suso. Marqués de Gastañaga, 10. www.ca-suso.com
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