Los fragmentos de Heráclito
Sobre el universo
^Introducción Lógica

1. Sabio es que quienes oyen, no a mí, sino a la razón, coincidan en que todo es uno.
   
2. Siendo esta razón eternamente verdadera, nacen los hombres incapaces de comprenderla antes de oírla y después de haberla oído. Pues sucediendo todo según esta razón, se asemejan a los carentes de experiencia, al hacer la experiencia de palabras y obras tales cuales yo voy desarrollándolas, analizando cada cosa según su naturaleza y explicando cómo es en realidad. Pero a los demás hombres se les esconde cuanto hacen despiertos, como olvidan cuanto hacen dormidos.
   
3. Escuchando incapaces de comprender se asemejan a los sordos: de éstos atestigua el proverbio que estando presentes, están ausentes.
   
4. Malos testigos los ojos y los oídos para los hombres que tienen almas de bárbaros.
   
5. La masa no se fija en aquello con que se encuentra, ni lo nota cuando se le llama la atención sobre ello, aunque se imagine hacerlo.
   
6. No sabiendo ni oír, ni hablar.
   
7. Si no esperas lo inesperado, no lo encontrarás, pues es penoso y difícil de encontrar.
   
8. Los buscadores de oro cavan mucha tierra y encuentran poco.
   
9. La naturaleza ama el ocultarse.
   
10. El Señor cuyo oráculo está en Delfos ni dice, ni oculta, sino hace señales.
    
11. Profiriendo con su convulsa boca graves palabras sin ornato ni perfume, años miles traspasa con su voz la sibila, porque así el dios lo quiere.
    
12. De cuanto hay vista, oído, ciencia, aquello honro yo ante todo.
    
13. ... aportando testimonios indignos de confianza sobre puntos discutidos.
    
14. Los ojos son testigos más exactos que los oídos.
    
15. La mucha ciencia no instruye la mente, pues hubiera instruido a Hesiodo y a Pitágoras, como a Jenófanes y a Hecateo.
    
16. Pitágoras de Mnesarco practicó la investigación más que todos los demás hombres, y escogiendo entre estas obras, reivindicó para sí una sabiduría, mera mucha ciencia de mala ...

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INGREDIENTES

• 4 ud de Huevos
  
• 20 g de Mantequilla (o nata líquida)
  
• 60 g de Gambas peladas y crudas
  
• 1 cs de Aceite de oliva
  
• 1 de Ajetes o ajos tiernos
  
• 1 cs de Leche fría
  
• Eneldo fresco
  
• Para la presentación
  1 de Pan tostado de molde o pasta brick (a elegir)

1. Pela y corta la parte más dura de los ajetes.
   
2. Pícalos en juliana.
   
3. En una sartén, pon 1 cucharada de aceite a calentar y, cuando esté, saltea en ella los ajetes, con el fuego bajo para que no lleguen a dorarse.
   
4. Añade las gambas peladas, sigue rehogando hasta que cambien de color y reserva.
   
5. Bate los huevos ligeramente con un tenedor y añádeles 1 cucharada de leche fría y sal. Échalos en un cazo.
   
6. Luego, pon el cazo al baño María (es decir sobre otra cazuela con agua ya caliente) y mueve rápidamente con la espátula o las varillas (el fuego deberá ser suave) y rebañando bien los costados, pues es donde se cuajan más deprisa.
   
7. Cuando hayan empezado a espesar y estén como una crema, añade la mantequilla (si se decide emplearla), los ajetes y las gambas rehogadas.
   
8. Aparta del fuego en cuanto se le hayan dado un par de vueltas para mezclarlo bien, ya que seguirán cuajándose fuera.
   
9. Se puede servir sobre una tostada de pan de molde o en unas cazuelitas moldeadas de pasta brick y añadir unas hojas de eneldo fresco por encima.

INGREDIENTES

• Para los huevos
  • 12 ud de Huevos de codorniz
    
  • 2 ud de Zanahoria
    
  • 2 ud de Pepino
    
  • Sal
    
  • Espinacas hojas
    
  • Flores comestibles
• Para el hummus
  • 400 g de Garbanzos cocidos
    
  • 2 cs de Tahina
    
  • 1 ud de Dientes de ajo
    
  • 0.5 ud de Zumo de limón
    
  • 2 cs de Aceite de sésamo
    
  • 2 cs de Pimentón dulce
    
  • Sal

• PARA EL HUMMUS
  1. Pela el diente de ajo y échalo en el vaso de una batidora.
     
  2. Añade los garbanzos escurridos, el tahine, el zumo de limón, el aceite, y una pizca de sal y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
     
  3. Agrega la mitad del pimentón y mezcla.
  
  
• PARA LOS HUEVOS
  1. Cuece los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 o 4 min, pélalos, corta por la mitad y reserva las yemas para otra preparación.
     
  2. Pela las zanahorias, lava los pepinos y corta los dos en bastones.
     
  3. Rellena los huecos de los huevos con el hummus.

Mi peque se ha gastado la pasta y me ha sorprendido con este regalo. Lo reconozco: no lo esperaba.

Ingredientes

• ½ kg de cebollas tiernas
  
• 1 lámina de hojaldre
  
• 1 pimiento rojo
  
• 100 g de azúcar moreno
  
• 30 g de mantequilla
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Pela las cebollas tiernas y córtalas en rodajas finas.
   
2. Lava el pimiento rojo y córtalo a cuadraditos.
   
3. Pon en una sartén la mantequilla y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga las rodajas de cebolla a fuego medio. Sala ligeramente y, cuando empiecen a estar transparentes (calcula unos 10 minutos), añade el azúcar moreno y deja caramelizar 5 minutos más a fuego lento.
   
4. Cocina el pimiento a fuego lento en un sartén con un poco de aceite. Retira y reserva.
   
5. Dispón las cebollas con el pimiento en un molde redondo para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y sella bien los bordes.
   
6. Pon a cocer la Tatin en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la pasta quede crujiente y dorada, unos 30 minutos.
   
7. Desmolda con cuidado cuando todavía esté caliente, dando la vuelta al molde. Deja entibiar y sirve decorada con unas ramitas de tomillo o de orégano.
   

Ingredientes

• 400 gramos de coliflor.
  
• 1 cebolla.
  
• 2 cucharaditas de garam masala.
  
• 1 cucharadita de cúrcuma.
  
• Media cucharadita de pimienta negra molida.
  
• 1 cucharadita sal.
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  
• 200 ml de leche de coco.
  
• 200 ml de agua.

1. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, lava bien bajo el grifo y reserva.
   
2. Pica la cebolla y reserva.
   
3. En un bol pequeño, pon las especias con dos cucharadas de agua, mezcla bien hasta que quede una pasta.
   
4. En una sartén, pon a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva, y cuando el aceite esté caliente añade la mezcla de especias y remueve.
   
5. Añade las cebollas picadas y remueve durante unos 5 minutos.
   
6. Añade los ramilletes de coliflor y remueve.
   
7. Añade la leche de coco y el agua con una cucharadita de sal, remueve y tapa la sartén dejando una ranura para que respire. Cocina unos 20 minutos y remueve de vez en cuando.
   
8. Cocina otros 10 minutos pero sin tapa para que se evapore el resto de agua.
   
9. Antes de servir deja reposar unos 5 minutos.

Ingredientes

• 1 terrina de queso crema (tipo Philadelfia)
  
• 200 g de langostinos cocidos y pelados
  
• 2 cucharadas de tomate
  
• 1 huevo cocido
  
• 1 pizca de pimienta
  
• 1 pizca de sal
  

1. Comenzaremos por cocer el huevo, al fuego durante 10 minutos de hervor, mientras, podemos pelar los langostinos y reservamos.
   
2. En un recipiente que nos sirva para triturar los ingredientes pondremos el queso crema, agregaremos los langostino pelados y limpios.
   
3. Añadiremos el huevo cocido, el tomate, la pizca de sal y la pimienta al gusto.
   
4. Con el brazo de la minipimer trituramos todos los ingredientes hasta hacerlos una pasta
   
5. Vertemos en un recipiente y lo llevaremos al refrigerador para que tome cuerpo hasta servir. Tomar fresco sobre pan recién tostado y crujiente.
   

Vuelo a Sevilla y semana en Cádiz.
Volamos con Vueling.
Alquilar de C3 Aircross en OKRentaCar.
Cena en ConFusione, superbien, carpaccio de gambas y pasta rica

ENSALADA DE PASTA CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 400 g de calabacín
  
• 200 g de champiñones
  
• 200 g de rigatoni cocidos (o cualquier otra pasta)
  
• 50 g de almendras tostadas picadas
  
• 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
  
• 2 cucharadas de nata
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cucharada de mostaza
  
• El zumo de un limón

• 250 g de bonito en aceite
  
• 300 g de alubias blancas cocidas
  
• 200 g de pasta corta cocida (fusilli, por ejemplo)
  
• 250 g de tomatitos
  
• 50 g de aceitunas negras
  
• ½ cebolla roja cortada en juliana
  
• 8 filetes de anchoa
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 cucharadas de perejil picado
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Vinagre de Jerez
  
• Sal

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Esta es una receta que es al mismo tiempo dieta mediterránea, sin gluten, vegetariana, vegana, paleo y –si quieres y te alcanza la pasta– también puede ser bio. Las versiones comerciales y de restaurante de esta pasta de garbanzos nacida en el Oriente Próximo tienen, a mi juicio, dos problemas. Uno, demasiado ajo. Dos, demasiado comino. Por eso, prefiero hacerlo en casa, usando estos dos ingredientes para dar carácter y matices, no para anestesiarte el paladar.

Un tercer problema podría ser, en algunos casos, el exceso de sal, pero eso es algo que también podemos controlar en casa. La gran ventaja del hummus es que combina con infinidad de cosas, se conserva muy bien, y es muy versátil.

Ingredientes

Para 4 porciones

> 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (el contenido aproximado de un bote de los que venden en el súper)

> 40 g de pasta de sésamo o tahine (aprox dos cucharadas soperas colmadas)

> 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra (una adicional para decorar)

> Dos o tres cucharadas de zumo de limón (hay quien usa lima o vinagre de manzana)

> 1/4 diente de ajo

> 1/8 cucharadita de comino molido (una pizca, vamos)

> 1/2 cucharadita de sal

> Pimentón molido al gusto

Paso a paso

La preparación es tan simple como colocar todos los ingredientes en el vaso del minipimer (batidora de mano) y procesar. Sin embargo, es posible que la consistencia sea un poco dura.

Para resolverlo, agregaremos una cucharada de agua a la vez y procesamos lentamente hasta obtener una textura a medio camino entre papilla infantil y puré de patatas. Lo importante es que queden bien incorporados todos los ingredientes.

Para servir, colocamos el hummus en un plato y lo extendemos con la ayuda del anverso de una cuchara (el anverso es la parte por la que no se puede tomar sopa).

Decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito de pimentón molid...

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