Como es habitual en Rebeca, para celebrar la comida de celebración de su cumpleaños nos ha llevado en modo sorpresa a un restaurante de nivel gastronómico elevado. Habíamos quedado a las 13:30 en LaCharcu, junto a Campuzano.
Raquel y yo nos dirigimos a la cita dando un paseo bilbaino. Al llegar al sitio de la cita nos encontramos sentados en un banco público a Jorge, Esther y su padre, en actitud de cierta tensión, que supongo tendrá todo que ver con lo de puta madre que se lo estaban pasando en el pueblo los tres...
El caso es que poco después aparecen Txetxu y Rebeca y ya todos juntos y en armonía nos disponemos a disfrutar de la jornada festiva.
Tomamos un trago en una terraza y nos vamos al restaurante misterioso... En Rodríguez Arias 48, el GU2.
Y, bueno, la comida de lujo:
En el centro de la mesa y para compartir, Gambas plancha, ensaladilla, piparras fritas.
Y de platos fuertes, Jorge, Txetxu y yo una lubina para cuatro, Raquel merluza en salsa verde a compartir con su padre, Esther entrecot y Rebeca rabo de toro.
De postre torrijas fetén.
De bebercios:
Un blanco de Valdeorras, un godello, Casal Novo; tres botellas más o menos.
Un Piérolas para las amantes de la carne y el tintorro.
Y Cava para brindar.
Como nota a destacar, la lubina estaba exquisita.
Y como nota ful, el padre de Raquel se agarró una tajada lamentable, con voces y llantos... Sus hijas le devolvieron a casa en taxi. Nosotros cogimos el metro en Areilza tan ricamente, la quedada era en Santutxu, en el Hamilton.
Y en el Hamilton estuvimos montón de rato, bebiendo cervezas y mojitos, primero en la terraza y después en el interior pues se puso a llover y a hacer fresco.
Para rematar la jornada inolvidable Raquel y yo nos montamos la chufla en casa, en la terraza y a base de cervezas y música de Tangana. A gusto.
La noche espesa, el amanecer cabezón, el tiempo húmedo y brumoso.
Algo está creciendo en mi interior...

Tras hacer media hora larga de abdominales, con Maite, de 8 a 8:40, me ducho y me piro a la casa de Jesús, a seguir.

Durante la mañana.
Desmontar la librería made in Alberto que construí para él.
Apilar todo en el pasillo y limpiar.
A eso de las doce menos algo cortaron el agua en la comunidad por avería en la BBK. Raquel vino a esa hora más o menos y trajo pincho de tortilla de La Jarrita Helá y cervecita. Mi plan era desempapelar el cuarto de Jesús una vez quitado de en medio todo el artilugio libreril, pero sin agua es inviable la tarea; había que esperar.
Hasta la una, hora en la que me cansé de esperar a a que dieran el agua, estuve ordenando y organizando.

Durante el mediodía.
Decidimos repetir comida en el Batzoki, aunque no el menú. Esta vez pedía espaguetis boloñesa y chipirones a la plancha; Raquel el mismo segundo y una ensalada de primero. Unos cafelitos y una copita de Bailys.

Por la tarde.
Sin hacer pausa para digerir, regresamos al piso. Raquel se pone a tope con orden y limpieza, yo con el desempapelamiento. A las seis paramos, agotados. Hemos tomado decisiones nuevas: la fundamental, que las paredes de la cocina no se van a tocar, no merece la pena el esfuerzo si no vamos a cosechar agradecimiento y aplauso. Un sofocón menos.

Al atardecer.
Cervezas en la terraza, parloteos, cigarrillos, agotamiento y apetito.
Preparo tortilla de atún y a la cama: son las nueve menos algo, da igual la hora, el cansancio es importante.

Mañana será otro día.

Percebes, gambas plancha y besugo mmm
De postre un valenciano.
El resto de la tarde en la plaza, en el extremeño con Esther, hasta que nos echan por toque de queda.
El remate lo hacemos en casa Raquel y yo hasta perder el recuerdo. A la mañana siguiente la cocina parece haber sido azotada por un huracán; pero bien.

INGREDIENTES

• 1 Pomelo rosa dulce
  
• 1/2 Limón
  
• 1 Aguacate
  
• 225 g Queso para plancha
  
• 1 Cogollo de lechuga rizada
  
• 100 g Rúcula
  
• ⅓ taza Pistachos picados
  
• ½ taza Nueces
  
• 4 AOVE (cucharadas)
  
• Pizca Pimienta negra recién molida
  

1. Pelar el pomelo cortando los extremos, asentar sobre la tabla de cortar y siguiendo la línea entre la pulpa y la cáscara ir pelando en tiras. Tomar el pomelo en una mano y con el cuchillo ir cortando gajos prescindiendo de la membrana que existe entre cada uno de ellos. Con el corazón del pomelo haremos la vinagreta exprimiendo su jugo en un bol, reservar
   
2. En una plancha caliente dorar con una cucharada de aceite a fuego medio el queso por ambas caras. Unir al zumo de pomelo reservado, unas gotas de limón, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra, agitar para emulsionar y reservar.
   
3. En un bol mezclar la lechuga limpia en trozos, la rúcula, el pomelo en gajos, el queso a la plancha, el aguacate pelado en trozos, la vinagreta y los frutos secos en trozos. ¡A servir y disfrutar!
   

Comida en IparItxaso de Barrika:
Pastel de pescado, changurro, rabas y bogavante a la plancha.
Un sitio molón.
Mi pierna derecha está fatal.

Raquel sigue mal de la garganta, aún así hemos seguido adelante con el plan de ir a comer al Kokken, en la plaza Quintana. Y ha merecido la pena. Tienen un menú degustación que comienza con cuatro platos y que se puede ampliar a seis y a ocho. Hemos comido de cine, regando el ágape con cava. Atún en tartar, viera sobre crema calabaza, sepia a la plancha con cosas ricas, taco de carne muy rico, croquetas de gamba, postre rico y tal; todo 66 euros, muy ajustado.

Ingredientes:

• 600 g de atún fresco
  
• 2 yemas de huevo
  
• 4 panecillos de hamburguesa
  
• 50 g de harina de avena
  
• 1 trocito de jengibre
  
• Lechuga
  
• 1 tomate
  
• 1 cebolla
  
• 1 aguacate
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Corta el atún en dados y ponlo en un bol. Sazona con sal al gusto. Agrega las yemas de huevo, el jengibre rallado y la harina de avena.
   
2. Mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes formen una masa homogénea.
   
3. Cubre con un film de plástico y deja reposar en la nevera unos 45 minutos para que se integren bien todos los sabores.
   
4. Pela y corta la cebolla en aros. Corta el tomate en dados y el aguacate.
   
5. Divide la mezcla de atún en porciones y da forma a las hamburguesas.
   
6. Pon unas gotas de aceite en la plancha y cocina las hamburguesas a fuego medio durante 5 minutos por cada lado o hasta que se hagan bien por dentro.
   
7. Sírvelas en los panecillos e incorpora el resto de ingredientes: los dados de tomate y aguacate, los aros de cebolla y unas hojas de lechuga.
   

Ingredientes
1 ración
125 g manteca
2 yemas de huevo
1 cucharada agua
1 pizca Sal
2 huevos
4 fetas Panceta
2 rebanadas Pan tipo lactal
1 taza té de vinagre blanco

Pasos
Preparación de la Salsa holandesa.
Batir en un bol las 2 yemas de huevo, la cucharada de agua y la pizca de sal hasta que su volumen aumente.

Foto del paso 1 de la receta Huevos benedictinos
En una olla poner agua a hervir, luego de que hierva, bajar la hornalla y tomar el bol donde esta la mezcla. Comenzar a agregar la manteca, cortada en cubos pequeños, en el bol y sosteniendo el bol arriba del calor de la olla sin apoyarlo, batir enérgicamente.

Foto del paso 2 de la receta Huevos benedictinos
Dejar la salsa holandesa a un lado, tapada, a temperatura ambiente.

Foto del paso 3 de la receta Huevos benedictinos
Poner en una plancha o sartén de teflón, a fuego lento las fetas de panceta.

Foto del paso 4 de la receta Huevos benedictinos
Preparación de huevos Poche. En una olla poner agua a hervir y añadir la taza de vinagre. Una vez que hierve bajar las hornallas y con mucho cuidado y sin que los huevos se rompan, añadirlos a la olla. Una vez añadidos con una espátula cuidar que no se desplieguen y/o peguen entre ellos. Esperar 3 minutos y sacarlos de a uno y ponerlo en un recipiente con agua fría por unos segundos. Hacer lo mismo con el huevo restante.

Foto del paso 5 de la receta Huevos benedictinos
Emplatar poniendo primero las rebanadas de pan lactal, se recomienda tostarlas unos segundos antes. Luego poner las fetas de Panceta , con mucho cuidado acomodar el huevo poche y finalmente derramar la salsa holandesa por arriba.

Foto del paso 6 de la receta Huevos benedictinos

1. El sustituto más saludable al huevo frito: el huevo a la plancha
   
   Esta versión es ideal para sustituir al huevo frito. Se usa muy poco aceite, una gota basta, incluso nada si tenemos una buena sartén antiadherente. Echamos el huevo cuando la sartén esté bien caliente, inmediatamente, bajamos el fuego y tapamos. La clave para que quede perfecto es ponerle la tapa. Con el vapor que se genera, la clara quedará bien hecha y la yema líquida.
   
   Una alternativa que me encanta es hacer el típico plato de patatas con huevo frito sustituyendo la patata por tiras de boniato al horno y huevo a la plancha. Una opción más saludable e igual de apetecible.
   
   
2. Cómo cocer el huevo duro perfecto
   
   ¿Cuántos minutos hacen falta para cocer el huevo duro perfecto? Depende, porque para gustos colores. El primer consejo es meter el huevo siempre cuando el agua ya haya empezado a hervir con la ayuda de una cuchara. Así no se romperá. Una vez dentro, cronometra:
   -11 minutos: si te gustan muy hechos
   - 9 minutos: si te gustan al punto
   - 7 minutos: si te gustan jugosos
   - 5 minutos: si quieres que la yema quede líquida
   ¡El de 5 minutos queda genial en tostadas y el de 9 es perfecto para el salmorejo!
   
   
3. El truco para que no se te rompa el huevo poché
   
   Si has intentado más de una vez hacer un huevo poché o escalfado pero ha sido todo un fracaso estos trucos te vendrán bien.
   
   El primero, y muy importante, es usar huevos frescos. Son más firmes y tienen una consistencia menos líquida por lo que es más fácil que no se te rompan. Además, si se cuelan, soltarán la parte más líquida de la clara y evitarás los hilos que se forman, consiguiendo una forma más redonda. El segundo es poner una cucharada de vinagre de manzana al agua: ayuda a coagular la clara del huevo rápidamente y evita que se desparrame.
   
   Una vez está listo el huevo y el agua recuerda siempre: ¡No tiene que llegar a hervir! La temperatura perfecta...

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