En el maravilloso y cuasi infinito universo de las croquetas, las de patata emergen y prometen ponérselo muy difícil a las acreditadas de tu madre (o a las de tu abuela). Para que puedas comprobarlo de primera mano, aquí tienes tres deliciosas recetas.

Crocché italiano

Ingredientes
500 g de patatas
80 g de queso parmesano rallado o de oveja curado rallado
2 huevos
Pimienta y perejil
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación
Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que queden tiernas. Pelarlas y triturarlas con el pasapurés o con un tenedor cuando aún estén calientes. Luego deja enfriar.
Añade a las patatas queso rallado, huevo, sal, pimienta y perejil bien picados. Mezcla bien con las manos y deja reposar unos 10 minutos.
Coge pequeñas porciones de masa y empieza a formar las croquetas (forma alargada).
Pasarlas por huevo, pan rallado y sal y freír.


Croquetas de patata y jamón

Ingredientes
1 kilo de patatas
225 gramos de jamón cocido o jamón curado)
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Lavar y cocer las patatas con la piel en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas.
Refrescarlas ligeramente, pelarlas y aplástarlas con un tenedor.
Pica bien pequeño el jamón y mézclalo con las patatas.
Batir 3 huevos con una pizca de sal y vertirlos sobre la masa de patata y jamón.
Añadir el queso rallado y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.
Formar las croquetas y pasarlas por huevo, pan rallado y freír en abundante aceite.
Dejar escurrir en un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Croquetas de patata y bacalao

Ingredientes
200 g de migas de bacalao
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Sal
Pimienta negra molida
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen

Preparación
Poner el bacalao en remojo 24 horas antes para...

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1. El sustituto más saludable al huevo frito: el huevo a la plancha
   
   Esta versión es ideal para sustituir al huevo frito. Se usa muy poco aceite, una gota basta, incluso nada si tenemos una buena sartén antiadherente. Echamos el huevo cuando la sartén esté bien caliente, inmediatamente, bajamos el fuego y tapamos. La clave para que quede perfecto es ponerle la tapa. Con el vapor que se genera, la clara quedará bien hecha y la yema líquida.
   
   Una alternativa que me encanta es hacer el típico plato de patatas con huevo frito sustituyendo la patata por tiras de boniato al horno y huevo a la plancha. Una opción más saludable e igual de apetecible.
   
   
2. Cómo cocer el huevo duro perfecto
   
   ¿Cuántos minutos hacen falta para cocer el huevo duro perfecto? Depende, porque para gustos colores. El primer consejo es meter el huevo siempre cuando el agua ya haya empezado a hervir con la ayuda de una cuchara. Así no se romperá. Una vez dentro, cronometra:
   -11 minutos: si te gustan muy hechos
   - 9 minutos: si te gustan al punto
   - 7 minutos: si te gustan jugosos
   - 5 minutos: si quieres que la yema quede líquida
   ¡El de 5 minutos queda genial en tostadas y el de 9 es perfecto para el salmorejo!
   
   
3. El truco para que no se te rompa el huevo poché
   
   Si has intentado más de una vez hacer un huevo poché o escalfado pero ha sido todo un fracaso estos trucos te vendrán bien.
   
   El primero, y muy importante, es usar huevos frescos. Son más firmes y tienen una consistencia menos líquida por lo que es más fácil que no se te rompan. Además, si se cuelan, soltarán la parte más líquida de la clara y evitarás los hilos que se forman, consiguiendo una forma más redonda. El segundo es poner una cucharada de vinagre de manzana al agua: ayuda a coagular la clara del huevo rápidamente y evita que se desparrame.
   
   Una vez está listo el huevo y el agua recuerda siempre: ¡No tiene que llegar a hervir! La temperatura perfecta...

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Intestino permeable: estos son los alimentos que mejor te sientan (y 31 recetas para prepararlos)

Nuestro intestino representa un órgano clave para la nutrición y salud de nuestro cuerpo, tal es así que cuando se altera la permeabilidad intestinal podemos experimentar desde diarrea e hinchazón hasta intoxicaciones alimentarias, anemias y demás problemas severos. Por ello, te contamos los alimentos que mejor te sientan ante un intestino hiperpermeable y 31 recetas para prepararlos.

Lo mejor ante un caso de hiperpermeabilidad intestinal, es decir, cuando nuestro intestino deja pasar sustancias que no debería y que pueden perjudicar la salud, es llevar una dieta blanda, fácil de digerir y nutritiva.

INGREDIENTES

• 4 huevos
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  
• Hierbas aromáticas
  
• Aceite de oliva virgen

1. Empezamos separando las yemas de las claras y reservamos las primeras para otras elaboraciones.
   
2. Batimos las claras hasta un poco antes de que alcancen el punto de nieve para que la tortilla quede esponjosa.
   
3. Salpimentamos al gusto y añadimos nuestras hierbas aromáticas picadas preferidas.
   
4. Echamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y lo repartimos bien por toda la superficie.
   
5. Echamos las claras en la sartén, y una vez que se haya compactado le daremos la vuelta, que será en unos 2 minutos.

INGREDIENTES

• 4 ud de Huevos
  
• 20 g de Mantequilla (o nata líquida)
  
• 60 g de Gambas peladas y crudas
  
• 1 cs de Aceite de oliva
  
• 1 de Ajetes o ajos tiernos
  
• 1 cs de Leche fría
  
• Eneldo fresco
  
• Para la presentación
  1 de Pan tostado de molde o pasta brick (a elegir)

1. Pela y corta la parte más dura de los ajetes.
   
2. Pícalos en juliana.
   
3. En una sartén, pon 1 cucharada de aceite a calentar y, cuando esté, saltea en ella los ajetes, con el fuego bajo para que no lleguen a dorarse.
   
4. Añade las gambas peladas, sigue rehogando hasta que cambien de color y reserva.
   
5. Bate los huevos ligeramente con un tenedor y añádeles 1 cucharada de leche fría y sal. Échalos en un cazo.
   
6. Luego, pon el cazo al baño María (es decir sobre otra cazuela con agua ya caliente) y mueve rápidamente con la espátula o las varillas (el fuego deberá ser suave) y rebañando bien los costados, pues es donde se cuajan más deprisa.
   
7. Cuando hayan empezado a espesar y estén como una crema, añade la mantequilla (si se decide emplearla), los ajetes y las gambas rehogadas.
   
8. Aparta del fuego en cuanto se le hayan dado un par de vueltas para mezclarlo bien, ya que seguirán cuajándose fuera.
   
9. Se puede servir sobre una tostada de pan de molde o en unas cazuelitas moldeadas de pasta brick y añadir unas hojas de eneldo fresco por encima.

INGREDIENTES

• 800 g de Boletus
  
• 2 ud de Cebolla
  
• 1 Puerro
  
• 1 Apio
  
• 1 Nabo
  
• 1 Patatas grande
  
• 3 ud de Carcasa de pollo
  
• 6 ud de Huevos
  
• vinagre
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta negra

1. Para hacer esta crema de boletus con huevo poché, lo primero que haremos es preparar un caldo que nos servirá de base para la crema. Ponemos una cebolla, un puerro, un apio, un nabo –todos limpitos y troceados-, junto con las tres carcasas de pollo en un litro de agua a hervir durante 30 minutos. Pasado este tiempo, colamos.
   
2. Por otro lado, limpiamos un puerro de sus hojas exteriores, las raíces y la parte más verde de las hojas hasta quedarnos con el corazón más blanquito. Lo picamos finamente.
   
3. Acercamos una olla al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el puerro a fuego lento durante 8 minutos.
   
4. Pelamos la patata, la cortamos a cuadros y la sofreímos con el puerro 8 minutos más.
   
5. Mientras, cepillamos los boletus y los limpiamos con un trapo húmedo para quitar las hierbas y tierra. Es importante hacerlo con un cepillo o con un paño húmedo pero sin lavarlos jamás con agua, o se echarían a perder.
   
6. Una vez limpios, los picamos y los sofreímos junto a las patatas y puerro durante 8 minutos.
   
7. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 10 minutos. Salpimentamos y pasamos por la batidora. Aquí puedes elegir entre pasar toda la crema para obtener una textura fina, o bien dejar trozos de los boletus sin pasar, para que se vean al comer.

1. Ponemos un cazo pequeño con agua y un chorro de vinagre a hervir a fuego medio.
   
2. Vertemos un huevo en una taza pequeña.
   
3. En el momento en que el agua rompa a hervir, removemos el agua hacia una dirección creando un remolino.
   
4. Añadimos el huevo desde la taza en el centro del remolino.
   
5. Cocemos durante 4 minutos sin dejar de rem...

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INGREDIENTES

• 6 ud de Huevos
  
• 1 ud de Cebolla
  
• 20 de Albahaca
  
• 1 cs de Perejil fresco picado
  
• 1 cs de Cebollino picado
  
• 0.5 ud de Guindilla
  
• 50 g de Ajetes
  
• 150 ml de Nata para cocinar
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta blanca

1. Lava las hojas de albahaca. Sécalas y córtalas en juliana.
   
2. Pica la cebolla y los ajetes en juliana y póchalos 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite. Retira del fuego y reserva.
   
3. Precalienta el horno a 180ºC.
   
4. En un bol echa los huevos y la nata con una pizca de sal y de pimienta recién molida y bate con varillas hasta obtener un batido esponjoso.
   
5. Añade la juliana de albahaca, la cebolla pochada, la guindilla, el perejil y el cebollino picados y mezcla bien con un tenedor.
   
6. Engrasa con un poco de aceite una sartén de 22 cm de diámetro que pueda ir al horno, vierte en ella el contenido del bol y métela al horno a 180ºC entre 12 y 15 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.

INGREDIENTES

• Para los huevos
  • 12 ud de Huevos de codorniz
    
  • 2 ud de Zanahoria
    
  • 2 ud de Pepino
    
  • Sal
    
  • Espinacas hojas
    
  • Flores comestibles
• Para el hummus
  • 400 g de Garbanzos cocidos
    
  • 2 cs de Tahina
    
  • 1 ud de Dientes de ajo
    
  • 0.5 ud de Zumo de limón
    
  • 2 cs de Aceite de sésamo
    
  • 2 cs de Pimentón dulce
    
  • Sal

• PARA EL HUMMUS
  1. Pela el diente de ajo y échalo en el vaso de una batidora.
     
  2. Añade los garbanzos escurridos, el tahine, el zumo de limón, el aceite, y una pizca de sal y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
     
  3. Agrega la mitad del pimentón y mezcla.
  
  
• PARA LOS HUEVOS
  1. Cuece los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 o 4 min, pélalos, corta por la mitad y reserva las yemas para otra preparación.
     
  2. Pela las zanahorias, lava los pepinos y corta los dos en bastones.
     
  3. Rellena los huecos de los huevos con el hummus.

INGREDIENTES

• 4 Huevos
  
• 2 Aguacate
  
• 2 Plátano verde
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Cebollino picado
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  

1. Pon el horno a precalentar a 200ºC y mientras alcanza la temperatura abre el aguacate partiéndolo en dos mitades iguales. Desecha el hueso.
   
2. Casca un huevo y rellena con él el hueco que ha dejado el hueso. Procura que la yema quede intacta. Si los huevos son grandes es posible que te sobre parte de la clara.
   
3. Sazona a tu gusto e introduce en el horno durante 10 minutos. El calor ha de venir solo de la parte de abajo.
   
4. En ese tiempo pela el plátano y pártelo por la mitad a lo largo. Hazlo con un poco de aceite de oliva a la plancha en una sartén. Reserva.
   
5. Retira el aguacate del horno antes de que la yema se cocine demasiado y se seque.
   
6. Sirve junto al plátano y espolvorea el cebollino por encima.
   

INGREDIENTES

• 1 ud de Calabacín
  
• 250 g de Espárragos verdes trigueros
  
• 3 cs de Aceite de oliva virgen extra
  
• 3 ud de Huevos
  
• 1 cs de Queso rallado
  
• 1 cs de Cebollino picado
  
• 2 de Pan integral
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  

1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en pequeños dados. Partimos los espárragos trigueros también en pequeños trozos y los lavamos.
   
2. En una sartén, calentamos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las verduras durante unos 5 o 6 minutos. Las escurrimos, para que pierdan el exceso de aceite, y las dejamos enfríar.
   
3. Batimos los huevos con el queso rallado. Agregamos las verduras anteriores, salpimentamos bien y revolvemos.
   
4. De nuevo, en una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva, vertemos la mezcla y vamos revolviendo a fuego lento. No queremos que nos llegue a cuajar en forma de tortilla.
   
5. Retiramos cuando la textura nos guste y servimos sobre las rebanadas de pan integral, espolvoreando un poco de cebollino picado por encima.