INGREDIENTES

• 200 gr de Bacalao FRESCO
  
• 500 gr de patata morada
  
• 200 gr de bacalao ahumado
  
• 1 lata de aceitunas negras
  
• 2 cebolletas
  
• 2 naranjas
  
• Aceite
  
• Sal
  
• Pomelo (opcional)
  
• Hojas de escarola (opcional)
  

1. Para comenzar te desvelamos el primer secreto para elaborar una ensalada malagueña más sabrosa, consiste en quitar la piel al bacalao fresco y cocerla junta con las patatas moradas. Así suelta el sabor a pescado y se impregna en la patata. Cuando probemos esa patata comprobaremos que su sabor es más intenso y que el sabor del pescado se puede palpar en la patata. Debemos dejar las patatas y la piel del bacalao treinta minutos hirviendo.
   
2. Entretanto, vamos confitando en una sartén con aceite el bacalao fresco con unos ajos para luego sacarlo en lascas, debemos dejarlo a fuego medio entre 5 y 10 minutos.
   
3. El bacalao ahumado los cogemos aparte y lo cortamos en dadito y lo reservamos.
   
4. Otro detalle importante que nos va a producir el "salto de calidad" en la ensalada malagueña son las naranjas y la manera de prepararlas. Para hacerla diferente podemos hacer un zumo con esas dos naranjas y triturarlo junto a un pomelo. Esa mezcla nos va a producir un gel, aquí esta otro secreto para que la textura y el sabor sea mejor ya que le podemos añadir xantana, que es un espesante que le va a aumentar su sabor. Si preferimos lo tradicional trozeamos la naranja de manera tradicional y las reservamos.
   
5. Con las aceitunas lo que hacemos es escurrirlas bien y un truco es meterlas en un recipente cinco - seis minutas en el microondas. Así conseguiremos que queden secas y quitarle la humedad. Posteriormente las tritutamos y nos saldrá un "polvito" que también le va a dar un otra textura diferente.

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Si partes de garbanzos secos, cuécelos y reserva el agua de cocción para usarlo en vez del caldo.

Ingredientes Para 4 personas

• 600 g de garbanzos cocidos
  
• 200 g de zanahoria
  
• 200 g de calabacín
  
• 1 cebolla
  
• 1 diente de ajo
  
• 2 tomates enteros de lata
  
• 750 ml de caldo de pollo o de verduras
  
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  
• 1 cucharadita rasa de pimentón picante (opcional)
  
• Perejil picado
  
• 3 cucharaditas de bicarbonato sódico
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  

1. Escurrir bien los garbanzos y mezclarlos con el bicarbonato. Calentarlos en una sartén a fuego medio o en el microondas unos 2 o 3 minutos, hasta que estén bien calientes. Pasarlos a un bol grande y llenarlo de agua. Remover para que las pieles se desprendan. Repetir el proceso 3 o 4 veces hasta eliminar todas las pieles. Escurrir.
   
2. Juntarlos con el caldo y dejarlos hirviendo a fuego suave mientras damos los pasos siguientes, para que vaya reduciendo y concentrándose el sabor.
   
3. Picar la cebolla y la zanahoria. Rehogarlas a fuego medio con un poco de aceite en una sartén unos 10 minutos.
   
4. Añadir el ajo picado, el tomate, el pimentón y sal, y rehogar otros 10 minutos o hasta que el tomate se deshaga y pierda todo el agua.
   
5. Sacar un cucharón de garbanzos y triturarlo junto al sofrito para espesar el caldo. Incorporarlo todo a los garbanzos y dar un último hervor corto de un par de minutos.
   
6. Rematar con el calabacín picado fino y salteado en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, y el perejil picado.
   

Para conseguir unas judías verdes cocidas perfectas, sólo debes cortarlas longitudinalmente en tiras finas; normalmente, en dos, pero si son muy anchas, puede que hasta en tres (hablamos de judías planas, no redondas, obviamente). Después, hay que poner a hervir agua con mucha sal, lo que ayudará a que conserven el verdor. Al estar cortadas en tiras, podremos aplicarles una cocción corta (unos 3 minutos) y que se cocinen sin perder sabor. ¿Que no quieres cocer? Pues aplica exactamente el mismo procedimiento al vapor, que funciona igual. Como ves, no hemos hecho ingeniería aeroespacial, sino aplicar un mínimo de sentido común. Y sí, lleva un poco más de curro que cocer las judías enteras, pero lo agradecerás cuando te las comas.

Ya tengo las judías cocidas. ¿Qué hago con ellas ahora?

Primera opción tan minimalista como deliciosa: junta las judías cocidas con unas patatas peladas, picadas y cocinadas en el microondas unos 7-8 minutos. Aliña con sal, pimienta negra o pimentón (ambos opcionales) y un buen aceite de oliva virgen extra, y ya tienes un platazo de diario.

Segunda opción más fácil imposible: aliñarlas con aceite, una cucharadita de mostaza de Dijon y sal, y añadir el fruto seco que tengas a mano. Las avellanas, por ejemplo, pegan muy bien con el sabor de la judía.

Si te quieres poner finolis, un poco de foie micuit en lascas les viene al pelo; el miso ese que compraste antes del confinamiento y que está muerto de risa en la nevera tendrá una salida digna si lo juntas con mantequilla a partes iguales y aliñas las judías con la mezcla. Otra opción es servirlas con limón marinado como en esta receta, alegrarlas con una vinagreta de aceitunas y unos picatostes como en ésta, o darles un empujoncito con limón, piñones y parmesano como en ésta.

¿Y si me sobran?

Si has cocido un montón de judías y ves que no las vais a comer todas, lo mejor es reservar una parte y guardarla sin aliñar ni añadir más ingredientes. Pones un pape...

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Ingredientes

• 500 gramos de pescado blanco (fresco o congelado)
  
• 2 huevos
  
• 3 cucharadas de pan rallado
  
• 3 cucharadas de tomate frito
  
• 100 gramos de nata líquida
  
• 1 cucharadita de ralladura de limón
  
• Mayonesa
  
• Sal al gusto
  
• Pimienta negra al gusto
  

1. Si el pescado es congelado, descongela en la nevera durante la noche anterior a la preparación.
   
2. Desmenuza el pescado y bate los huevos.
   
3. Vierte el pescado, los huevos, el pan rallado, el tomate frito y la ralladura de limón en el vaso de la batidora. Bate y luego añade la nata. Sigue batiendo y salpimenta al gusto.
   
4. Engrasa con aceite un molde apto para el microondas, y vierte la mezcla del pastel en el molde. Cubre el molde con un film de plástico, y haz agujeros en el papel film con el filo de un cuchillo.
   
5. Pon el molde en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia.
   
6. Retira el film, y vuelve a cocinar en el microondas 6 minutos más. Deja reposar tres minutos, haz la prueba del palillo en el centro, y si el pastel está cuajado desmolda (Si le falta un poco, hornea tres minutos más).
   
7. Antes de servir, puedes cubrirlo con mayonesa. (Lo puedes tomar templado o frío de nevera).
   

Ingredientes

• Dos lomos de salmón
  
• Medio mango
  
• Medio aguacate
  
• Medio cebolla morada
  
• Zumo de una lima
  
• Eneldo
  
• Sal
  
• Aceite de oliva
  

1. Echa sal y eneldo a los lomos de salmón por ambos lados. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocínalos.
   
2. Mientras tanto, prepara la salsa. Para ello, pela y corta medio mango en cubitos.
   
3. Corta también la cebolla en brunoise y el aguacate en cubos.
   
4. Pon todo en un bol y añade el zumo de lima y sal a gusto. Mezcla bien.
   
5. Sirve el pescado con la salsa por encima.
   

Ingredientes

• 2 patatas grandes
  
• Jamón serrano en tacos
  
• Queso rallado, la variedad que más te guste
  
• Mantequilla
  
• Sal
  
• Pimienta negra
  
• Orégano y alguna otra hierba seca si te gusta
  

1. El primer paso que vas a tener que realizar es pelar bien las patatas, es importante que cuando ya estén listas las laves con abundante agua.
   
2. Acto seguido, tienes que cortarlas. La mejor manera de hacerlo para esta receta es en rodajas un poco gruesas. Así, se harán mucho mejor y rellenarlas será mucho más sencillo.
   
3. Lo siguiente es buscar un recipiente que puedas meter en tu microondas, cuando ya lo tengas debes poner las patatas dentro y echarles una pizca de sal, sin pasarte, ya que el jamón serrano también aporta salinidad.
   
4. Cuando ya les hayas echado la sal, tienes que tapar el recipiente con papel transparente e introducirlo en el microondas. Tiene que estar a máxima potencia y durante un tiempo de 5 minutos.
   
5. Después de que hayan pasado los 5 minutos tienes que sacarlas; no te preocupes si les falta cocción, ya que se la darás después.
   En este paso tienes que secar bien el recipiente con papel de cocina y acto seguido untarlo bien con mantequilla.
   
6. Ahora ya vas a poner el resto de los ingredientes. Lo primero que tienes que colocar son las patatas, échales por encima un poco de pimienta negra, a tu gusto; el orégano, el jamón serrano y el queso rallado.
   
7. A continuación, tienes que cortar láminas muy finas de mantequilla para ponerlas por encima de todos los alimentos. Todo esto repítelo en capas, hasta que el recipiente esté lleno.
   
8. En el último paso tienes que volver a meter el recipiente en el microondas, pero esta vez no tienes que taparlo. En otros 5 minutos tendrás las patatas listas.
   

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Ingredientes

• Aceite oliva virgen
  
• Jamón
  
• Judías finas o de Kenia
  
• Mayonesa
  
• Patatas
  
• Limón
  

1. Poner el jamón en el microondas para hacer un crujiente a media potencia durante 2 minutos.
   
2. Poner a hervir las patatas en agua con sal.
   
3. Limpiar las judías cortando las puntas por ambos lados.
   
4. Mientras hierven las patatas, preparar la mayonesa de limón exprimiendo limón en la mayonesa y removiendo.
   
5. Clavar un cuchillo en las patatas para comprobar su resistencia. Cuando veamos que ya han empezado a cocer, añadir las judías.
   
6. Comprobar con un tenedor el momento en el que las patatas queden sobrecocidas y, cuando lo estén, escurrirlas bien y añadirlas al mortero para aplastarlas. Añadir aceite de oliva virgen al mortero y las judías también para machacarlas junto a la patata. Después, añadir a la mezcla la mayonesa y el jamón crujiente. Seguir removiendo para que la mayonesa se reparta y servir.

INGREDIENTES para 4 personas:

3 puerros grandes
200 gr de jamón de york cortado en 4 lonchas gruesas
1 manzana roja
Un bol de mayonesa casera hecha con limón (ver receta aquí)
1 cucharadita de mostaza (opcional)
Cebolleta o cebollino para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

ensaladilla de puerros

Cortamos el jamón de york en tiras pequeñas. Limpiamos los puerros eliminado bien la tierra y las partes verdes y los cortamos en aros finos.
Los desmenuzamos con las manos para que los aros se separen y les damos un hervor en agua con sal durante un minuto. También los podemos ablandar un par de minutos en el microondas en un tupper tapado o en una vaporera de microondas. Tienen que quedar al dente. Si los hervimos hay que escurrirlos muy bien hasta que pierdan toda el agua.
Mezclamos los puerros bien escurridos con el jamón de york y la manzana picada (con piel) y añadimos la mayonesa con la mostaza. Servimos bien frío.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Una variante de esta ensalada consiste en sustituir el jamón por panceta ahumada salteada un momento en una sartén en su propia grasa. Seguimos la receta igual, añadimos la panceta ya templada o fría y mezclamos bien todo.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
  
• 1 cebolla
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal al gusto
  
• Pimienta negra al gusto
  
• Hierbas provenzales al gusto
  
• Agua
  

1. Pela, lava y corta la cebolla en medias lunas.
   
2. En un recipiente apto para microondas, coloca la cebolla, un poco de aceite y un chorrito de aceite.
   
3. Tapa el recipiente con papel film y cocina a potencia máxima durante 8 minutos.
   
4. Transcurrido ese tiempo, coloca las rodajas de merluza sobre la cebolla. Salpimenta y pon las hierbas provenzales, y añade un poco más de aceite.
   
5. Vuelve a tapar con papel film y cocina 4 minutos a 700 W.
   
6. Deja reposar tapado un par de minutos y sirve.
   

Tener huevos en casa, es clave para solucionar un montón de comidas. Y si hay un plato ligero, nutritivo y bajo en calorías ese es el revuelto. La receta que te proponemos es fácil y rápida de preparar, además, se cocina en el microondas por lo que ensuciarás menos y ahorrarás tiempo. Si lo prefieres, puedes sustituir los pimientos por calabacín.

Ingrediente

• 6 huevos
  
• 2 pimientos rojos
  
• 1 diente ajo
  
• Perejil al gusto
  
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
  
• Sal al gusto

1. Lava los pimientos, quita las semillas y córtalos a tiras.
   
2. Pica el ajo y el perejil.
   
3. Coloca las verduras con el aceite y cocina en el microondas durante 12 minutos a 800W.
   
4. Bate los huevos y mezcla con los pimientos.
   
5. Cocina durante 2 minutos a 800W y bate la mezcla.
   
6. Termina de cocinar un par de minutos más a 400W y vuelve a batir.