En la Olla Presión pequeña, el tiempo ha sido 25 minutos y han quedado perfectas.
Abriendo la olla he retirado las carrilleras y añadiendo las patatas he vuelto a dejar durante 13 minutos, para después abrir la olla y unir con las carrilleras y servir

Ingredientes (Para 4 personas)

• 4 Merluza en rodajas
  
• 125 g Cebolla
  
• 2 Dientes de ajo
  
• 100 ml Vino blanco
  
• 200 ml Caldo de pescado o fumet
  
• 10 g Harina de trigo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Perejil fresco (en abundancia)
  
• 12 Almeja fina (opcional)
  
• 4 Espárragos blancos en conserva (opcional)
  

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final). Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.
   
2. Vertemos el vino blanco y el caldo, removemos para que no se formen grumos con la harina y dejamos cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas).
   
3. Para que la merluza se cueza más rápido, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista (esto dependerá del grosor de las rodajas). Escurrimos los espárragos (si los usamos) y los cortamos en tres trozos, decoramos con ellos cada plato antes de servir.
   
4. Con qué acompañar la merluza en salsa verde
   La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas, aunque también se puede preparar con patatas y guisantes. Es perfecta para la hora de la cena, pues no resulta pesada si no nos pasamos con el pan que vamos a querer mojar en su rica salsa.
   

Ingredientes para 8 unidades

Para el relleno

• 2 patatas medianas (unos 500 g)
  
• 1 zanahoria mediana
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 2 dientes de ajo
  Decidir de qué será el relleno.
  
• 1 puñado de carne picada de cerdo (unos 60 g)
  
• 1 puñado de carne picada de ternera (unos 60 g)
  
• Pimienta negra
  
• Sal
  

Para el rebozado

• 1 huevo
  
• 3-4 cucharadas de harina
  
• 8 cucharadas de panko (sustituible por pan rallado)
  
• Aceite de girasol (suficiente para casi cubrir los korokke en una sartén honda)
  

Para la falsa salsa tonkatsu

• 2 cucharadas de ketchup
  
• cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)
  
• 1 cucharada de salsa de soja
  
• 1 cucharadita de azúcar
  

1. Poner agua a hervir en una olla. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cuando hierva el agua, meterlas y cocerlas durante 10-15 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.
   
2. Mientras, pelar los ajos, la cebolla y la zanahoria. Picar los ajos finos. Cortar la cebolla y la zanahoria en dados pequeños.
   
3. Colar las patatas y dejar enfriar.
   
4. Calentar dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Añadir los ajos y la cebolla. Saltear unos tres minutos. Agregar la zanahoria y saltear otros tres minutos.
   
5. Incorporar la ternera y el cerdo, salpimentar un poco y remover con una espátula para deshacer los grumos de carne. Freír durante cinco minutos o hasta que la carne esté hecha.
   
6. En un bol, machacar la patata fría con un tenedor hasta convertirla en puré. Agregar el contenido de la sartén. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
   
7. Dividir la masa en croquetas ovaladas del tamaño de la palma de la mano.
   
8. Batir un huevo en un cuenco. Colocar la harina en un platillo y el panko en otro. Pasar cada unidad primero por huevo, después por harina y finalmente por p...

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Ingredientes

> 1 calabacín

> Media cebolla

> Medio pimiento rojo

> Medio pimiento verde

> 1 tomate

> 1 zanahoria

> 1 patata

> 2 dientes de ajo

> 100 mililitros de agua

> 2 muslos de pollo

> Sal al gusto

> Pimienta negra al gusto

> Orégano al gusto

> Perejil al gusto

> Aceite de oliva virgen extra

Microondas
Elaboración

1. Salpimenta el pollo reserva en la nevera.

2. Lava, pela y corta la patata en láminas finas; lava y corta el calabacín en rodajas; lava y corta los pimientos a tiras, pica los ajos bien finos y reserva.

3. Coloca las patatas en el recipiente que vayas a utilizar y espolvorea con sal. Añade el calabacín, la cebolla, los pimientos y los ajos. Salpimenta, añade el aceite, la guindilla, y el agua. tapa el recipiente y programa el microondas a màxima potencia durante 3 minutos.

4. Retira el recipiente del microondas, coloca el pollo encima de las hortalizas, rocía con un poco de aceite, vuelve a tapar y programa el microondas a 800 W durante 12 minutos.

5. Deja reposar un par de minutos, y si está hecho al punto que deseas sirve, sino, cocina un par de minutos más.

Ingredientes

• 4 alcachofas
  
• El zumo de 1 limón
  
• 200 g de patatas
  
• 1 diente de ajo
  
• Perejil
  
• Aceite
  
• Sal a las hierbas
  
• Pimienta

1. Limpie las alcachofas retirando las hojas más duras, la punta y el tallo. Córtelas en cuatro y elimine la pelusa interior si la hay; luego, corte cada cuarto en dos o tres rodajas y déjelas en agua acidulada con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Limpie también los tallos pelando la parte exterior correosa, y córtelos en rodajas muy finas.
   
2. Pele las patatas, lávelas y séquelas. Córtelas por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad en rodajas de unos 3 milímetros de grosor.
   
3. Pele y aplaste un diente de ajo y dórelo en una sartén grande con un chorrito de aceite. Retire el ajo y añada las alcachofas escurridas y las patatas, deje que cojan el sabor durante 5 minutos a fuego vivo removiendo constantemente y luego incorpore un vaso de agua.
   
4. Sale el estofado, agregue perejil picado al gusto y prosiga la cocción entre 15 y 20 minutos, hasta que el agua se haya consumido.
   
5. Sirva el guiso con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y perejil finamente picado.

Ingredientes

• 1 calabaza pequeña
  
• 250 g de judías verdes
  
• 6 tomates
  
• Semillas de calabaza
  
  
• Para la vinagreta de mostaza:
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
    
  • Aceite de oliva virgen extra
    
  • Vinagre de Jerez
    
  • Sal
    
  • Pimienta
    
  • 1 limón

1. Hornea la calabaza durante 1 hora a 180 ºC. Retírala del horno, déjala enfriar y pélala. Córtala en dados de tamaño mediano.
   
2. Limpia las judías verdes, retira las puntas y pasa el pelador de patatas por cada lado para eliminar los hilos. Trocéalas y ponlas a hervir durante 5 minutos. Pásalas un momento por agua con hielo para detener la cocción y mantener su bonito color. Luego, añade un poco de aceite de oliva. Resérvalas.
   
3. Trocea los tomates y añádelos a un bol junto con los trozos de calabaza y las judías verdes.
   
4. Para la vinagreta de mostaza: mezcla tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez y una de mostaza con tomillo, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Bate enérgicamente para que emulsione. Aliña con la vinagreta de mostaza los vegetales.
   
5. En el momento de servir, añade las semillas de calabaza.

Lo que sería una ensalada campera, según nuestros códigos culinarios.

• 1 kilo de patatas
  
• 300 gramos de judías verdes
  
• 2 zanahorias
  
• 2 huevos cocidos
  
• 2 latas de atún

• 1 chorrito de limón
  
• 1 chorrito de aceite oliva
  
• 1 chorrito de vinagre
  
• sal, pimienta o mayonesa.

1. Pon las patatas limpias pero sin pelar en una olla, cúbrelas con agua y añade una cucharadita de sal. Déjalas en el fuego hasta que estén tiernas. Una vez se enfríen un poco, quítales la piel y cuando estén frías del todo córtalas a tu gusto.
   
2. En otra olla o una olla al vapor, pon las judías verdes troceadas y las zanahorias peladas y cortadas. Cubrimos con agua y las cocemos hasta que estén tiernas. (También las puedes preparar al vapor). Una vez cocidas estas verduras, las escurres y las dejas enfriar.
   
3. En una fuente pones las patatas, las judías, las zanahorias y el atún en conserva y aliñas al gusto, ya sea con aceite y vinagre y el chorrito de limón, o con mayonesa. Lo mezclas todo y lo decoramos con huevos cocidos.

• Lo que más nos interesa es encontrar un tipo de patatas que queden blandas y compactas al mismo tiempo para que no se nos rompan después de hervirlas. Para conseguir este efecto las mejores variedades son la patata Kennebec, la patata Red Pontiac, la patata Monalisa, o la versátil patata Spunta.
  
• No pelar las patatas, así mantienen mejor su sabor y no se desmenuzan. Lo mejor es cocinar las patatas enteras y, una vez estén en su punto, retirarlas del agua y dejarlas enfriar. Pero no las enfríes con un chorro de agua, simplemente déjalas escurriendo y espera hasta que estén a una temperatura adecuada para pelarlas.
  
• Atención con el aliño. Una vez mezcles las patatas ya troceadas con el resto de ingredientes, llega el momento de aliñarla. Es un paso sencillo pero t...

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Ingredientes

Para 4 personas

10 huevos (si son muy grandes, 8)
1 patata grande
100 g de espárragos verdes sin la parte dura del tallo
1 cebolla
80 g de miga de pan
200 ml de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación

Cortar las yemas de los espárragos con un cuchillo. Cocer los tallos en agua hirviendo con sal unos 2 minutos. Añadir entonces las yemas y cocer todo uno o dos minutos más. Tienen que estar hechos pero firmes, conservando el color verde vivo. Pasar por agua fría, escurrir, picar en trozos medianos y reservar.

Cortar la patata en cuatro o seis trozos, y después en cada trozo en láminas no muy finas (unos 2 o 3 milímetros. Picar la cebolla.

Freír ambas cosas en una sartén con el aceite a fuego medio, hasta que la patata esté hecha. Subir el fuego para que se doren ligeramente unos dos minutos. Sacar del aceite con una espumadera, salar y reservar.

Desmenuzar en trocitos la miga de pan y freírlos unos segundos en el aceite bien caliente, con mucho cuidado de que no se quemen. Simplemente tienen que coger color dorado, sin tostarse demasiado. Sacar a un plato con papel de cocina.

Batir los huevos y salarlos. Añadir los espárragos, el perejil y las patatas con cebolla.

Poner a calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Cuando ya esté caliente, añadir el pan frito al huevo, mezclar ligeramente y verterlo a la sartén con rapidez para que el pan no pierda del todo el crujiente.

Dejar que cuaje por un lado entre uno o dos minutos, darle la vuelta con un plato, y repetir el proceso. Es importante que quede cremosa por dentro: si no, será un mazacote. Servir y comer inmediatamente.

Esta es una receta que es al mismo tiempo dieta mediterránea, sin gluten, vegetariana, vegana, paleo y –si quieres y te alcanza la pasta– también puede ser bio. Las versiones comerciales y de restaurante de esta pasta de garbanzos nacida en el Oriente Próximo tienen, a mi juicio, dos problemas. Uno, demasiado ajo. Dos, demasiado comino. Por eso, prefiero hacerlo en casa, usando estos dos ingredientes para dar carácter y matices, no para anestesiarte el paladar.

Un tercer problema podría ser, en algunos casos, el exceso de sal, pero eso es algo que también podemos controlar en casa. La gran ventaja del hummus es que combina con infinidad de cosas, se conserva muy bien, y es muy versátil.

Ingredientes

Para 4 porciones

> 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (el contenido aproximado de un bote de los que venden en el súper)

> 40 g de pasta de sésamo o tahine (aprox dos cucharadas soperas colmadas)

> 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra (una adicional para decorar)

> Dos o tres cucharadas de zumo de limón (hay quien usa lima o vinagre de manzana)

> 1/4 diente de ajo

> 1/8 cucharadita de comino molido (una pizca, vamos)

> 1/2 cucharadita de sal

> Pimentón molido al gusto

Paso a paso

La preparación es tan simple como colocar todos los ingredientes en el vaso del minipimer (batidora de mano) y procesar. Sin embargo, es posible que la consistencia sea un poco dura.

Para resolverlo, agregaremos una cucharada de agua a la vez y procesamos lentamente hasta obtener una textura a medio camino entre papilla infantil y puré de patatas. Lo importante es que queden bien incorporados todos los ingredientes.

Para servir, colocamos el hummus en un plato y lo extendemos con la ayuda del anverso de una cuchara (el anverso es la parte por la que no se puede tomar sopa).

Decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito de pimentón molid...

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Ingredientes

> 2 patatas.

> 20 espárragos trigueros.

> 1 puerro. > Media cebolla.

> Agua.

> 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

> Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1. Limpia y pica el puerro, pela y corta las patatas, y lava los espárragos y trocea pequeñitos.

2. En una olla mediana, calienta las dos cucharadas de aceite y añade el puerro. Rehoga unos minutos.

3. Añade las patatas y cubre de agua. Tapa y cuece a fuego medio unos 15 minutos.

4. Añade los espárragos y cuece cinco minutos más. Salpimenta al gusto.

5. Bate bien con la batidora y sirve.