Lo más saludable, en todo caso, es hacer los garbanzos nosotros mismos y para ello hay infinidad de recetas. Para esta, una de las más sencillas, necesitaremos una taza de garbanzos crudos (unos 200 gramos), el zumo de medio limón, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de comino en polvo y una cucharadita de curry. En primer lugar, dejaremos las legumbres a remojo desde la noche anterior y precalentaremos al horno a 200 grados cuando empecemos a prepararlos.

Pondremos los garbanzos en un bol con el zumo de limón y las especias para mezclarlo todo con las manos. Una vez integrados los ingredientes, se echan sobre una bandeja con papel de hornear y se colocan en la parte central del horno. Dejamos que se tuesten durante unos 40 o 45 minutos a 200 grados, pudiendo varias los tiempos en función de cada electrodoméstico, pero en todo caso se puede ir abriendo y probar el punto exacto, para que queden crujientes pero sin pasarse de temperatura.

Ingredientes
Para 2 personas

• Cebolleta picada fina 1
  
• Dientes de ajo rallado o picado fino 1
  
• Jengibre (un trocito pelado) rallado o picado fino 5 g
  
• Semillas de cilantro molidas (coriandro molido) 5 g
  
• Comino molido 2.5 g
  
• Cúrcuma molida 5 g
  
• Garbanzos cocidos escurridos 400 g
  
• Caldo de verduras o agua 200 ml
  
• Leche de coco u ora nata vegetal de cocina 200 ml
  
• Limón 2
  
• Cilantro fresco o perejil
  
• Pimienta negra
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír suavemente la cebolleta con el ajo y el jengibre, con una pizca de sal. Cuando transparente, añadir un poco de cilantro fresco picado y las especias, y cocinar cinco minutos.
   
2. Añadir los garbanzos, salpimentar y remover bien. Agregar el caldo y la nata, mezclar y aderezar con un poco de ralladura fina de los limones. Cortarlos por la mitad, exprimir el zumo -cuidado con las posibles pepitas- y echar las cáscaras exprimidas también a la olla.
   
3. Cocer a fuego suave hasta que reduzca al gusto, unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Servir retirando las cortezas de limón, exprimiéndolas bien antes, con más cilantro o perejil fresco por encima.
   

4 personas | 40 minutos
INGREDIENTES

• 1 kg de zanahorias
  
• 350 g de garbanzos cocidos
  
• 2 cebolletas medianas
  
• 1 naranja
  
• 1 ajo
  
• 6 semillas de cardamomo
  
• 3-4 ramitas de cilantro
  
• Una pizca de comino
  
• Aceite, sal, pimienta
  

1. Raspa, lava y trocea las zanahorias.
   
2. Limpia y pela las cebolletas, corta los tallos en rodajitas y trocea el resto.
   
3. Rehógala en una cazuela 4-5 min; añade la zanahoria, sofríe 4 min más.
   
4. Pela la naranja, sin llegar a la parte banca, y añade la cáscara a la cazuela.
   
5. Cubre con agua, sazona y cuece 30 min.
   
6. Exprime la naranja y cuela el zumo.
   
7. Escurre las hortalizas, reservando el caldo y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo; rectifica de sal y añade el zumo de naranja.
   
8. Vuelve a batir y comprueba la consistencia de la crema; puedes añadir algo de caldo si queda muy espesa.
   
9. Lava y pica el cilantro.
   
10. Pela y pica el ajo.
    
11. En una sartén con un poco de aceite, saltea los garbanzos 2-3 min.
    
12. Añade los tallos de cebolleta, el cilantro, el ajo, el cardamomo, el comino, salpimienta y saltea 3 min más.
    
13. Sirve la crema con los garbanzos aromatizados.
    

Ingredientes para cuatro personas:

• 200 gramos de garbanzos cocidos
  
• dos aguacates
  
• una lechuga
  
• media cebolleta
  
• un diente de ajo
  
• veinte aceitunas negras
  
• una cucharada de sésamo
  
• aceite de oliva virgen extra
  
• 25 ml de vinagre de Módena
  
• sal
  
• una cucharadita de jengibre
  
• una cucharadita de comino
  
• una cucharadita de pimentón y perejil.
  

1. Empezamos calentando la sartén, sin poner nada de aceite, añadiendo sésamo y esperando a que se tueste un poco, vigílalo para no pasarte.
   
2. Lo quitas de la sartén cuando hayas conseguido lo que quieres y lo reservas para después. Picamos el diente de ajo y la cebolleta en daditos.
   
3. Los ponemos en un recipiente óptimo.
   
4. Ponemos vinagre, entre seis y ocho cucharadas de aceite y un poco de sal.
   
5. Mezclamos y dejamos reposar hasta que terminemos los pasos que quedan en la receta.
   
6. Cogemos las hojas de lechugas, las lavamos y cortamos en juliana gruesa. También las dejamos apartadas.
   
7. Tomamos papel absorbente de cocina para secar los garbanzos y calentamos aceite en la sartén, entre cuatro y seis cucharadas de aceite.
   
8. Añadimos la mitad de los garbanzos y freímos hasta que se vean algo doraditos.
   
9. Sacamos y escurrimos, absorbiendo todo lo que podamos con papel de cocina. Hacemos lo mismo con los garbanzos que faltan.
   
10. Cuando terminamos los pasos previos con los garbanzos, los llevamos a un bol y añadimos comino, pimentón, jengibre y cúrcuma.
    
11. El paso más importante para que el sabor quede impregnado es mezclar todo lo que podamos.
    
12. Lo que diferencia a una buena receta de las comunes es la explosión de sabores en el paladar del comensal.
    
13. Corta los aguacates por la mitad y troceamos en láminas finas. Tiramos el huevo.
    
14. Para presentar la ensalada de Arguiñano, repartimos las hojas de lechuga en cuatro platos diferentes y sazon...

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Ingredientes

• 300 g arroz
  
• 200 g garbanzos cocidos
  
• 1 cebolleta fresca
  
• 750 g caldo de verduras
  
• 2 cucharaditas de curry
  
• 1/2 cucharadita de comino molido
  
• 2 cucharaditas pimentón rojo
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Para comenzar, vertemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y ponemos a calentar.
   
2. Una vez el aceite esté caliente, añadimos la cebolleta picada y salteamos hasta que empiece a estar dorada, es entonces cuando añadimos el arroz.
   
3. Damos unas vueltas y vertemos 4 cucharadas de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
   
4. Luego, añadimos el curry, comino y pimentón dulce.
   
5. Mezclamos bien y por último añadimos el caldo de verduras caliente, dejamos cocinar a fuego medio.
   
6. Cuando la mitad del caldo se haya consumido, añadimos los garbanzos y dejamos cocinar hasta que el arroz absorba todo el caldo.
   
7. Servimos bien caliente, podemos espolvorear un poco de perejil picado antes de servir.
   

Ensalada de fresas y tomate raf con queso cremoso

Quitar el pedúnculo a 600 g de tomates raf —los de final de temporada son dulces y sabrosos, hay que aprovecharlos— y trocearlos, lavar 400 g de fresas, quitarles el pedúnculo y cortarlas a lo largo en cuatro u ocho trozos (o más si son fresones muy grandes). Cortar en pluma media cebolla blanca dulce y mezclarla con dos puñados de rúcula y canónigos, o mitad y mitad. Preparar una vinagreta con ocho cucharadas de aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o Jerez, sal y pimienta y verter tres cuartas partes sobre la ensalada. Remover y añadir queso cremoso al gusto —una burrata de 250 g, manouri, ricota o el que se prefiera—, y terminar con el resto del aliño, unas aceitunas y algo de albahaca troceada.

Endivias con vinagreta de rabanitos y tartar de atún

Pelar y picar fina una cebolleta o media cebolla dulce y laminar ocho rabanitos, mezclar con un poco de mostaza, un chorro generoso de salsa Perrins, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de vinagre y dejar reposar la vinagreta unos 20 minutos. Cortar la base del tallo de seis endivias y después trocearlas en cuatro a lo largo, y disponer en una bandeja o cuatro platos. Picar gruesos —a mano— 400 gramos de atún y mezclar con ⅓ de la vinagreta. Repartir el tartar sobre las acelgas, rematar con el resto de la vinagreta y servir rápidamente (antes de que el vinagre cueza el pescado y se ponga feo).

Ensalada de patata, apio y remolacha asada

Hornear seis patatas de ración y cuatro remolachas medianas durante unos 50 minutos a 180 grados (usar el resto del espacio del horno para cocinar otras cosas a la vez). Preparar una salsa con un yogur griego, medio diente de ajo —o uno—, un chorro de aceite, ½ cucharadita de semillas de comino y limón al gusto. Cuando ya no quemen, pelar y trocear las patatas y las remolachas, añadir tres tallos tiernos de apio troceados y aliñar con la salsa de yogu...

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Ingredientes Para 2 personas

• Para el pollo
  
  
  
  • 300 g de pechuga de pollo
    
  • Una cucharadita de curry en polvo
    
  • Media cucharadita de comino en polvo
    
  • Una cucharada de aceite de oliva
    
  • 2 cucharadas de almidón de maíz o fécula de patata
    
  • Sal al gusto
    
  
  
• Para el salteado
  
  
  
  • El pollo marinado
    
  • 80 g de pimiento rojo
    
  • 100 g de brócoli (flores por una parte y tronco por otra)
    
  • Una cebolla morada pequeña
    
  • 4 dientes de ajo
    
  • Una cucharadita de jengibre fresco
    
  • Una cucharadita de pimentón dulce
    
  • Una cucharadita de comino molido
    
  • Una cucharadita de curry en polvo
    
  • 1,5 cucharadas de mantequilla
    
  • ½ cucharada de aceite de oliva
    
  • Sal al gusto
    
  
  

1. Cortar la pechuga en dados de unos 1,5 o dos centímetros de grosor y marinarla con el curry, el comino, el almidón de maíz o fécula de patata, el aceite de oliva y la sal mientras cortamos las verduras.
   
2. Cortar el pimiento rojo, la cebolla y el brócoli de forma que tengan más o menos el mismo tamaño.
   
3. Majar los dientes de ajo con el jengibre, el pimentón, el comino, el curry y un poco de sal hasta que formen una pasta.
   
4. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego alto y añadir el pollo. Repartir bien y dejar que se dore sin remover. Cuando esté bien marcado por una sola cara, remover 10 segundos y retiramos de la sartén.
   
5. Añadir el aceite junto a la mantequilla que queda en la sartén y saltear la pasta de ajos a fuego medio hasta que huela.
   
6. Subir el fuego a alto y añadir el pollo y las verduras. Remover para que se impregne todo de la pasta de ajos. Repartir por toda la sartén y cocinar sin mover 15 segundos. Remover otros 10 segundos y servir.
   

Ingredientes:

• 1/2 calabaza butternut squash
  
• 1-2 cucharaditas de comino o semillas de cilantro (o romero o cualquier otra especia de nuestro gusto)
  
• sal en escamas
  
• aceite
  
• 1-2 cucharaditas de guindilla picada (opcional)
  

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
   
2. Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente.
   
3. Luego cortamos cada mitad en 6-8 cuñas.
   
4. Colocamos las cuñas en una bandeja de horno.
   
5. Rociamos generosamente con aceite y espolvoreamos las especias.
   
6. Espolvoreamos generosamente con escamas de sal marina.
   
7. Horneamos durante 30 – 45 minutos o hasta que los gajos de calabaza estén dorados en los bordes y tiernos en el centro.
   

1. Lavamos y secamos bien las calabazas, y las cortamos longitudinalmente o en grandes trozos.
   
2. Las colocamos en la bandeja del horno con la piel hacia arriba, y horneamos a 180ºC durante 45-50 minutos calor arriba y abajo. Si vuestro horno tiene ventilador ponedlo y el calor solo abajo, colocando la rejilla en la parte media del horno.
   
3. Una vez finalizada la cocción dejamos templar y ya a temperatura ambiente podemos sacar la pulpa con una cuchara, retirando primero las pipas si hubiese quedado alguna.
   
4. Una vez saquemos toda la pulpa de calabaza la podemos aplastar con un tenedor si la vamos a utilizar en alguna receta en forma de puré de calabaza, o bien la podemos cortar en dados o bastoncitos si la vamos a utilizar en alguna receta salada o como guarnición.
   

Es increíble la infinidad de bocadillos o sándwiches que podemos degustar a lo largo y ancho del mundo. Algunos con ingredientes más específicos de la zona y difíciles de encontrar, aunque no es el caso del sándwich cubano. Sólo el lomo de cerdo asado puede ser más difícil de elaborar, el resto de ingredientes seguro los tenemos en el frigorífico. Hay una variante del sándwich cubano que se elabora sustituyendo el jamón cocido por salami. Una combinación exquisita de sabores que te hace salir de la rutina "bocadillera".

Información de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Raciones: 1
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: estadounidense
Calorías: 235 kcal por cada 100 g
Ingredientes del sándwich cubano para 1 persona
1 barrita de pan
2 lonchas de jamón cocido
3 lonchas de cerdo asado
2 lonchas de queso suizo
3 pepinillos en vinagre
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de mostaza de Dijon
Para el cerdo asado:

1 kg de lomo de cerdo
1 naranja
1 limón
1 cebolla
3 ajos
40 ml de AOVE
2 cucharadas de comino molido
Sal
Pimienta negra molida
Ingredientes para elaborar sándwich asado / Mónica Cánovas© Mónica Cánovas Ingredientes para elaborar sándwich asado / Mónica Cánovas
Cómo hacer el sándwich cubano
Si no conoces la receta del cerdo no importa, es muy fácil. Coloca la pieza de cerdo en una bandeja para horno. Incorpora los ajos en camisa, la cebolla a cuartos. Salpimenta la pieza e incorpora el comino. Por último, unta con el aceite y agrega el zumo de la naranja y el de limón. Hornear en el horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar.

Lomo de cerdo asado / Mónica Cánovas© Mónica Cánovas Lomo de cerdo asado / Mónica Cánovas
Cortar el pan por la mitad y untar las dos partes con la mostaza Dijon. Incorporar las lonchas de jamón cocido y queso suizo.

Pan con...

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Ingredientes 2 personas:

1 calabaza pequeña.
Especias al gusto (romero, pimienta negra, tomillo, comino, ají, picante, etc.)
Queso tipo feta o para ensaladas.
Rúcula o bolsa de brotes verdes.
Vinagre balsámico de Módena.
Limón o lima.
Salsa de soja (opcional).
Aceite de oliva virgen extra.
Frutos secos.
Sal.
Elaboración:
No tiene misterio, solo tienes que asar la calabaza en el horno. Esta hortaliza se lleva bien con las especias, y estas pueden ser de tipo picante, exótico -como el curry o las semillas de cilantro-, o tradicional -como el comino, tomillo, romero... La calabaza puedes asarla ya pelada y cortada en dados, o con su piel y partida en cuñas, junto a las especias y un hilito de aceite de oliva virgen extra y un punto de salsa de soja. Esta ensalada es versátil y acepta muchos ingredientes: desde garbanzos cocidos a miel (que se añade a la asadura o a la vinagreta), quinoa, pimientos asados, semillas de sésamo, granadas, tomates cherry, frutos secos, etc. Se trata de encontrar la mezcla que más te guste. Algunos cocineros utilizan también las semillas de la calabaza tostadas como decoración.

1. Asa la hortaliza con las especias:
Pela la calabaza y córtala en dados. Ponla en un recipiente para horno. Alíñala con un poco de aceite de oliva y especias al gusto, además de sal. Debe quedar bien impregnada de esta mezcla. Ten el aparato precalentado a 200 grados. Deja que se asen alrededor de 20 minutos (o hasta que estén tiernas).

2. Monta la ensalada de calabaza:
Espera a que se enfríe la calabaza. En un bol añade la rúcula y/o brotes verdes. Luego, la calabaza. Echa el queso, cortado en dados. Culmínala con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico de Módena y un chorro de limón o jugo de lima. Puedes añadir frutos secos o legumbres cocidas. Sálalo y mézclalo todo.