Lo que sería una ensalada campera, según nuestros códigos culinarios.

• 1 kilo de patatas
  
• 300 gramos de judías verdes
  
• 2 zanahorias
  
• 2 huevos cocidos
  
• 2 latas de atún

• 1 chorrito de limón
  
• 1 chorrito de aceite oliva
  
• 1 chorrito de vinagre
  
• sal, pimienta o mayonesa.

1. Pon las patatas limpias pero sin pelar en una olla, cúbrelas con agua y añade una cucharadita de sal. Déjalas en el fuego hasta que estén tiernas. Una vez se enfríen un poco, quítales la piel y cuando estén frías del todo córtalas a tu gusto.
   
2. En otra olla o una olla al vapor, pon las judías verdes troceadas y las zanahorias peladas y cortadas. Cubrimos con agua y las cocemos hasta que estén tiernas. (También las puedes preparar al vapor). Una vez cocidas estas verduras, las escurres y las dejas enfriar.
   
3. En una fuente pones las patatas, las judías, las zanahorias y el atún en conserva y aliñas al gusto, ya sea con aceite y vinagre y el chorrito de limón, o con mayonesa. Lo mezclas todo y lo decoramos con huevos cocidos.

• Lo que más nos interesa es encontrar un tipo de patatas que queden blandas y compactas al mismo tiempo para que no se nos rompan después de hervirlas. Para conseguir este efecto las mejores variedades son la patata Kennebec, la patata Red Pontiac, la patata Monalisa, o la versátil patata Spunta.
  
• No pelar las patatas, así mantienen mejor su sabor y no se desmenuzan. Lo mejor es cocinar las patatas enteras y, una vez estén en su punto, retirarlas del agua y dejarlas enfriar. Pero no las enfríes con un chorro de agua, simplemente déjalas escurriendo y espera hasta que estén a una temperatura adecuada para pelarlas.
  
• Atención con el aliño. Una vez mezcles las patatas ya troceadas con el resto de ingredientes, llega el momento de aliñarla. Es un paso sencillo pero t...

  leer más

Otras recetas de bacalao

Ingredientes Para 4 personas

• 4 trozos de bacalao de 150 g cada uno, sin espinas
  
• 3 cebollas rojas
  
• 2 dientes de ajo
  
• 7 pimientos choriceros
  
• 300 ml de caldo de pescado o agua
  
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  
• 20 g de manteca de cerdo ibérico
  
• Sal
  
• Perejil
  
• 1 galleta María
  
• 20 g de pan seco
  
• Opcional: cayena, algún puerro, una zanahoria, perejil o cebollino, un chorrito de vino blanco o coñac…
  

leer más

Ingredientes

Para 4 personas

10 huevos (si son muy grandes, 8)
1 patata grande
100 g de espárragos verdes sin la parte dura del tallo
1 cebolla
80 g de miga de pan
200 ml de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación

Cortar las yemas de los espárragos con un cuchillo. Cocer los tallos en agua hirviendo con sal unos 2 minutos. Añadir entonces las yemas y cocer todo uno o dos minutos más. Tienen que estar hechos pero firmes, conservando el color verde vivo. Pasar por agua fría, escurrir, picar en trozos medianos y reservar.

Cortar la patata en cuatro o seis trozos, y después en cada trozo en láminas no muy finas (unos 2 o 3 milímetros. Picar la cebolla.

Freír ambas cosas en una sartén con el aceite a fuego medio, hasta que la patata esté hecha. Subir el fuego para que se doren ligeramente unos dos minutos. Sacar del aceite con una espumadera, salar y reservar.

Desmenuzar en trocitos la miga de pan y freírlos unos segundos en el aceite bien caliente, con mucho cuidado de que no se quemen. Simplemente tienen que coger color dorado, sin tostarse demasiado. Sacar a un plato con papel de cocina.

Batir los huevos y salarlos. Añadir los espárragos, el perejil y las patatas con cebolla.

Poner a calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Cuando ya esté caliente, añadir el pan frito al huevo, mezclar ligeramente y verterlo a la sartén con rapidez para que el pan no pierda del todo el crujiente.

Dejar que cuaje por un lado entre uno o dos minutos, darle la vuelta con un plato, y repetir el proceso. Es importante que quede cremosa por dentro: si no, será un mazacote. Servir y comer inmediatamente.

Esta es una receta que es al mismo tiempo dieta mediterránea, sin gluten, vegetariana, vegana, paleo y –si quieres y te alcanza la pasta– también puede ser bio. Las versiones comerciales y de restaurante de esta pasta de garbanzos nacida en el Oriente Próximo tienen, a mi juicio, dos problemas. Uno, demasiado ajo. Dos, demasiado comino. Por eso, prefiero hacerlo en casa, usando estos dos ingredientes para dar carácter y matices, no para anestesiarte el paladar.

Un tercer problema podría ser, en algunos casos, el exceso de sal, pero eso es algo que también podemos controlar en casa. La gran ventaja del hummus es que combina con infinidad de cosas, se conserva muy bien, y es muy versátil.

Ingredientes

Para 4 porciones

> 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (el contenido aproximado de un bote de los que venden en el súper)

> 40 g de pasta de sésamo o tahine (aprox dos cucharadas soperas colmadas)

> 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra (una adicional para decorar)

> Dos o tres cucharadas de zumo de limón (hay quien usa lima o vinagre de manzana)

> 1/4 diente de ajo

> 1/8 cucharadita de comino molido (una pizca, vamos)

> 1/2 cucharadita de sal

> Pimentón molido al gusto

Paso a paso

La preparación es tan simple como colocar todos los ingredientes en el vaso del minipimer (batidora de mano) y procesar. Sin embargo, es posible que la consistencia sea un poco dura.

Para resolverlo, agregaremos una cucharada de agua a la vez y procesamos lentamente hasta obtener una textura a medio camino entre papilla infantil y puré de patatas. Lo importante es que queden bien incorporados todos los ingredientes.

Para servir, colocamos el hummus en un plato y lo extendemos con la ayuda del anverso de una cuchara (el anverso es la parte por la que no se puede tomar sopa).

Decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito de pimentón molid...

leer más

Ingredientes

> 2 patatas.

> 20 espárragos trigueros.

> 1 puerro. > Media cebolla.

> Agua.

> 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

> Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1. Limpia y pica el puerro, pela y corta las patatas, y lava los espárragos y trocea pequeñitos.

2. En una olla mediana, calienta las dos cucharadas de aceite y añade el puerro. Rehoga unos minutos.

3. Añade las patatas y cubre de agua. Tapa y cuece a fuego medio unos 15 minutos.

4. Añade los espárragos y cuece cinco minutos más. Salpimenta al gusto.

5. Bate bien con la batidora y sirve.

Este arroz es fruto de uno de esos momentos mágicos -y siempre demasiado cortos- en los que dos productos que han nacido para estar juntos como las alcachofas y los espárragos coinciden en su temporada. Aunque si cuando lees esto las alcachofas frescas no son más que un recuerdo, también puedes buscar unos buenos corazones congelados, o unas confitadas (que no tengan ácido cítrico como conservante, o te cargas el plato).

Hay dos cosas que hacen este arroz especial. Una, el caldo de aprovechamiento preparado con las partes que normalmente desechamos tanto de los espárragos como de las alcachofas. Al triturarlo y colarlo después, conseguimos un caldo gordito -pero sin restos de fibras desagradables- que envolverá cada grano de arroz, dándole un sabor y una textura increibles.

La segunda, el allioli “negat” o “mal lligat”, como lo llamaba mi abuela. Un majado a base de ajo y aceite -mi abuela le ponía también una yema de huevo- que se liga como el clásico allioli hecho a mano, pero al que se añade un chorro final de aceite que se mezcla un poco, sin terminar de integrarlo.

El director de la Fundación AliCia y gastrónomo de pro Toni Massanés lo definió como “ajo majado en el mortero con aceite (y perejil o a banda) para acabar los arroces u otros guisos, una especie de mantecado en superfície -ya se mezclará-, pero sobretodo un delicioso potenciador de sabor tradicional”. Al añadirlo justo antes de apagar el fuego se cocina suavemente con el calor residual y queda tremendamente mantecoso, pero sin que el ajo pierda toda su potencia (así que no es apto para tardes en la oficina o de pegarse el lote, si es que aún se llama así).

En previsión del habitual arrozsplaining de “la cebolla ablanda el arroz li cibilli iblindi il irriz” me limitaré a usar la lógica: si en el sofrito se le quita toda el agua a la cebolla y al tomate, dejándolo completamente reducido -como me enseñó el maestro arrocero Xesco Bueno-, ¿con qué líquido se ablanda su...

leer más

Ingredientes (Para 4 personas)

• 2 pechugas de pollo grandes
  
• 1/2 col
  
• 1/2 taza de cacahuetes
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento amarillo
  
• 4 tallos de celery
  
• 3 zanahorias medianas
  
• 2 cebollas medianas
  
• 3 dientes de ajo cortados en láminas delgadas
  
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 3 cucharadas de salsa de soja
  
• 1 cucharadita de almidón de maíz sal
  

1. Corta las pechugas en rebanadas de entre 5mm y 1cm de espesor.
   
2. Corta las verduras en trozos grandes (como del tamaño de un gajo de mandarina aproximadamente).
   
3. Coloca el aceite de oliva en un cazo grande (o un wok, si lo tienes) y llévalo a fuego medio alto hasta que esté bien caliente (sin humear). En ese momento, añade el pollo y déjalo cocinar durante unos 5-6 min removiendo constantemente.
   
4. Agrega el ajo y el jengibre y sigue removiendo un par de minutos más. Añade las verduras, los cacahuetes y la sal. Recuerda que la salsa de soja ya es bastante salada, así que coloca solo la mitad o un tercio de la sal necesaria. Remueve ocasionalmente durante unos 6-7 minutos.
   
5. Añade la salsa de soja y el almidón de maíz, remueve por última vez, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
   
6. Se puede servir acompañado de arroz blanco, que puedes preparar siguiendo estas recomendaciones.
   
7. El toque: justo antes de servir, un chorrito de aceite de sésamo tostado por encima.
   
8. El toque “delux”: sustituye los cacahuetes por anacardos o almendras.
   
9. Las sobras se pueden conservar en un recipiente hermético en la nevera durante dos o tres días. Las puedes usar para una pasta tipo “noodles”.
   

Ingredientes

• 500 gr. de espinacas frescas.
  
• 500 gr. de piñones.
  
• 1 diente de ajo.
  
• 50 gr. de pasas sultanas.
  

1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltea las hojas de espinacas hasta que pierdan toda el agua, y reserva.
   
2. En la misma sartén, tuesta los piñones. Cuando empiecen a tomar color, añade las pasas y el diente de ajo muy picado. Saltea un par de minutos y añade las espinacas.
   
3. Mezcla bien todos los ingredientes, saltea un par de minutos más, y sirve inmediatamente.
   

Ingredientes

• 1 col pequeña.
  
• 2 zanahorias.
  
• 1 manzana Granny.
  
• 3 cucharadas de mayonesa.
  
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
  
• 1 cucharadita de mostaza.
  
• Sal y Pimienta.
  

1. Lava bien todos los ingredientes.
   
2. Corta la col y la zanahoria a tiras muy finas.
   
3. Corta la manzana a medias lunas.
   
4. Coloca las tiras de col, la zanahoria y la manzana en un bol grande.
   
5. Para el aliño, mezcla la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. 6. Vierte el aliño en el bol y mezcla bien.
   

Ingredientes

• 70 gramos de mantequilla
  
• 2 huevos
  
• 200 gramos de galletas tipo María
  
• 2 paquetes de queso de untar
  
• Media taza de azúcar
  

1. Pasa un rodillo por las galletas para convertirlas en migas y reserva.
   
2. Pon la mantequilla en un bol, y caliéntala en el microondas durante 30 segundos, hasta hacerla líquida.
   
3. Vierte las migas de galleta en la mantequilla y mezcla.
   
4. Unta el molde apto para el microondas con un poco de mantequilla y cubre el fondo con la pasta de las galletas, intenta conseguir una base uniforme.
   
5. En otro bol, bate el queso, el azúcar. Añade los huevos uno por uno y mezcla bien.
   
6. Vierte la mezcla del queso en el moldea y mete en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia hasta que el pastel quede bien cocido.
   
7. Desmolda y decora a tu gusto.