He puesto a prueba la rodilla yendo de compras al centro a pata, bajando las escaleras de Solokoetxe etc. Ha ido bien.

La rodilla mejor

Ensaladilla, anchoas sobre cebolla caramelizada, solomillo y tarta de queso.
La rodilla? ful

Comida en El Puerto de La Población; un poco ful, ensalada con perdiz escabechada (bah) y chuleta (puff). Pero lo pasemos de cine.
Por la tarde paseo por la vía verde, resbalón y torcedura el nene de rodilla.

Nacido en 1951 en Bilbao, Jon Juaristi ha dejado constancia de su trayectoria vital y política en su libro de memorias 'Cambio de destino' (Seix Barral, 2006).

Ensayista, poeta, novelista, filólogo de formación y referente intelectual de toda una generación

Catedrático de Literatura Española en la Universidad de Alcalá de Henares y columnista de 'ABC', ha sido director de la Biblioteca Nacional y del Instituto Cervantes

"Algunos, es verdad", escribió Jon Juaristi en Sacra Némesis (Espasa), "tendremos que irnos a otra parte, pero no porque se nos expulse. Imperará aquí la norma primera de todo conformismo, la que Arzalluz me ha recordado con frecuencia en los últimos meses: si no estás contento, ancha es Castilla. Yo, lo confieso, me siento incapaz de presenciar el apasionante proceso de construcción de la etnia vasca del siglo XXI, de la Euskal Herria nacional, de la utopía abertzale (...) Sé que, fuera de aquí, añoraré las sombras del hayedo de Urquiola, el dulcísimo acento del eusquera de Vizcaya y algún rincón de mi Bilbao castizo, pero eso está indisolublemente unido a un mundo que se acaba, si no se ha terminado ya sin que lo hayamos advertido". Como tantos otros, también él, cuyo nacionalismo de juventud le llevó a formar parte de la primera ETA, tuvo que abandonar el País Vasco a finales de los 90 para instalarse en Madrid. Eran los años del acuerdo de Estella y de la tregua trampa de los terroristas. Entonces, ya denunció la estrategia de la banda y constató cómo, sin disparar un tiro, ETA consiguió una victoria justo cuando estaba a punto de ser derrotada.

¿Ha ganado ETA definitivamente?

ETA ha podido salir impune, pero realmente los que han ganado han sido los nacionalistas. ETA se utilizó para eliminar cualquier posible oposición a la consolidación del privilegio. Franco, que era un gran vasquista, favoreció a los vascos frente al conjunto de los pueblos españoles, por eso, el nacionalismo salió del fr...

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El aderezo

Sal y pimienta es suficiente para que el pollo quede en su punto. Es importante salpimentar también el interior, porque ese aderezo irá directamente a la carne, especialmente a la pechuga. Algunos chefs como Jamie Oliver no tienen límite y embadurnan el pollo por dentro y por fuera con una abrumadora mezcla de especias. El inglés utiliza garam masala, cúrcuma, cilantro, chile rojo picado, jengibre y comino en polvo, todo ello mezclado con salsa de tomate, zumo de limón y yogur. Una solución con la que refrota bien el pollo por todas sus esquinas (ojo, esto hay que hacerlo con guantes) y lo deja reposar unas horas antes de meterlo al horno. Promete una explosión de sabores orientales al comerlo.

Un consejo muy extendido es también frotar la pieza con agua y/o con aceite de oliva antes de pasar al horno, para que tenga algo de humedad y no se seque en exceso.

¿Un limón en el interior?

El viejo truco de las abuelas, sí, funciona. Y no solo un limón apuñalado con un cuchillo, o en dos mitades. El recolector de estrellas Michelin Gordon Ramsay (protagonista del original Pesadilla en la Cocina que en España conduce Alberto Chicote) le coloca también una cebolla cortada en dos mitades.

El truco de la mantequilla bajo la piel

Este es un truco muy extendido. Consiste en elaborar una mantequilla aromatizada (aunque también se puede utilizar mantequilla sin más, si andamos apurados de tiempo) que se ha de colocar entre la piel y la carne de las pechugas para que al derretirse con el calor del horno éstas queden jugosas y no secas como la rodilla de una cabra. Ramsay elabora esta mezcla: a una buena cantidad de mantequilla a temperatura ambiente añade sal, pimienta, aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, un par de dientes de ajo machacados y perejil. Se mezcla todo con la mano y se introduce entre la piel y la pechuga del ave. Para ello, tanto desde la parte trasera como desde el cuello del animal hab...

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me duele la rodillaaa... cada vez más

Revoloteo de Carne Prohibida entre las flores que se retuercen
A ratos bajo la luz del Sol
A ratos refrescando la piel del Cuello: Líquido de Sombra
Vaivén de tejidos sintéticos en la Semioscuridad de la Aventura
Quedarse con sólo una imagen / un único recuerdo
Negrura como de Sangre de mi Propia Sangre
Camiseta de Azul Desteñido como con encajes y promesas
Bermuda de vaqueros deshilachados y Rodillas Ambulantes
Sandalias de Cuero / Mochila de Piel
A ratos caminando de espaldas al futuro
A ratos partiendo esquinas: Un encuentro inevitable


Sí sabes quién soy
Nos conocimos hace más de Mil años
La traición y el olvido
Sabes que no somos así
No lo podemos evitar


Revoloteo y Vaivén / Ir y Venir / Salir y Entrar / Sí y No
Morir en Port Aventura: El Sueño de una Generación Maldita

¿razones?
no hay razones
entorno a mí concurren circunstancias y procuro reagruparlas para que den apariencia de biografía coherente; pero ya sé que no doy el pego
desconozco si el resto de la humanidad procede de esa manera... no tengo forma de saberlo
lo cierto es que yo, aún a pesar de tener la rodilla maltrecha, disfruto como un poseso deslizando mi silueta semiincorpórea bajo las sombras de las farolas, subiendo y bajando adoquines de granito, pervirtiendo el concepto de la moderación
así que no es posible esperar más de mí
¿qué he de aprender? ¿nuevos trucos? ¿nuevas posturas?
lo que haga falta