Día intenso: nos espera el nuevo Lodgy en Durango, en Gaursa.
El finde hemos dispuesto del coche de la Tata y Jorge, así que con él me desplazo hasta Luchana a recoger a Jorge, para ir juntos a Durango. Tenemos cita a las 12, y nos presentamos allá con puntualidad británica.
Mikel Linares, nuestro jovenzuelo comercial, me hace echar un par de firmas y... a por el coche!!! Tras unas explicaciones básicas de los manejos del vehículo, me subo, me acomodo y me despido de todos, incluido Jorge... Me voy para el pueblo en mi flamante coche nuevo.
Por la tarde estrenamos Raquel y yo el coche dando un garbeo hasta Reinosa. Puro ocio. En la tienda de comida fetén compramos verduras y algún capricho, en el chino del centro compramos una malla para sujetar las cosas en el maletero y en el bar de Pepe nos triscamos unos blancos y una tapa de bonito.
La perspectiva es buena, la de la compra de coche. El coche se conduce de cine, tira bien y tiene una capacidad que nos viene como anillo al dedo. Veremos cómo resulta con el paso del tiempo. Ah, y es elegante que te cagas.

Ingredientes

• Para 6 personas
  
  
  
  • 600 g de alcachofas limpias (pueden ser congeladas)
    
  • 300 g de espinacas (pueden ser congeladas)
    
  • 1 cebolla grande
    
  • La parte blanca de un puerro
    
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
    
  • 1 l de caldo de verdura, de pollo o agua
    
  • 200 ml de leche evaporada o nata líquida para cocinar
    
  • 150 g de parmesano rallado o en escamas
    
  • Sal
    
  • Pimienta
    
  
  
• Versión para 2 personas
  
  
  
  • 200 g de alcachofas limpias (pueden ser congeladas)
    
  • 100 g de espinacas (pueden ser congeladas)
    
  • 1 cebolla mediana
    
  • La parte blanca de un puerro
    
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
    
  • 333 ml de caldo de verdura, de pollo o agua
    
  • 70 ml de leche evaporada o nata líquida para cocinar
    
  • 50 g de parmesano rallado o en escamas
    
  • Sal
    
  • Pimienta
    
  
  

1. Si usamos alcachofas congeladas, dejarlas descongelar de un día a otro en la nevera.
   
2. Pelar y picar la cebolla. Quitar las capas superiores del puerro -las que estén más secas- y picarlo (ninguna de las dos cosas tienen que quedar demasiado finas). Pochar ambas cosas con el aceite y un poco de sal en una olla con suficiente capacidad para contener toda la crema.
   
3. Cuando empiecen a transparentar, añadir las alcachofas troceadas, subir un poco el fuego a medio y darles vueltas durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco.
   
4. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Pasados 12 minutos, añadir las espinacas y la leche evaporada o nata y cocinar cinco minutos más.
   
5. Triturar la crema y pasarla por un colador chino o de malla media para eliminar las fibras de la alcachofa. Rectificar de sal y pimienta y servir con el parmesano integrado en la crema o por encima (y un poco más de pimienta).

Este arroz es fruto de uno de esos momentos mágicos -y siempre demasiado cortos- en los que dos productos que han nacido para estar juntos como las alcachofas y los espárragos coinciden en su temporada. Aunque si cuando lees esto las alcachofas frescas no son más que un recuerdo, también puedes buscar unos buenos corazones congelados, o unas confitadas (que no tengan ácido cítrico como conservante, o te cargas el plato).

Hay dos cosas que hacen este arroz especial. Una, el caldo de aprovechamiento preparado con las partes que normalmente desechamos tanto de los espárragos como de las alcachofas. Al triturarlo y colarlo después, conseguimos un caldo gordito -pero sin restos de fibras desagradables- que envolverá cada grano de arroz, dándole un sabor y una textura increibles.

La segunda, el allioli “negat” o “mal lligat”, como lo llamaba mi abuela. Un majado a base de ajo y aceite -mi abuela le ponía también una yema de huevo- que se liga como el clásico allioli hecho a mano, pero al que se añade un chorro final de aceite que se mezcla un poco, sin terminar de integrarlo.

El director de la Fundación AliCia y gastrónomo de pro Toni Massanés lo definió como “ajo majado en el mortero con aceite (y perejil o a banda) para acabar los arroces u otros guisos, una especie de mantecado en superfície -ya se mezclará-, pero sobretodo un delicioso potenciador de sabor tradicional”. Al añadirlo justo antes de apagar el fuego se cocina suavemente con el calor residual y queda tremendamente mantecoso, pero sin que el ajo pierda toda su potencia (así que no es apto para tardes en la oficina o de pegarse el lote, si es que aún se llama así).

En previsión del habitual arrozsplaining de “la cebolla ablanda el arroz li cibilli iblindi il irriz” me limitaré a usar la lógica: si en el sofrito se le quita toda el agua a la cebolla y al tomate, dejándolo completamente reducido -como me enseñó el maestro arrocero Xesco Bueno-, ¿con qué líquido se ablanda su...

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Radia Joy Perlman

Algoryhme by Radia Perlman


I think that I shall never see
A graph more lovely than a tree.
A tree whose crucial property
Is loop-free connectivity.
A tree which must be sure to span.
So packets can reach every LAN.
First the Root must be selected
By ID it is elected.
Least cost paths from Root are traced
In the tree these paths are placed.
A mesh is made by folks like me
Then bridges find a spanning tree.


Algoritmo (traducido por google en 2018)


Pienso que nunca veré
Un gráfico amable más que un árbol.
Un árbol cuya propiedad fundamental
Es conectividad libre de bucles.
Un árbol que debe estar seguro de abarcar.
Así que los paquetes pueden llegar a cada LAN.
En primer lugar la raíz debe ser seleccionado
Por ID que es elegido.
Caminos mínimos con escala de Raíz se trazan
En el árbol se colocan estos caminos.
Una malla es hecho por gente como yo
Entonces puentes encontrar un árbol de expansión.


Algoritmo (traducido por IA de google en 2026)


Creo que nunca veré
un gráfico más hermoso que un árbol. 
Un árbol cuya propiedad crucial 
es la conectividad sin bucles. 
Un árbol que debe asegurarse de abarcar 
para que los paquetes lleguen a cada LAN. 
Primero la Raíz debe ser seleccionada 
por ID es elegida. 
Las rutas de menor costo desde la Raíz son trazadas 
en el árbol estas rutas son colocadas. 
Una malla es hecha por gente como yo 
entonces los puentes encuentran un árbol de expansión.