Soy un ninja y quiero cocer yo mismo los garbanzos

Lo primero que debes hacer es ponerlos en remojo en agua con sal el día anterior: así la cocción será más rápida y serán más fáciles de digerir. Luego debes ponerlos al fuego en una cazuela con agua entre templada y caliente y una pizca de sal. El fuego debe estar fuerte los 10 primeros minutos de cocción; luego hay que bajar a muy suave para que se hagan lentamente. Si te quedas corto de agua, debes añadirla caliente. Si tienes olla rápida, los garbanzos tardan unos 40 minutos; en una normal, entre dos horas y media y tres horas y media.

Lógicamente, si quieres obtener un caldo más sabroso, puedes dejar que los garbanzos viajen hacia su destino con una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria, un puerro, unos dientes de ajo, laurel, pimienta en grano o lo que te venga en gana (recuerda que esas verduras trituradas se pueden añadir al guiso). O incluso cocerlos en caldo en vez de en agua, como en este potaje de vigilia.

Para dos o tres personas.
Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
  
• 6 cucharadas de tomate triturado o rallado
  
• 1 cebolla picada
  
• 1 zanahoria grande picada fina (opcional)
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 guindilla roja seca picada
  
• 250 ml de caldo de pollo (o de los garbanzos si los has cocido tú)
  
• 1 cucharada de menta o hierbabuena picada
  
• 1/2 cucharadita rasa de comino en polvo (opcional)
  
• 2 huevos mollet (cocidos 5 minutos en agua hirviendo)
  
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta negra
  

1. Rehogar en una cazuela a fuego suave con un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria (si se usa), el ajo, la guindilla, un poco de sal y pimienta y el comino si se quiere.
   
2. Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria haya cambiado de color y esté un poco blanda, añadir el tomate.
   
3. Cuando se convierta en un sofrito espeso, añadir el caldo y los garbanzos, y dejar que hiervan un rato hasta que el caldo espese un poco, añadiendo un poco más de caldo o agua si se quedan demasiado secos.
   
4. Corregir de sal y añadir la menta o hierbabuena picadas.
   
5. Dejar cocer un minuto más y servir con los huevos mollet cortados por la mitad.
   
6. Si has cocido tú mismo los garbanzos con algunas verduras, puedes triturarlas y añadirlas al guiso para hacerlo más cremoso.
   

Para que el plato salga bien hay dos cosas primordiales: primero, escoger un buen tomate -uno con un conservante que le dé mucha acidez puede estropear el plato, aunque podría corregirse con una puntita de bicarbonato o azúcar-; segundo, dejar que éste se confite hasta agarrarse ligeramente, pero sin llegar a quemarse. Esto nos obligará a tener que estar un poco pendientes de la cazuela, pero el resultado vale muchísimo la pena. Como todos los guisos, de un día para otro está aún más bueno (y además soporta la congelación estupendamente).

Ingredientes

Para 6 personas

1,2 k de cabecero de lomo en dados de unos 3 cm
1 k de tomate triturado (natural o embotado de buena calidad)
2 cebollas
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de vino blanco seco (un fino o un generoso como la manzanilla
Sal
Preparación

Pelar y picar las cebollas. En la cazuela en la que vayamos a preparar el estofado, poner el aceite a fuego medio y dorar la carne. Retirarla y, en ese mismo aceite, rehogar las cebollas durante unos 12 minutos.
Añadir la carne, el tomate, el vino, la hoja de laurel y sal al gusto. Bajar el fuego al mínimo y cocinar destapado durante unos 45 minutos, dando vueltas un par de veces durante el proceso. A partir de aquí, y dependiendo del nivel de evaporación del tomate -dependerá desde del tipo de tomate hasta del tamaño de la cazuela-, hay que vigilar el guiso más de cerca.
Cuando el tomate y el aceite se separen, seguir cocinando -removiendo lo justo y con mucho cuidado, para que no se deshilache- hasta que el tomate se haya caramelizado, esté dulce y espeso y empiece a agarrarse al recipiente. Servir con patatas fritas, arroz o un buen pan de hogaza.

Ingredientes Para 4 personas

• 1 bote de judías blancas (500 g)
  
• 1 cebolla mediana
  
• 1 patata grande
  
• 1 cabeza de ajo
  
• 1 cucharada sopera de pimentón ahumado
  
• 1 aguacate maduro
  
• Cilantro al gusto
  

1. Verter el bote de judías sin escurrir en un olla mediana con tapa. Añadir la misma cantidad de agua que el volumen del bote de judías empleado.
   
2. Pelar la patata y cortar en trozos pequeños. Añadir a la judías.
   
3. Pelar la cebolla y cortar en tiras no muy finas. Añadir al resto.
   
4. Añadir la cabeza de ajo lavada y sin pelar, el pimentón ahumado y una cucharada de sal.
   
5. Tapar el guiso y cocinar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo. Cocinar hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos aproximadamente. Dejar reposar 20 minutos.
   
6. Descartar el ajo y servir el guiso en un plato hondo acompañado de un cuarto de aguacate pelado, cilantro al gusto y un chorrito de aceite. Salpimentar si hace falta.
   

Comensales: 4
Ingredientes

• 350 g de garbanzos secos
  
• 225 g de bacalao desalado
  
• 200 g de espinacas frescas
  
• 2 cebollas medianas, 1 dulce y otra roja
  
• 4 dientes de ajo
  
• 40 g de pan
  
• 5 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cucharadita de pimentón
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 litro de agua
  
• Sal
  

1. Pon en remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal la noche anterior, al menos durante 12 horas.
   
2. Al día siguiente, o pasado el tiempo de remojo, pon a cocer los garbanzos en un litro de agua, con la hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados. Esto puede hacerse en olla exprés para ganar tiempo, dejando cocer unos veinticinco minutos después de que suba la válvula.
   
3. Mientras tanto, pon el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade dos dientes de ajo enteros y pelados, friendo a fuego medio hasta que estén dorados. Retirar los ajos y resérvalos.
   
4. Añade las dos cebollas picadas finas y sofríe a fuego suave hasta que esté pochada. Deja enfriar un poco y añade una cucharadita de pimentón removiendo.
   
5. Pásalo por la batidora.
   
6. De la olla donde has cocido los garbanzos, retira la hoja de laurel y los dientes de ajo. Pon de nuevo al fuego y cuando esté bien caliente añade el sofrito, las hojas de espinaca y rectifica de sal. Cuece unos quince minutos a fuego medio.
   
7. En un poco de aceite, en una sartén, fríe el pan y mezcla en un mortero con los ajos fritos; añade el majado al guiso y el bacalao en trozos pequeños y deja cocer otros diez minutos.
   

Ingredientes
Medio kilo de contramuslos de pavo en dados
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cebolla
Un diente de ajo
35 cl de cerveza artesanal
250 g de champiñones
Arroz basmati cocido para acompañar

Elaboración
Vierte dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén o cazo espacioso. Cuando esté caliente, añade un diente de ajo y deja que se sofría.
Antes de que tome color incorpora la cebolla cortada en cuadraditos.
Una vez pochadas las hortalizas, incorpora los dados de pavo y deja que se sellen y cambien de color.
Incorpora entonces los champiñones enteros y cubre con la cerveza.
Reduce la intensidad del fuego para que haya un hervor muy ligero y deja cocer durante 20 minutos o hasta que los dados de pavo estén hechos en el interior pero permanezcan jugosos.
Sirve muy caliente con una guarnición de arroz basmati.

El truco final
Puedes cortar los champiñones en rodajas en lugar de cocerlos enteros y añadir otro tipo de hortalizas como calabacines, pimientos o berenjenas.

Ingredientes
Pierna de cordero, 1
Patata, 2
Cebolla, 1
Harina
Vino tinto, 1 vaso
Aceite
Alcachofas (opcional)

sigue()

Ingredientes

• 4 alcachofas
  
• El zumo de 1 limón
  
• 200 g de patatas
  
• 1 diente de ajo
  
• Perejil
  
• Aceite
  
• Sal a las hierbas
  
• Pimienta

1. Limpie las alcachofas retirando las hojas más duras, la punta y el tallo. Córtelas en cuatro y elimine la pelusa interior si la hay; luego, corte cada cuarto en dos o tres rodajas y déjelas en agua acidulada con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Limpie también los tallos pelando la parte exterior correosa, y córtelos en rodajas muy finas.
   
2. Pele las patatas, lávelas y séquelas. Córtelas por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad en rodajas de unos 3 milímetros de grosor.
   
3. Pele y aplaste un diente de ajo y dórelo en una sartén grande con un chorrito de aceite. Retire el ajo y añada las alcachofas escurridas y las patatas, deje que cojan el sabor durante 5 minutos a fuego vivo removiendo constantemente y luego incorpore un vaso de agua.
   
4. Sale el estofado, agregue perejil picado al gusto y prosiga la cocción entre 15 y 20 minutos, hasta que el agua se haya consumido.
   
5. Sirva el guiso con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y perejil finamente picado.

Otras recetas de bacalao

Ingredientes Para 4 personas

• 4 trozos de bacalao de 150 g cada uno, sin espinas
  
• 3 cebollas rojas
  
• 2 dientes de ajo
  
• 7 pimientos choriceros
  
• 300 ml de caldo de pescado o agua
  
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  
• 20 g de manteca de cerdo ibérico
  
• Sal
  
• Perejil
  
• 1 galleta María
  
• 20 g de pan seco
  
• Opcional: cayena, algún puerro, una zanahoria, perejil o cebollino, un chorrito de vino blanco o coñac…
  

leer más

Para elaborar esta crema de zanahoria para dos personas vamos a necesitar:
6 zanahorias medianas
1 patata grande
1 cebolla
2 quesitos o 1 cucharada de queso tipo filadelfia (si queremos que el plato tenga menos calorías podemos utilizar light)
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Podemos hacerlo de dos maneras, en olla convencional o en olla express. Pondré los tiempos para cada una de ellas y cada cual que elija.
Para empezar picamos la cebolla finamente y la pochamos en una olla (normal o express, la que vayamos a utilizar), con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo.
Cortamos la zanahoria en dados de 2 cm aproximados de grosor y la incorporamos a la olla.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes, como para guiso, y las incorporamos también a la olla. Salpimentamos y rehogamos un par de minutos.
Pondremos agua hasta que quede todo cubierto. En este momento, si utilizamos la olla express taparemos y contaremos 10 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor por la válvula. Si usamos una cacerola convencional, dejaremos hervir a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que veamos que la patata y la zanahoria estén cocidas.
Una vez terminada la cocción, añadimos el queso y trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema fina. Probamos y rectificamos de sal.