Ingredientes

• 200 g de arroz basmati
  
• 1 aguacate
  
• 1 mango al punto
  
• Cebollino
  
• 8 tomates cherry
  
• 10 langostinos
  
• Para la vinagreta (En cucharadas soperas):
  
  
  
  • 5 de aceite de oliva virgen extra
    
  • 1 de salsa de soja
    
  • 1 de vinagre de Jerez
    
  • 1 de vinagre de Módena.
    
  • El zumo de 1/2 lima
    
  • Sal
    
  • Pimienta
  
  

1. Primero, lavamos bien el arroz bajo el grifo hasta que salga el agua limpia.
   
2. Después, en una olla al fuego, sofreímos el arroz con unas gotas de aceite para sellar el grano.
   
3. Una vez sofrito, agregamos un pellizco de sal y mojamos con medio litro de agua.
   
4. Dejamos cocinar tapado durante 15 minutos.
   
5. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado otros 5 minutos más.
   
6. Removemos el arroz para que quede suelto y vertemos en un bol donde lo dejaremos enfriar.
   
7. A continuación, pelamos los langostinos, les sacamos la tripa y reservamos.
   
8. En un cazo con agua hirviendo con abundante sal, cocemos los langostinos un par de minutos.
   
9. Retiramos del agua y reservamos.
   
10. Por otro lado, pelamos el aguacate y el mango, los cortamos en dados y los mezclamos con el arroz.
    
11. Terminamos la ensalada con los langostinos y los tomates cherry, cortados a cuartos, por encima.
    
12. Para hacer la vinagreta con la que acompañaremos el arroz, mezclamos todos los ingredientes.
    
13. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y servimos con un poco de cebollino picado por encima.
    
14. A disfrutar.

Álvar Núñez Cabeza de Vaca (Jerez de la Frontera, 1492/14951​ - probablemente Valladolid,​ 1556/15593​) fue un explorador y conquistador español.
En 1527 participó en la expedición del gobernador Pánfilo de Narváez, que recorrió las costas de Florida, Alabama, Misisipi y Luisiana. La expedición se dispersó por las corrientes de la desembocadura de un gran río y Álvar naufragó en Texas en 1528. Tras convivir con los indígenas durante seis años, pasó por Nuevo México y Arizona,​ hasta llegar a México en 1536. Regresó a España en 1537.
En 1540 partió a Sudamérica para gobernar el Río de la Plata y el Paraguay.​ El centro de su gobierno estuvo en Asunción. En este viaje descubrió las cataratas del Iguazú. Se dedicó a «pacificar» a las tribus indígenas del territorio y a buscar un camino hacia el Perú.
Fue objeto de un motín en 1544​ y fue llevado arrestado a España, donde estuvo pleiteando en el Consejo de Indias hasta la década de 1550.

Origen del apellido "Cabeza de Vaca"

En 1212, durante la Reconquista, las tropas cristianas avanzaron por Sierra Morena hasta el Castillo de Castro Ferral. Un pastor, Martín Alhaja, se ofreció a guiarles por tierras musulmanas hasta un valle. Comisionaron a Diego López II de Haro y García Romeu para acompañar al pastor, que les dijo que encontrarían un cráneo de vaca que habían devorado los lobos, como así fue. Las tropas decidieron tomar ese camino y el rey Alfonso VIII de Castilla concedió a este guía un escudo heráldico con siete jaqueles rojos en campo de oro y una orla con seis cabezas de vaca blanca en campo de azur. Posteriormente tuvo lugar la Batalla de las Navas de Tolosa.​

El pastor fue llamado "El de la Cabeza de Vaca", conservando sus descendientes el apellido "Cabeza de Vaca". El entonces arzobispo de Toledo, Rodrigo Jiménez de Rada, escribió esta historia, que fue narrada también en el siglo XVI por el historiador Gonzalo Fernández de Oviedo.

Para hacerla necesitarás:

- 4 patatas rojas

- 4 huevos

- 2 zanahorias

- 160 gramos de bonito en conserva bien escurrido

- 200 gramos de guisantes congelados

- ½ taza de olivas negras aragonesas

- ½ taza de perejil fresco picado

- Sal al gusto

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

- 3 cucharadas de AOVE

- ½ cebolla morada en brunoise, remojada en vinagre durante 15 minutos y escurrida (opcional)

Aquí puedes ver el paso a paso de la ensaladilla rusa de guisantes, bonito y huevo.
Preparación de la ensaladilla, paso a paso
Y una vez que hemos conocido las propiedades del guisante, nuestro alimento de temporada, vayamos con la preparación de nuestra ensaladilla saludable. Escurrir muy bien el bonito en conserva, añadir perejil fresco picado y sustituir la mayonesa con la que se suele aderezar la ensaladilla tradicional con una salsa de aguacate casera son esos pequeños cambios que harán de este plato una opción tan sabrosa como saludable.

En una cazuela ponemos a hervir agua, cuando haya hervido incorporamos los huevos y cocemos durante 10 minutos. Retiramos del agua, pelamos y reservamos.

Ensaladilla con guisantes
Ensaladilla con guisantes - Catalina Prieto
Al mismo tiempo en otra cazuela ponemos a hervir agua con dos cucharaditas de sal, añadimos las patatas enteras con piel junto a las zanahorias enteras y peladas. Dejamos cocer durante unos 25 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de las patatas. Cuando hayan pasado unos 20 minutos, comprobamos si la patata está cocida pinchando con un tenedor. Retiramos de la cazuela y dejamos que se enfríen un poco para poder pelar la patata y cortar en dados pequeños la zanahoria. Machacar la patata con un tenedor o machacador.

Receta con guisantes
Receta con guisantes - Catalina Prieto
En otra cazuela con agua hirviendo cocemos los guisantes directamente congelados durante un par de minutos, escurrimos y...

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Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de lomo de cerdo ibérico (o solomillo)
250 g de aceitunas negras de buena calidad
150 g de pimientos del piquillo (opcional)
1 cebolla roja
1 diente de ajo
3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco
2 cucharaditas de pimentón picante
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Azúcar
Sal

Preparación

1. Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento con una pizca de sal y de azúcar unos 20 minutos. Dejar enfriar.

2. Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (así perdera fuerza y será más digestiva).

3. Precalentar el horno a 200 grados.

4. Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartén muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, añadirle el tomillo y asarla entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser más, pero es mejor ir mirando para no pasarse). Reservar los jugos y dejar enfriar tapada con papel de aluminio.

5. Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla bien escurrida, el ajo cortado en láminas grandes, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el pimentón, sal y los jugos de la carne.

6. Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y mezclarla con el aliño, añadiendo de nuevo los jugos que haya podido soltar en el reposo. Incorporar los pimientos picados finos si se usan. Añadir un poco más de aceite si se ve un poco seco, corregir de pimentón, vinagre y sal (debe quedar alegre), tapar con plástico y dejar reposando un par de horas mínimo (de un día para otro, guardada en la nevera, está mejor). Servir a temperatura ambiente, retirando los trozos de ajo para que a nadie le dé un soponcio si se come uno.

ENSALADA DE LECHUGA CON CALABACÍN Y ANCHOAS

• 200 g de lechuga de hoja de roble y/o francesa
  
• 1 calabacín pequeño
  
• 8 filetes de anchoa
  
• 50 g de nueces picadas
  
• 1/2 diente de ajo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Vinagre de Jerez
  
• Pimienta negra
  
• Queso Idiazábal
  
• Sal (si hace falta)
  

1. Cortar el calabacín en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
   
2. Machacar las anchoas y el ajo en un mortero. Añadir un poco de aceite de la lata y un poco de aceite de oliva, hasta que quede una especie de crema.
   
3. Juntar la lechuga con el calabacín y las nueces. Suma la crema de anchoas con ajo, añadir pimienta y un chorrito de vinagre y remover bien. Corregir de sal si es necesario.
   
4. Una vez servida, añadir un chorrito de aceite de oliva y rallar queso idiazábal por encima.
   

COGOLLOS CON RÁBANOS Y CREMA DE LIMÓN

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Ingredientes

• 1 calabaza pequeña
  
• 250 g de judías verdes
  
• 6 tomates
  
• Semillas de calabaza
  
  
• Para la vinagreta de mostaza:
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
    
  • Aceite de oliva virgen extra
    
  • Vinagre de Jerez
    
  • Sal
    
  • Pimienta
    
  • 1 limón

1. Hornea la calabaza durante 1 hora a 180 ºC. Retírala del horno, déjala enfriar y pélala. Córtala en dados de tamaño mediano.
   
2. Limpia las judías verdes, retira las puntas y pasa el pelador de patatas por cada lado para eliminar los hilos. Trocéalas y ponlas a hervir durante 5 minutos. Pásalas un momento por agua con hielo para detener la cocción y mantener su bonito color. Luego, añade un poco de aceite de oliva. Resérvalas.
   
3. Trocea los tomates y añádelos a un bol junto con los trozos de calabaza y las judías verdes.
   
4. Para la vinagreta de mostaza: mezcla tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez y una de mostaza con tomillo, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Bate enérgicamente para que emulsione. Aliña con la vinagreta de mostaza los vegetales.
   
5. En el momento de servir, añade las semillas de calabaza.

ENSALADA DE PASTA CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 400 g de calabacín
  
• 200 g de champiñones
  
• 200 g de rigatoni cocidos (o cualquier otra pasta)
  
• 50 g de almendras tostadas picadas
  
• 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
  
• 2 cucharadas de nata
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cucharada de mostaza
  
• El zumo de un limón

• 250 g de bonito en aceite
  
• 300 g de alubias blancas cocidas
  
• 200 g de pasta corta cocida (fusilli, por ejemplo)
  
• 250 g de tomatitos
  
• 50 g de aceitunas negras
  
• ½ cebolla roja cortada en juliana
  
• 8 filetes de anchoa
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 cucharadas de perejil picado
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Vinagre de Jerez
  
• Sal

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Jerez

La ensalada de garbanzos es una receta perfecta para seguir una dieta. Un plato donde la legumbre es el gran protagonista junto con el atún y el pollo (en este caso porque los ingredientes de la ensalada son totalmente opcional, que cada uno ponga lo que quiera).

En este caso he hecho la ensalada de garbanzos de bote porque era un poco pesado ponerlos en remojo la noche anterior y luego cocerlos durante bastante tiempo. Con los garbanzos de bote nos quedará genial igualmente.

Esta es una clásica receta vegana aunque yo le he puesto atún y fiambre de pollo porque tenía así más chicha y le mejoraba mucho el sabor, así que con estos ingredientes que se olviden los veganos claro. Hay que tener en cuenta que esta ensalada de garbanzos se debe de servir siempre fría, perfecta para llevar a la oficina si no nos apetece calentar el tupper en el microondas.

Bueno vayamos con la receta de ensalada de garbanzos

Ingredientes para hacer ensalada de garbanzos

1 bote de garbanzos de 400 gramos
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
1 bote pequeño de maiz
50 gramos de aceitunas negras
2 latas de atún
1 tomate
1 cebolleta
100 gramos de fiambre de pollo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón
Cominos
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Cómo hacer ensalada de garbanzos

1.- La ensalada de garbanzos fría es muy fácil de hacer. Lo primero que haremos será limpiar bien los pimientos y los cortamos en trozos muy pequeños así como la cebolleta.

2.- En un bol mezclamos todos los ingredientes.

3.- Aliñamos al gusto con las especias que he indicado o con otras de vuestra elección. Eso sí os recomiendo siempre usar vinagre de jerez en vez de vinagre de Módena. Dejamos enfriar 1 hora en la nevera y listo.