Hemos subido a Artxanda y bajado por todas las pasarelas hasta Sani (Elorrieta en concreto). Un día de tiempo primaveral, sin calor excesivo y soleado. Antes de coger el metro en Sani nos hemos comido un pincho de langostinos y huevo de codorniz en el Presley, con zurito para ir abriendo boca, que el día se presenta cargadito -toca comida en casa de Esther...-.
Sobre las once y poco estamos en casa, yo me acomodo en la butaca con mi Indi y Raquel se pone guapa y se baja al Casco a hacer tiempo hasta la hora de ir a comer -las dos aprox.-.
Sobre la hora prevista me planto en Prim con una bolsa de plástico en la que viajan dos botellas de blanco catalán -Montserrat-, y una caja de gambas del BM. Y del resto no quiero hablar mucho, poco.
El menú (en esta tribuna es imperativo ser sincero y no escatimar en ello, pero con educación): chirlas pelín duras y pelín aceitosas (regular); gambas pelín pasadas y más que pelín aceitosas (se pelaban fatal y estaban regular); paella marinera con trozos de rapé, de calamar (casi no los veo) y langostino gordo con tripa y pasado (el arroz insípido y pasado, y de los tropiezos no sé ni qué decir para no decir nada ofensivo; muy regular, tirando a mal).
Y mucho alcohol: 2 de blanco, equis de cava y a partir de cierto momento en la terraza yo ya no tengo recuerdos, casi cero recuerdos, una imagen de mí en la terraza de casa ya de noche y nada más; no sé qué hizo Raquel, ni qué hice yo, ni si discutí con Esther -cosa muy probable-, en fin, que no recuerdo nada a partir de eso de las ¿siete?.
{domingo 12:00}
Me he despertado pronto y en malas condiciones, pero me he levantado con ánimo y con la idea de dejar sola a Raquel para que descansara mejor -está mosqueada conmigo por no dorar la píldora a su Tata...-. Cuando la nena ha saludado al día estaba cabreada, pero poco a poco se le ha ido pasando y me ha dado besitos -chupi-. Y la nena, sí sí, la nena se ha vestido de monte y se ha ido a Artxanda a despejarse; y tiene la...

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Ingredientes
3 raciones
150 gr judías verdes
250 gr guisantes
1 frasco setitas variadas en conserva
9 huevitos de codorniz
1 cebolla dulce
aceite de oliva virgen extra C/N
ralladura de 1 limón


Pasos
15 minutos
Lavar y trocear pequeñas las judías. Poner una olla al fuego y cuando el agua esté en ebullición añadir sal marina y echar las judías. Escaldar durante unos 5´. Colar y enfriar. No tirar el caldo de cocción, sino que en el mismo cocer los guisantes unos 3´. Reservar el caldo para otra preparación.
Abrir el frasco de setas y aclararlas bien con agua fría, colar y reservar.
Picar bien fina la cebolla y rehogarla con unas gotas de aceite con la ralladura. Añadir las setas y dejar cocer hasta que se evapore el líquido que sueltan. Engrasar fuentes individuales de barro y distribuir el sofrito. Luego los guisantes y las judías.
Llevar a horno precalentado a 180º C durante 15´. Retirar y poner los huevitos de codorniz haciendo huecos en la verdura. Llevar a horno durante unos minutos hasta que se cuezan los huevos.

Ingredientes
Para 2 personas

• 2 zanahorias
  
• 8 g de aceite de oliva
  
• 8 g de sésamo blanco
  
• 2 gotas de aceite de sésamo
  
• 1/2 diente de ajo picado
  
• 1 chalota
  
• 1 aguacate
  
• 2 cucharadas de mayonesa
  
• 1 cucharadita de mojo rojo
  
• 5 ml de vinagre de arroz
  
• 5 g de miel
  
• Pimienta negra molida
  
• 2 huevos de codorniz
  
• Una pizca de sal
  

1. Llevar una sarten al fuego con el fuego bajito.
   
2. Pelar la zanahoria y colocarla dentro de un papel de plata o de hornear formando un papillote, regada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
   
3. Cubrir con una tapa que encaje para generar el mismo efecto que un horno.
   
4. Asar la zanahoria en la papillote durante 15 minutos.
   
5. Dejar que se atempere y picarla muy pequeñita una vez bien fría.
   
6. Picar el ajo y la chalota muy pequeños y mezclarlos con la zanahoria.
   
7. Mezclar la mayonesa con el mojo rojo, el vinagre de arroz, la miel y la pimienta negra y añadir tres cuartas partes de esta mezcla al tartar de zanahoria. Incorporar el aceite de sésamo y las semillas del mismo.
   
8. Abrir el aguacate, quitar el hueso y pelarlo. Rellenar el aguacate con el tartar formando un buen copete. Terminar con más salsa por encima.
   
9. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva freír los huevos de codorniz. Poner un poco de sal.
   
10. Terminar el aguacate con el huevo de codorniz y, opcionalmente, unas hojas de cilantro.
    

INGREDIENTES

• Para los huevos
  • 12 ud de Huevos de codorniz
    
  • 2 ud de Zanahoria
    
  • 2 ud de Pepino
    
  • Sal
    
  • Espinacas hojas
    
  • Flores comestibles
• Para el hummus
  • 400 g de Garbanzos cocidos
    
  • 2 cs de Tahina
    
  • 1 ud de Dientes de ajo
    
  • 0.5 ud de Zumo de limón
    
  • 2 cs de Aceite de sésamo
    
  • 2 cs de Pimentón dulce
    
  • Sal

• PARA EL HUMMUS
  1. Pela el diente de ajo y échalo en el vaso de una batidora.
     
  2. Añade los garbanzos escurridos, el tahine, el zumo de limón, el aceite, y una pizca de sal y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
     
  3. Agrega la mitad del pimentón y mezcla.
  
  
• PARA LOS HUEVOS
  1. Cuece los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 o 4 min, pélalos, corta por la mitad y reserva las yemas para otra preparación.
     
  2. Pela las zanahorias, lava los pepinos y corta los dos en bastones.
     
  3. Rellena los huecos de los huevos con el hummus.

Champi con huevo de codorniz escalfado

Ingredientes para 4 pintxos

4 champiñones grandes.
Taquitos de jamón ibérico.
1 cebolleta.
1 huevo rallado.
Pimiento verde.
4 huevos de codorniz.

Preparación

1. Limpiamos bien el champi con cuidado de no humedecerlo mucho.
2. Separamos la txapela del tronco.
3. Asamos la txapela en el horno 10 min. a 180 ºC.
4. Picamos la cebolleta y la rehogamos en unas gotas de aceite de oliva.
5. Añadimos el pimiento y el tronco del champi, bien picaditos.
6. Una vez este pochado, rellenamos la txapela.
7. Por otro lado escalfamos en agua hirviendo con unas gotitas de vinagre, un huevito de codorniz.

Montaje

1. Colocamos el huevo escalfado sobre el champi relleno y decoramos con una ramita de cebollino.

Ensaladilla de bonito con gamba

Ingredientes para 4 pintxos

- 150 gr. de bonito en aceite de oliva
- 2 guindillas en vinagre
- 50 gr. de salmón o trucha ahumada
- 4 langostinos
- ½ cebolleta fresca
- 2 cucharadas de mahonesa
- ½ cucharada de nata
- 1 huevo cocido
- 4 rebanadas de pan tostado

Preparación

Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, el tiempo dependerá del tamaño de los langostinos. Por otro lado picaremos muy fino el salmón, la cebolleta y las guindillas.
En un bol mezclamos bien el bonito, con el salmón, la cebolleta, la guindilla, la nata y la mahonesa, y sazonamos con sal y un poco de vinagre.

Montaje del pintxo:

Sobre las tostas de pan, pondremos con ayuda de una cuchara, la mezcla de bonito. Sobre esta rallaremos, con ayuda de un rayador fino, el huevo cocido. Terminamos con el langostino cocido y decoramos con un rosetón de mahonesa (para hacer el rosetón, se pone la mahonesa dentro de una manga pastelera con boquilla rizada).

Idea: Si hacéis la mahonesa en casa, añadirle una pizca de ajo, guindilla, o pimiento del piquillo, para darle sabor y co...

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