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11 Tres ensaladas de lechuga diferentes
miércoles, 04 de diciembre de 2019

ENSALADA DE LECHUGA CON CALABACÍN Y ANCHOAS


Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de lechuga de hoja de roble y/o francesa
  • 1 calabacín pequeño
  • 8 filetes de anchoa
  • 50 g de nueces picadas
  • 1/2 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Pimienta negra
  • Queso Idiazábal
  • Sal (si hace falta)

Preparación

  1. Cortar el calabacín en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
  2. Machacar las anchoas y el ajo en un mortero. Añadir un poco de aceite de la lata y un poco de aceite de oliva, hasta que quede una especie de crema.
  3. Juntar la lechuga con el calabacín y las nueces. Suma la crema de anchoas con ajo, añadir pimienta y un chorrito de vinagre y remover bien. Corregir de sal si es necesario.
  4. Una vez servida, añadir un chorrito de aceite de oliva y rallar queso idiazábal por encima.


COGOLLOS CON RÁBANOS Y CREMA DE LIMÓN


Ingredientes
  • 4-6 cogollos
  • ½ cebolleta
  • 4-8 rábanos dependiendo del tamaño
  • 10 hojas de menta
  • 2 cucharadas de pipas de girasol
  • Vinagre
  • Aliño

    • 3 dientes de ajo
    • 75 ml de nata para montar
    • 1 limón
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta negra

    Preparación

    1. Cortar la cebolleta en juliana y sumergirla en agua fría con un buen chorro de vinagre. Reservar en la nevera.
    2. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y añadirlos a la nata. Dejar un par de horas en la nevera para que coja sabor.
    3. Pasado ese tiempo, retirar los ajos, salpimentar generosamente y añadir un poco de ralladura del limón.
    4. Batir la nata y, cuando empiece a espesar pero sin llegar a montarse, añadir dos cucharadas de zumo de limón y el aceite de oliva. Batir un poco hasta obtener una mezcla ligera. Corregir de sal, pimienta y limón.
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    © Zalberto | enero - 2026