Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
  
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
  
• Perejil
  
• Para la salsa:
  
  
  
  • 150 g de atún en aceite
    
  • 30 g de alcaparras
    
  • 6 anchoas
    
  • 1 cucharada de perejil picado
    
  • 100 g de mayonesa
    
  • 10 cl de caldo frío
    
  • 2 cucharadas de alcaparras para la decoración
    

1. Preparar una cazuela con una zanahoria, una cebolla y un atadillo de perejil.
2. Añade el lomo y cubre con caldo de verduras.
   
3. Cuando hierva añade el lomo de cerdo, baja el fuego y cuece durante 20 minutos.
   
4. Pasado ese tiempo dejar enfriar dentro del caldo.
   
5. Para la salsa, verter en el vaso de la batidora el atún con las anchoas, las alcaparras y la mayonesa.
6. Tritura la salsa hasta que quede muy fina.
   
7. Añade 100 ml de caldo de cocción de la carne frío para alargar la salsa.
   
8. Corta el lomo en lonchas muy finas con un cortafiambre o un cuchillo muy afilado y cubre con la salsa.
   
9. Termina decorando con las alcaparras y unas hojas de perejil.
   

INGREDIENTES

• 4 ud de Huevos
  
• 20 g de Mantequilla (o nata líquida)
  
• 60 g de Gambas peladas y crudas
  
• 1 cs de Aceite de oliva
  
• 1 de Ajetes o ajos tiernos
  
• 1 cs de Leche fría
  
• Eneldo fresco
  
• Para la presentación
  1 de Pan tostado de molde o pasta brick (a elegir)

1. Pela y corta la parte más dura de los ajetes.
   
2. Pícalos en juliana.
   
3. En una sartén, pon 1 cucharada de aceite a calentar y, cuando esté, saltea en ella los ajetes, con el fuego bajo para que no lleguen a dorarse.
   
4. Añade las gambas peladas, sigue rehogando hasta que cambien de color y reserva.
   
5. Bate los huevos ligeramente con un tenedor y añádeles 1 cucharada de leche fría y sal. Échalos en un cazo.
   
6. Luego, pon el cazo al baño María (es decir sobre otra cazuela con agua ya caliente) y mueve rápidamente con la espátula o las varillas (el fuego deberá ser suave) y rebañando bien los costados, pues es donde se cuajan más deprisa.
   
7. Cuando hayan empezado a espesar y estén como una crema, añade la mantequilla (si se decide emplearla), los ajetes y las gambas rehogadas.
   
8. Aparta del fuego en cuanto se le hayan dado un par de vueltas para mezclarlo bien, ya que seguirán cuajándose fuera.
   
9. Se puede servir sobre una tostada de pan de molde o en unas cazuelitas moldeadas de pasta brick y añadir unas hojas de eneldo fresco por encima.

INGREDIENTES

• 500 g de Remolacha cocida
  
• 2 ud de Manzana Granny Smith
  
• 2 ud de Cebolleta
  
• 500 ml de Agua
  
• 4 cs de Yogur natural desnatado
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  
• Aceite de oliva virgen extra
  

1. Troceamos la remolacha cocida en dados.
   
2. Pelamos y picamos tanto las cebolletas como las manzanas.
   
3. En una cazuela echamos un poco de aceite y rehogamos todos los vegetales, añadiendo también sal y pimienta al gusto.
   
4. Cubrimos con el agua y cocemos durante 10 minutos.
   
5. Trituramos bien, añadimos 3 cucharadas de yogur desnatado y mezclamos bien.
   
6. Servimos la crema y decoramos el centro con un poco del yogur reservado.
   

Ingredientes

• 250 g de arroz bomba
  
• 1 litro de caldo de verdura
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 cebolla grande
  
• 2 zanahorias
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 brócoli
  
• Espárragos verdes
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• ½ cucharadita de comino
  
• Orégano seco
  
• Sal
  
• Pimienta
  

1. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofríe la cebolla y los ajos.
   
2. Corta a trocitos los pimientos, las zanahorias, los ramilletes de brócoli y los espárragos verdes.
   
3. En un bol, pon la verdura cortada junto con el comino, la sal, el orégano seco, la pimienta y un chorrito de aceite.
   
4. Añade las verduras a la cazuela y cocina unos 10 minutos.
   
5. Incorpora el arroz, remueve 1 minuto y añade el caldo de verdura. Da un par de vueltas y vierte en una cazuela de barro.
   
6. A continuación, introduce la cazuela con el arroz en el horno precalentado a 200ºC durante 20-30 minutos.
   

Ingredientes

• 300 g de arroz bomba
  
• 320 g de bacalao desmigado y desalado
  
• 300 g de coliflor
  
• 1 litro de caldo de verduras
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

• 1 cebolla
  
• 2 tomates grandes maduros
  
• 3 ajos
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

1. Separa los ramilletes de la coliflor.
   
2. Para preparar el sofrito: pon la cazuela en el fuego con un chorro de aceite de oliva y la cebolla cortada muy pequeña. Se tiene que cocer lentamente hasta que quede una textura como de confitura. A continuación, añade los dientes de ajo picados y los tomates grandes maduros rallados. Sala y deja cocer a fuego bajo durante una media hora.
   
3. Pasa el bacalao desmigado por la plancha para que suelte toda el agua y añádelo al sofrito (reserva un par o tres de porciones). Da unas cuantas vueltas.
   
4. Agrega el arroz bomba, sofríelo un poco y vierte el caldo de verduras caliente (por cada medida de arroz se tienen que poner tres de caldo). Cuece aproximadamente 18 minutos, si es necesario añade algo más de caldo.
   
5. Unos minutos antes de que acabe la cocción, añade los ramilletes de coliflor (reserva unos cuantos para decorar) y rectifica de sal.
   
6. Retira del fuego y decora por encima con las porciones de bacalao y los ramilletes de coliflor reservados. Sirve.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 4 Merluza en rodajas
  
• 125 g Cebolla
  
• 2 Dientes de ajo
  
• 100 ml Vino blanco
  
• 200 ml Caldo de pescado o fumet
  
• 10 g Harina de trigo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Perejil fresco (en abundancia)
  
• 12 Almeja fina (opcional)
  
• 4 Espárragos blancos en conserva (opcional)
  

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final). Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.
   
2. Vertemos el vino blanco y el caldo, removemos para que no se formen grumos con la harina y dejamos cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas).
   
3. Para que la merluza se cueza más rápido, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista (esto dependerá del grosor de las rodajas). Escurrimos los espárragos (si los usamos) y los cortamos en tres trozos, decoramos con ellos cada plato antes de servir.
   
4. Con qué acompañar la merluza en salsa verde
   La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas, aunque también se puede preparar con patatas y guisantes. Es perfecta para la hora de la cena, pues no resulta pesada si no nos pasamos con el pan que vamos a querer mojar en su rica salsa.
   

Ingredientes

• 100 gramos de apio
  
• 300 gramos de puerros
  
• 1 cebolla mediana
  
• Jengibre molido
  
• Pimienta

1. Limpia y trocea las verduras.
   
2. En una cazuela con agua y sal, cuece el apio, la cebolla y el puerro durante 25 minutos.
   
3. Al final de la cocción, añade una pizca de pimienta y otra de jengibre molido.
   
4. Pasa la batidora si quieres tomarte esta receta como si fuera una crema de verduras.

Ingredientes

• 300 gramos de gambas peladas
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1 guindilla
  
• 8 cucharadas de aceite
  
• 1 cucharada de pan rallado
  
• Sal al gusto
  
• Perejil

1. Corta y lamina los ajos.
   
2. Limpia y retira el cordón negro de las gambas.
   
3. En un recipiente para microondas, si es una cazuela de barro mejor, pon el aceite, la guindilla y los ajos.
   
4. Introduce el recipiente en el microondas y programa a potencia máximos durante 2 minutos.
   
5. Retira del microondas, añade las gambas y pon de nuevo en el microondas un par de minutos más.
   
6. Saca del microondas, espolvorea con un poco de pan rallado y perejil, rectifica de sal y sirve.

Ingredientes

• 500 g de solomillo de cerdo
  
• 300 g de calabaza de verano (bonetera u otra)
  
• Semillas de comino
  
• 2 plátanos
  
• Sal
  
• Pimienta negra
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Mantequilla

1. Pela la calabaza. Reserva una parte para hacer los chips y corta el resto a trozos. Ponla en una cazuela con agua, sal y las semillas de comino, y cuece 10 minutos tapada. Tritura y reserva.
   
2. Corta a láminas muy finas los trozos de calabaza reservados con ayuda de una mandolina. Sécalas con papel de cocina y fríelas en abundante aceite que no esté muy caliente, ya que se quemarían. Retíralas y resérvalas sobre papel de cocina; sálalas.
   
3. Pela y corta los plátanos en daditos. Saltéalos en una sartén a fuego medio con una nuez de mantequilla, sal y pimienta, hasta que estén cocidos.
   
4. Corta el solomillo a trozos no muy gruesos, salpimiéntalos y dóralos en la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, procurando dejarlos al punto para que no pierdan nada de su sabor.
   
5. Sirve el solomillo acompañado del puré de calabaza, los dados de plátano y los chips de calabaza.

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