Ingredientes Para 3-4 personas

• 3 manzanas verdes o rojas (unos 600 gramos ya peladas sin el corazón)
  
• 300 ml de agua
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• 1 cucharada de zumo de limón
  
• 1 rama de canela (opcional)

1. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos de dos o tres centímetros.
   
2. Poner las manzanas en una cazuela. Añadir el agua, el azúcar, el zumo de limón y la rama de canela si se usa.
   
3. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las manzanas estén tiernas, tardará aproximadamente 20 o 25 minutos. Si se quiere la compota en forma de puré, aplastar las manzanas con un tenedor.
   
4. Retirar del fuego y servir templada o fría.

• Consumirlas en conserva.
  
• Ponerlas 24 horas en remojo cambiando el agua un par de veces, también se les puede añadir una pizca de bicarbonato.
  
• Cocerlas y tirar el agua de la primera cocción donde sueltan la espuma.
  
• Machacarlas o pasarlas por el chino en caso de tener digestiones muy difíciles.
  
• Añadir especias carminativas como anís, hinojo, comino para reducir la producción de gases.
  
• Masticarlas muy bien.
  
• Consumirlas junto a una fuente de vitamina C como una ensalada con limón, pimiento rojo, tomate, cebolla morada o con una fruta como kiwi, naranja, mandarina ya que la vitamina C mejora la absorción del hierro vegetal.

"El mayor truco del diablo ha sido hacernos creer que no existe"
Baudelaire

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Hoy la climatología se ha puesto en modo impredecible, y no sabemos qué ropa elegir para pasar el día en Jerez, donde Raquel ha reservado, y pagado -24€ por cabeza-, una visita guiada a la bodega Lustau, una visita "copa en mano". Yo, tras muchas dudas, elijo un calzado que se demostró totalmente inadecuado: las Dude de colores... En fin.
Cogemos el tren en la estación de Renfe de Cádiz pocos minutos antes de las nueve y, pasando los tornos tarjetas recargables, vamos a Jerez, pasando por San Fernando, El Puerto de Santa María, Puerto Real, etc; 12 paradas.
La llegada a Jerez sobre las nueve y media pasadas. Nos recibe una pertinaz llovizna, a ratos intensa y copiosa, que viene a ser lo mismo. Mi indumentaria no está bien elegida, sobre todo el calzado, ya que he optado por las Dude de colorines y tengo que reconocer que no son las más adecuadas si hay lluvia. Así que lo imperativo es buscar una tienda donde comprar calzado apto para día húmedo, y a buen precio. Por suerte me oriento bien en Jerez y en la calla peatonal del centro encontramos un Sfera, donde además de su negocio principal, la ropa, también venden zapatos a precios razonables: me compro un par de zapatillas azules marino, acolchadas y muy cómodas. A partir de ahí, de Sfera, las perspectivas del día se iluminan y todo parece más fácil.
La visita a la bodega está contratada a las once y media. Haciendo tiempo damos un pequeño rodeo en el que mi objetivo es dar con el hotel donde nos alojamos con los flamenquis cuando estuvimos en la feria; y lo encuentro, soy la pera limonera -hay foto pendiente-. La visita es "copa en mano", lo cual resulta muy interesante, ya que en vez de cepillarse toda la cata del tirón al finalizar las explicaciones, en esta ocasión se va catando según se va conociendo la bodega y sus cositas. Muy divertido y muy cómodo.
Terminada la visita, y sin pausa, nos vamos a toda prisa a la estación del tren para regresar a Cádiz, donde hemos decidido comer -pendiente a...

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Ingredientes

• 1 coliflor mediana
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 600 ml de caldo de verduras
  
• 50 g de almendras crudas
  
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta

1. Para comenzar, se tuestan las almendras en sartén sin aceite hasta que queden doradas y se reservan algunas para decorar.
   
2. Se sofríe la cebolla y el ajo y se añade la coliflor en ramos.
   
3. Se cubre con caldo y se cocina hasta que la coliflor esté blanda.
   
4. Después se tritura y mientras se está haciendo el puré, se añade poco a poco un hilo de aceite de oliva y las almendras tostadas.
   
5. Para rematar se puede añadir de manera opcional unas gotas de vinagre de Jerez o limón para realzar el sabor.
6. Se ajusta con sal y pimienta y se sirve con las almendras enteras por encima para dar contraste de textura.

He quedado con Jon en el 5 estrellas a eso de las ocho y media; las chicas y las perras nos esperan en la parada de autobús en Barakaldo a las nueve. Pincho tortilla y cafecito y nos vamos a Baraka. Las chicas están esperando, se cargan los trastos y partimos con destino Allendelagua, cerquita de Castro.
La ruta arranca en pendiente por un terreno con maleza y calizas. Al poco de comenzar nos increpa un paisano que tenía un chamizo petado de perros y ladridos; el tema es que tiene sueltas ovejas y cabras y le preocupa la gente que va con perros, pero no es nuestro caso, las perrillas son inofensivas totalmente. El recorrido es en pendiente y cansino; el remate hasta la cima es en modo "usar las manos". Llegamos a lo alto sin incidencias; selfis y para abajo. Mi pie izquierdo, tobillo incluido, me duele todo el rato, no lo suficiente como para impedirme andar, pero sí bastante como para estar todo el rato pensando en "porqué habré venido en estas condiciones". Son las dos y media cuando aparcamos en Saltacaballos, junto al restaurante Ibarbia, donde ya hemos comido otras dos veces; nos está esperando MiJavi que no ha podido montañear porque anda con sus temas de médicos, sus manos que se duermen y sus pies con dedos retorcidos. Nos echamos una caña con limón y a comer. Me pido cocido montañés de primero y hígado encebollado de segundo; de postre queso con membrillo. 15€ por cabeza. La peña pidió pescados churruscados al horno con preve, que tenían pintaza. Sin pausa Jon me deja en Santutxu y yo me arrastro cojeando hasta casa. Un día intenso y divertido.
Raquel no está en casa: día de actividades con Nerea y Esther. Han comido en un restaurante griego en Henao 30 y a media tarde han asistido a una función teatral en la que Anabel Alonso se monta un monólogo truño, muy como de otras épocas más machistas; en fin, lo woke es lo que tiene. Mientras tanto yo he zanganeado hasta que Raquel ha reaparecido en casa; un par de petas y mucha tele.

Los garbanzos que coronan esta ensalada son perfectos para los reacios a sacar las legumbres de potajes y guisos: gracias a las especias y al tostado que les da asarlos, quedan muy sabrosos y crujientes –y las comidas crujientes, siempre gustan. Además, al triturarlos un poco, logramos que los trocitos más pequeños se sequen y doren mucho más en el horno y le den un extra de esa textura tan placentera.

Si tienes una freidora de aire, no dudes en utilizarla teniendo en cuenta que se reducirán los tiempos de cocción y que tendrás que estar pendiente de remover los garbanzos más seguido para que no se quemen. En cuanto al resto de ingredientes de la ensalada, haz y deshaz como quieras, tanto que incluso puedes utilizar los garbanzos crujientes para poner encima de cualquier otro plato.

Ingredientes
Para 2 personas como primer plato o guarnición

• Garbanzos crujientes
  
• 250 g de garbanzos cocidos
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cucharadita de ajo en polvo
  
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  
• 1 cucharadita de orégano o de cualquier otra hierba seca
  
• ½ cucharadita de comino en polvo
  
• Pimienta negra, cantidad al gusto
  
• Sal fina, cantidad al gusto
  
• Ensalada
  • Dos puñados de hojas verdes
    (lechugas, espinacas baby, canónigos, rúcula, etc.)
    
  • 3-4 rabanitos
    
  • ½ cebolleta
    
  • Un trozo pequeño de col lombarda (unos 150 g)
    
  • 8-10 aceitunas verdes
    
  • Aceite de oliva
    
  • Zumo de limón o vinagre
    
  • Sal fina

1. Calentar el horno a 220 ºC.
   
2. Si los garbanzos son de bote, enjuagar y retirar el exceso de líquido. Colocarlos sobre un paño de cocina limpio y secarlos lo máximo posible.
   
3. Triturar apenas los garbanzos con un robot de cocina: algunos deben romperse y otros quedar enteros. En caso de no tener robot, picar la mitad con un cuchillo. No recurrir a la batidora de mano ya que los apelmazará demas...

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El método es increíblemente simple:

• 5–415 ml de agua tibia purificada
• 1–2 cucharadas de sal marina
• jugo de 1 limón o 1 cucharada de vinagre de manzana

Tómate la solución junto con 530 a 590 ml de agua pura, todo dentro de los 5 minutos.

Consumirás 940 ml en total.

Empezarás a evacuar en 30 a 60 minutos.

Deja que el proceso termine por completo.

• No comas durante 2 horas después
• Continúa bebiendo agua limpia
• Agrega probióticos o alimentos fermentados más tarde, si puedes, para reconstruir la flora intestinal.

Esto una limpieza gastrointestinal completa, no una limpieza parcial.

Después de la purificación, una vez que el sistema esté limpio:

Agrega extracto de brotes de brócoli (sulforafano) para desintoxicar y combatir la inflamación.

Usa azul de metileno para estimular la respiración celular y la función cerebral.

Qué puedes esperar:

El primer impulso llega después de 1 o 2 horas. Luego, básicamente estás acampando en el baño.

Múltiples oleadas de evacuación cada 15-30 minutos.

Los calambres son normales. Te sentirá débil y mareado.

Esta no es una limpieza suave. Es intensa.

La transformación ocurre rápidamente.

Dentro de las 24 a 48 horas posteriores a la finalización de la purga, los clientes informan:

• La niebla mental desaparece por completo
• Los niveles de energía se disparan
• Claridad mental como nunca la habían experimentado
• Sensación "eufórica" de estar limpio por dentro.

La conexión entre tu intestino y tu cerebro se restablece.

Lo que este método destruye:

• Parásitos microscópicos
• Crecimiento excesivo de Candida
• Colonias de bacterias malas
• Infecciones por levaduras
• Toxinas del moho Lo que no mata bien:
• Gusanos del intestino grueso (requiere un protocolo diferente)

El madrugón gatuno no me lo quita ya nadie. Serían las cinco y mucho de la noche cuando, cansado de aguantar los maullidos y los bufidos de Indi, me he puesto en marcha con la decidida intención de no regresar al tálamo y aprovechar ese tiempo de silencio para supervisar mi pasado telemático, más imaginario que real, pero mío.
Tras un buen repaso a mis visitas habituales, monto el tinglado para conectar con Maite a eso de un par de minutos antes de las ocho para nuestra sesión semanal de «piernas». Sin novedad; superando poco a poco los límites del cuerpo y de la mente, que vienen a ser la misma cosa, aunque corrientemente hacemos como que no. Al terminar se supone que íbamos a practicar yoga, pero optamos por darnos un descanso y pasar a otro orden de cosas.
En mi secreto mundo interior yo estaba deseando dedicar durante la mañana un buen rato a la lectura de «Tokio Blues», para resolver la ecuación sentimental y colocar todas las variables en un esquema ordenado y coherente. Para ello me visto de calle y finjo tener claras las actividades, todas ellas del rango de "tareas domésticas"; en ese plan.
El fingimiento no tendría sentido si no llevara a cabo dos o tres misiones, a saber. Hacer una devolución de Amazon en la oficina de Halcón Viajes de la calle del Piérolas; un pantalón blanco como para hacer yoga que insinué necesitar y que Raquel rápidamente cogió la indirecta y seleccionó uno "al descarte", y que resultó ser bastante ful -devolución al canto-. La segunda misión era más cotidiana: compras de supermercado. Este miércoles le toca en suerte al LIDL de al lado de casa; el motivo es obvio: no gastar tiempo en desplazamientos, para acumularlo en tiempo de lectura. Leche, huevos, yogures, bonito en aceite, cebolletas, lechuga, manzanas, agua con gas y lámpara LED sensor de movimiento. Un surtido variopinto -la lámpara no ha cuajado del todo, aunque está colocada en los bajos del módulo de la caldera para iluminar el escurridor de los cacharros de coci...

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PASTA

• 100 g de espinacas frescas
• 200 g de harina de trigo
• 15 ml de agua
• 15 ml de aceite
• Sal al gusto

• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de piñones
• 80 g de espinacas
• 20 g de albahaca fresca
• 50 g de agua
• 1 chorrito de limón
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• 200 g de tofu