Zalberto

viernes, 23 de febrero de 2018

Ingredientes

Para 4 personas

4 patatas medianas
240 g de judías verdes
4 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Un vaso de leche entera
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos (opcional)

Preparación

Calentar una olla con 1 l de agua. Añadir el vaso de leche. Cuando rompa a hervir, cocer las patatas (peladas y cortadas) a fuego suave hasta que se puedan deshacer fácilmente con un tenedor.

Reservar un vaso y medio de la mezcla de agua y leche de cocción de las patatas. Triturarlas con un pasapurés e ir añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta obtener la textura deseada (en mi caso, bastante más ligera que un puré, pero sin llegar a estar líquida). Reservar en templado.

En una sartén, calentar suavemente 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos golpeados y dejar que se confiten durante unos minutos sin que se lleguen a freír. Añadir el pimentón, marear el conjunto un minuto a fuego bajo y retirar del calor.

En una olla con agua y sal, cocer las judías verdes cortadas durante cuatro minutos y medio. Comprobar el punto de cocción (en mi caso, tersas, todavía crujientes) y colar.

Servir la crema de patata, continuar con las judías verdes y aderezar con el aceite de ajo y pimentón. Si se desea, colocar un huevo frito o escalfado por encima.

#verdura - #vainas - #patatas

²⁷² Caldo de pescado o fumet

martes, 10 de enero de 2017

Ingredientes

1 kilo de huesos de rape o restos de pescado
Unas cabezas de gambas
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolleta
3 hojas de laurel
1 poco de perejil fresco
Granos de pimienta
Sal
Vino blanco

Preparación

Las cabezas de las gambas las salteamos en una cacerola y las espachurramos para que suelten todo el jugo, cuando suelten todo, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso es importante porque le va a aportar mucho aroma y sabor. Aquí puedes pochar las verduras también si quieres darle un poco más de sabor.
Seguidamente añadimos las verduras y pescados que dispongamos y cubrimos con agua fría. Al tener poca cocción no hace falta que lo hagáis en olla exprés. Ponemos a cocer.
Ahora saldrá mucha espuma y es importante quitarla por completo. Este proceso de desespumar ayuda a quitar todas las impurezas del caldo.
Añadimos perejil fresco, unos granos de pimienta, sal al gusto y dejamos cocer unos 20-30 minutos.
Una vez cocido, colamos el caldo con un colador o un fino para retirar todas las impurezas y posteriormente lo podemos congelar.
A la hora de congelarlo siempre tenemos que dejar enfriarlo antes de meterlo al congelador.

#pescado - #sopa - #caldo - #fumet

²⁷³ Merluza con almejas a la marinera

martes, 10 de enero de 2017

Ingredientes para 4 personas

4 lomos grandes de merluza
250 gramos de almejas
1 cebolla
1 ajo
Fumet de pescado
1 copa de vino blanco
Perejil fresco
1 cucharada de harina
Sal

Preparación

Comenzamos pochando el ajo a fuego medio.
Una vez pochado agregamos la cebolla y la pochamos igualmente hasta que se quede transparente.
Agregamos una cucharada de harina. Esto lo hacemos para espesar la salsa. Seguidamente agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Ponemos 500-700 ml de caldo de pescado y dejamos que se cueza a fuego lento durante 10 minutos. Incorporamos el perejil fresco picado.
Incorporamos la merluza salpimentada. La dejaremos unos 5 minutos por cada lado.
Una vez demos la vuelta a la merluza, agregamos las almejas y tapamos. Cuando se abran estarán listas.

#pescado - #merluza - #almejas

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