Quedada con los flamenquis en el bar de Zé. Superbien. Cenamos cosas ricas y para cierre nos sacaron unos chupitos a base de Tía María, Bailys y Absenta.

¿Qué paralelismos ve entre estos accidentes nucleares y la pandemia que nos asola?

La tendencia neoliberal en la sanidad ha llevado a poner el foco en la responsabilidad del paciente. Si tienes cáncer, algo malo habrás hecho: una dieta pobre, demasiada ansiedad, mala genética; a pesar de que dos terceras partes de todos los cánceres tienen origen ambiental.

Entiendo.

El cáncer está aumentando de forma constante desde la década de los cincuenta con la propagación de la energía nuclear y de las toxinas químicas. Nos hemos dicho a nosotros mismos que podemos protegernos si tenemos cuidado y vivimos de la forma correcta. Los supervivientes de Chernóbil aprendieron lo que todos estamos aprendiendo ahora: no hay escapatoria.

...

Aprendamos de nuestros compañeros terrestres. Un árbol en el bosque solo es tan fuerte como el árbol más débil, porque actúan como un solo organismo. Sabemos que la supervivencia de los más aptos no es una descripción acertada de la naturaleza, y tampoco debería serlo para la sociedad humana.

INGREDIENTES

• 200 gr de Bacalao FRESCO
  
• 500 gr de patata morada
  
• 200 gr de bacalao ahumado
  
• 1 lata de aceitunas negras
  
• 2 cebolletas
  
• 2 naranjas
  
• Aceite
  
• Sal
  
• Pomelo (opcional)
  
• Hojas de escarola (opcional)
  

1. Para comenzar te desvelamos el primer secreto para elaborar una ensalada malagueña más sabrosa, consiste en quitar la piel al bacalao fresco y cocerla junta con las patatas moradas. Así suelta el sabor a pescado y se impregna en la patata. Cuando probemos esa patata comprobaremos que su sabor es más intenso y que el sabor del pescado se puede palpar en la patata. Debemos dejar las patatas y la piel del bacalao treinta minutos hirviendo.
   
2. Entretanto, vamos confitando en una sartén con aceite el bacalao fresco con unos ajos para luego sacarlo en lascas, debemos dejarlo a fuego medio entre 5 y 10 minutos.
   
3. El bacalao ahumado los cogemos aparte y lo cortamos en dadito y lo reservamos.
   
4. Otro detalle importante que nos va a producir el "salto de calidad" en la ensalada malagueña son las naranjas y la manera de prepararlas. Para hacerla diferente podemos hacer un zumo con esas dos naranjas y triturarlo junto a un pomelo. Esa mezcla nos va a producir un gel, aquí esta otro secreto para que la textura y el sabor sea mejor ya que le podemos añadir xantana, que es un espesante que le va a aumentar su sabor. Si preferimos lo tradicional trozeamos la naranja de manera tradicional y las reservamos.
   
5. Con las aceitunas lo que hacemos es escurrirlas bien y un truco es meterlas en un recipente cinco - seis minutas en el microondas. Así conseguiremos que queden secas y quitarle la humedad. Posteriormente las tritutamos y nos saldrá un "polvito" que también le va a dar un otra textura diferente.

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Ingredientes:

• 1 coliflor hervida
  
• 1 zanahoria hervida
  
• 1 latita de guisantes hervidos
  
• Olivas
  
• Huevo cocido
  
• Para la mayonesa de aguacate:
  
  
  
  • 1 aguacate
    
  • Pizca de sal
    
  • 1/2 ajo (opcional)
    
  • Un poco de cilantro
    
  • Un chorrito de limón.
    
  • 2 cucharadas de AOVE.
    
  
  

1. Primero emplatamos los ingredientes de la base y pasamos por la turmix los ingredientes de la mayonesa de aguacate.
   
2. Echamos por encima la mayonesa y a disfrutar.
   

Ingredientes

• Una patata mediana
  
• Mayonesa vegana (hecha con 100 ml de AOVE variedad arbequina, 50 ml de bebida vegetal (o leche) y sal)
  
• Una lata de atún al natural
  
• Una zanahoria (normalmente se le pone "variante" de pepinillo y zanahoria encurtida
  
• Vinagre
  
• Aceitunas verdes troceadas
  
• 10 ml. de AOVE
  
• Sal
  

1. Pelamos la patata y la cortamos en dados daditos pequeños y la hacemos al micro durante 7 minutos a máxima potencia. Machacamos la patata con un tenedor.
   
2. Añadimos el vinagre, el aove, el atún, la sal y mezclamos bien. Ponemos la zanahoria, las aceitunas y la mayonesa y mezclamos bien. Refrigeramos para consumirla fresquita.
   

Ingredientes

• Mezcla congelada para ensaladilla jardinera (zanahoria, patata, judía verde y guisantes)
  
• 1 aguacate
  
• 1 yogur griego
  
• 1 cucharada de ajo granulado
  
• 1 lata de bonito en aceite
  
• 1 huevo cocido
  

1. Cocemos la mezcla congelada de verduras el tiempo que el fabricante indique.
   
2. Mientras preparamos nuestro aliño con un aguacate, un yogur griego y ajo granulado.
   
3. Una vez la verdura esté cocida la dejamos enfriar y añadimos el bonito, el huevo y nuestro aliño. Removemos bien y listo.
   

Para hacerla necesitarás:

- 4 patatas rojas

- 4 huevos

- 2 zanahorias

- 160 gramos de bonito en conserva bien escurrido

- 200 gramos de guisantes congelados

- ½ taza de olivas negras aragonesas

- ½ taza de perejil fresco picado

- Sal al gusto

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

- 3 cucharadas de AOVE

- ½ cebolla morada en brunoise, remojada en vinagre durante 15 minutos y escurrida (opcional)

Aquí puedes ver el paso a paso de la ensaladilla rusa de guisantes, bonito y huevo.
Preparación de la ensaladilla, paso a paso
Y una vez que hemos conocido las propiedades del guisante, nuestro alimento de temporada, vayamos con la preparación de nuestra ensaladilla saludable. Escurrir muy bien el bonito en conserva, añadir perejil fresco picado y sustituir la mayonesa con la que se suele aderezar la ensaladilla tradicional con una salsa de aguacate casera son esos pequeños cambios que harán de este plato una opción tan sabrosa como saludable.

En una cazuela ponemos a hervir agua, cuando haya hervido incorporamos los huevos y cocemos durante 10 minutos. Retiramos del agua, pelamos y reservamos.

Ensaladilla con guisantes
Ensaladilla con guisantes - Catalina Prieto
Al mismo tiempo en otra cazuela ponemos a hervir agua con dos cucharaditas de sal, añadimos las patatas enteras con piel junto a las zanahorias enteras y peladas. Dejamos cocer durante unos 25 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de las patatas. Cuando hayan pasado unos 20 minutos, comprobamos si la patata está cocida pinchando con un tenedor. Retiramos de la cazuela y dejamos que se enfríen un poco para poder pelar la patata y cortar en dados pequeños la zanahoria. Machacar la patata con un tenedor o machacador.

Receta con guisantes
Receta con guisantes - Catalina Prieto
En otra cazuela con agua hirviendo cocemos los guisantes directamente congelados durante un par de minutos, escurrimos y...

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Comida en el Palomar con la Tata, pedete monumental y mucha zarzuelería de poco postín.
El plato fuerte del menú ha consistido en Fabes del Barco de Avila con todos los sacramentos habituales. La cierto es que las alubias estaban estupendas: éxito de Raquel.

Ingredientes
3 raciones
150 gr judías verdes
250 gr guisantes
1 frasco setitas variadas en conserva
9 huevitos de codorniz
1 cebolla dulce
aceite de oliva virgen extra C/N
ralladura de 1 limón


Pasos
15 minutos
Lavar y trocear pequeñas las judías. Poner una olla al fuego y cuando el agua esté en ebullición añadir sal marina y echar las judías. Escaldar durante unos 5´. Colar y enfriar. No tirar el caldo de cocción, sino que en el mismo cocer los guisantes unos 3´. Reservar el caldo para otra preparación.
Abrir el frasco de setas y aclararlas bien con agua fría, colar y reservar.
Picar bien fina la cebolla y rehogarla con unas gotas de aceite con la ralladura. Añadir las setas y dejar cocer hasta que se evapore el líquido que sueltan. Engrasar fuentes individuales de barro y distribuir el sofrito. Luego los guisantes y las judías.
Llevar a horno precalentado a 180º C durante 15´. Retirar y poner los huevitos de codorniz haciendo huecos en la verdura. Llevar a horno durante unos minutos hasta que se cuezan los huevos.

Ingredientes
4 raciones

• 6 huevos
  
• 150 g salmón ahumado
  
• 1/4 manzana verde
  
• 2 ch. mahonesa
  
• 1 ch. postre de mostaza dijon
  
• 30 ml vinagre
  
• sal y pimienta
  

1. En primer lugar vamos a poner un cazo con agua a hervir al que añadiremos sal y vinagre.
   
2. Lo cocinaremos a fuego medio-alto durante 12 minutos, cuando haya pasado el tiempo los escurrimos y refrescamos rápidamente para cortar la cocción y que la yema no se nos oxide.
   
3. Mientras se enfrían los huevos cortaremos el salmón en brunoise y reservamos.
   
4. Pelar los huevos, cortar por la mitad y sacar las yemas a un bol con cuidado, cuando tengamos todas desmenuzarlas con ayuda de unas varillas.
   
5. Cortar la manzana verde en brunoise retirando la piel y el corazón.
   
6. Agregar el salmón y la manzana picadas a las yemas desmenuzadas, integrar bien y añadir la mayonesa, mostaza dijon y pimienta.
   
7. Una vez este todo bien mezclado, introducir la mezcla en una manga pastelera, rellenar los huevos y decorar con una loncha de salmón por encima, a disfrutar.