Salida hacia Manzanares a primera hora, a eso de las 9 ya estamos circulando. Raquel trabaja con el portátil en marcha. Yo conduzco, parada intermedia a comer bocata en las afueras de Lerma y siguiente parada en gasolinera de Seseña a echar una cerveza y comer patatas onduladas.
Llegada a Parador de Manzanares a tiempo para comer. Son las dos y media, nos instalamos en habitación 209 y bajamos a comer: ensalada de perdiz, solomillo y presa. Después sesteamos en la piscina, nos bañamos y a media tarde paseamos hasta el centro del pueblo a echar un vistazo y unas cañas. Obviamos la cena. estamos cansados.
Un primer día de vacaciones exitoso.

Rebeca nos invita a comer en el Aspaldiko, en Loiu, a cuerpo de rey.
Menú.-
Aperitivo copita vichisoisse
Ensalada changurro
Fritos, rabas, croquetas y gambas gabardina
Penca rellenas
Rape
Solomillo con foie
Postre, cuatro elaboraciones, la torrija espectacular
Txakoli Aspaldiko y Crianza Ramón Bilbao
Después unos tragos en la azotea del hotel NYX en el Arenal y un voltio por el Casco antes de tirar para casa.

Raquel tenía ganas de chufla, y ha habido chufla. Chufla que ha terminado ya de noche subiendo en el ascensor a Solokoetxe echando la última en el bareto de cerca del ascensor.
Por la mañana Raquel piscina exterior en el gym, yo caminata. Comida en casa: ensalada de lechuga y entrecot con patatas, y dos botellas de blanco, y cervezas, y siesta. A media tarde nos entran las ganas de salir y bajamos a la Ribera, luego a Santa María, luego al del jamón, etc, etc, etc. Y de madrugada, polvete rico.

INGREDIENTES

• 200 gr de Bacalao FRESCO
  
• 500 gr de patata morada
  
• 200 gr de bacalao ahumado
  
• 1 lata de aceitunas negras
  
• 2 cebolletas
  
• 2 naranjas
  
• Aceite
  
• Sal
  
• Pomelo (opcional)
  
• Hojas de escarola (opcional)
  

1. Para comenzar te desvelamos el primer secreto para elaborar una ensalada malagueña más sabrosa, consiste en quitar la piel al bacalao fresco y cocerla junta con las patatas moradas. Así suelta el sabor a pescado y se impregna en la patata. Cuando probemos esa patata comprobaremos que su sabor es más intenso y que el sabor del pescado se puede palpar en la patata. Debemos dejar las patatas y la piel del bacalao treinta minutos hirviendo.
   
2. Entretanto, vamos confitando en una sartén con aceite el bacalao fresco con unos ajos para luego sacarlo en lascas, debemos dejarlo a fuego medio entre 5 y 10 minutos.
   
3. El bacalao ahumado los cogemos aparte y lo cortamos en dadito y lo reservamos.
   
4. Otro detalle importante que nos va a producir el "salto de calidad" en la ensalada malagueña son las naranjas y la manera de prepararlas. Para hacerla diferente podemos hacer un zumo con esas dos naranjas y triturarlo junto a un pomelo. Esa mezcla nos va a producir un gel, aquí esta otro secreto para que la textura y el sabor sea mejor ya que le podemos añadir xantana, que es un espesante que le va a aumentar su sabor. Si preferimos lo tradicional trozeamos la naranja de manera tradicional y las reservamos.
   
5. Con las aceitunas lo que hacemos es escurrirlas bien y un truco es meterlas en un recipente cinco - seis minutas en el microondas. Así conseguiremos que queden secas y quitarle la humedad. Posteriormente las tritutamos y nos saldrá un "polvito" que también le va a dar un otra textura diferente.

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1. El sustituto más saludable al huevo frito: el huevo a la plancha
   
   Esta versión es ideal para sustituir al huevo frito. Se usa muy poco aceite, una gota basta, incluso nada si tenemos una buena sartén antiadherente. Echamos el huevo cuando la sartén esté bien caliente, inmediatamente, bajamos el fuego y tapamos. La clave para que quede perfecto es ponerle la tapa. Con el vapor que se genera, la clara quedará bien hecha y la yema líquida.
   
   Una alternativa que me encanta es hacer el típico plato de patatas con huevo frito sustituyendo la patata por tiras de boniato al horno y huevo a la plancha. Una opción más saludable e igual de apetecible.
   
   
2. Cómo cocer el huevo duro perfecto
   
   ¿Cuántos minutos hacen falta para cocer el huevo duro perfecto? Depende, porque para gustos colores. El primer consejo es meter el huevo siempre cuando el agua ya haya empezado a hervir con la ayuda de una cuchara. Así no se romperá. Una vez dentro, cronometra:
   -11 minutos: si te gustan muy hechos
   - 9 minutos: si te gustan al punto
   - 7 minutos: si te gustan jugosos
   - 5 minutos: si quieres que la yema quede líquida
   ¡El de 5 minutos queda genial en tostadas y el de 9 es perfecto para el salmorejo!
   
   
3. El truco para que no se te rompa el huevo poché
   
   Si has intentado más de una vez hacer un huevo poché o escalfado pero ha sido todo un fracaso estos trucos te vendrán bien.
   
   El primero, y muy importante, es usar huevos frescos. Son más firmes y tienen una consistencia menos líquida por lo que es más fácil que no se te rompan. Además, si se cuelan, soltarán la parte más líquida de la clara y evitarás los hilos que se forman, consiguiendo una forma más redonda. El segundo es poner una cucharada de vinagre de manzana al agua: ayuda a coagular la clara del huevo rápidamente y evita que se desparrame.
   
   Una vez está listo el huevo y el agua recuerda siempre: ¡No tiene que llegar a hervir! La temperatura perfecta...

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Ingredientes

• 6 huevos.
  
• 1 kilogramo de patatas.
  
• 80 gramos de taquitos de jamón o chorizo (al gusto).
  
• Medio pimiento verde (al gusto).
  
• Media cebolla (al gusto).
  
• Aceite de oliva.
  

1. Corta las patatas en láminas de unos dos dedos de ancho. Cuanto más finas, mejor. Fríelas, colócalas sobre un papel absorbente y añade un poco de sal.
   
2. Pon el horno a precalentar a 200 grados.
   
3. Bate los huevos hasta que espumen.
   
4. Corta el pimiento, la cebolla, el jamón, el chorizo o las judías verdes en dados pequeños. Si vas a añadir alguno de estos ingredientes, debes pensar que puedes añadirlos al gusto, ya que no tendrás que darle la vuelta a la tortilla. Eso sí, procura equilibrar los sabores. Añade estos ingredientes a los huevos batidos y a las patatas.
   
5. Escoge un molde para horno con la capacidad necesaria para esta mezcla. Unta la base con aceite de oliva para que la tortilla no se pegue.
   
6. Mete la tortilla en el horno durante unos 15 minutos. Has de controlar el punto de cocción para que quede jugosa.
   
7. Desmolda sobre un plato con papel absorbente y sirve inmediatamente.
   
8. Para acompañar, nada mejor que preparar una mahonesa casera. También combina a la perfección con una ensalada.
   

La Gomera
Ese día hicimos la primera caminata puramente senderista: Ruta por Las Creces: cuánto me cuestan los títulos a veces

Iniciamos la caminata en el Centro de Visitantes de Laguna Grande, en el parque de Garajonay. A primera hora hacía fresco y mucha bruma. El entorno es fascinante, casi mágico.

A medida que avanzaba la mañana el tiempo se fue volviendo soleado y primaveral. La ruta mola. Terminamos la caminata en Las Hayas; comimos en Casa Efigenia rodeados de alemanes adalides de la vida saludable jeje; un restaurante muy peculiar en el que se come lo que hay: ensalada, potaje y gofio, buenísimo todo.
Ese día cenamos en El Pajar un par de pizzas.

La Gomera
Un día genial.
Embarcamos en San Sebastián de La Gomera en un catamarán de Fred Olsen, a eso de las 10 y pico de la mañana; en media hora desembarcábamos en Playa Santiago, en la costa suroeste de la isla. Una población recoleta, arremolinada en un profundo barranco volcánico. Ese día estaban de rollo festivo: mercadillo, inaguración de parte de paseo marítimo, etc.
Comimos en La Chalana, un chiringuito a la orilla del mar. Comimos de puta madre. Ensalada, sardinas y filete de cherne con vino de bodegas Montoro. Y un par de gintonis a la sombra de una palmera.
Dimos un voltio por la zona festiva y descubrimos que el bebercio era gratuito, así que nos plimplamos un par de cervezas pasándolo en grande con la peña del lugar. Un par de gomeros se arrancaron con la clásica canción gomera habanera; qué risas.
Una excursión dabuti.

La Gomera
Cogemos vuelo a primera hora con destino a Tenerife Norte. Todo va perfecto, suave como la seda.
En el aeropuerto recogemos coche en CICAR; nos hacen un upgrade y nos pasan del FIAT500X a un JEEP tocho, superguay.
Sin más ponemos rumbo al Sur, dirección el puerto de Los Cristianos, donde tenemos que embarcar a eso de las 5 de la tarde.
De camino hacemos una parada en La Candelaria para tomar amaiketako; aquello está muy cambiado desde los tiempos en que fui vecino; pero estuvimos a gusto, de hecho aparqué justo en frente de la basílica.
De allá directamente a Los Abrigos, que es donde habíamos planificado comer.
Comimos en uno de los muchos restaurantes que hay a la orilla del mar; y bien: pescado y ensalada.
De allá directamente al puerto de Los Cristianos, a hacer cola para embarcar. Todo sin pegas. El barco estaba de cine, muy cómodo. Llegamos a La Gomera y en un pis pas tomamos posesión del Apartamento Miramar 5, calle La Pista 27. Nos atiende JoseMari. El apartamento está bien equipado: un dormitorio matrimonio con buena cama y bien ventilado, un dormitorio con una camita, un baño con ducha y un salón con cocina abierta, cocina con todo lo necesario (lavavajillas no). El apartamento no llega a los 60 euros diarios.
Este primer día cenamos en La Salamandra; satisfactorio.
Un día de viaje y establecimiento superado con nota alta.

Ingredientes

• Jugo de pollo a l’ast
  
• Salsa de soja
  
• Piñones
  
• Un poco de lima
  
• Jengibre
  
• Cilantro
  
• Pollo a l’ast (normalmente del día anterior)

1. Para los tacos de lechuga, juntar tres lechugas y colocar un vaso encima. Cortar la lechuga siguiendo la circunferencia del vaso para conseguir tres círculos de lechuga.
   
2. Picar el pollo.
   
3. Para la salsa, echar al jugo del pollo al l’ast la salsa de soja, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.
   
4. Echar aceite de sésamo en la sartén y dorar los piñones.
   
5. Añadir el pollo e ir echando poco a poco la salsa (según el gusto y la cantidad de pollo).
   
6. Emplatar el pollo y acabar con un poco de cilantro.
   
7. Comer en forma de taco con los círculos de ensalada que hemos cortado anteriormente.