Desde Francia, el Croque-monsieur

INGREDIENTES

Sándwiches por el mundo
6 rebanadas de pan de molde
150 gr de jamón York
100 gr de de queso rallado, preferiblemente Gruyère
Para la bechamel: 20 gr de mantequilla, 20 gr de harina, 25 cl de leche y una pizca de nuez moscada.

¿Quién dijo que un sándwich no puede ser elegante y refinado? Esta versión del típico emparedado hace salivar a los más reacios. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, elevando el pan con Gruyère, jamón y bechamel al plano de las exquisiteces. Su variante más conocida es el Croque-madame, al que se añade un huevo frito o a la plancha a modo de sabrosa pamela, de ahí la impronta femenina. Ya que nos ponemos manos a la masa, que menos que elaborar tres de estas delicias.

Elaboración:

Lo más complicado de esta receta es la bechamel. Para ello, calentamos la cazuela a fuego suave y fundimos ahí la mantequilla. Después, agregamos la harina sin dejar de remover la mezcla hasta que esta quede perfectamente integrada. Añadimos poco a poco la leche, sin dejar de batir, y la cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos una pizca de sal y de nuez moscada. Et voilá.

Dejamos enfriar la salsa para que adquiera mas espesor y, con un cuchillo, la extendemos sobre una de las rebanadas de pan. Colocamos encima una loncha de jamón, de nuevo una capa de bechamel y cerramos el sándwich con otra porción de pan. A continuación, como toque final, esparcimos una capa de bechamel sobre la superficie y espolvoreamos el queso rallado. Unos minutos en el horno, darán como resultado un gratinado dorado, más que apetecible y muy crujiente en el que se integran queso y bechamel. Para chuparse los dedos vamos.

El secreto luso: la Francesinha



INGREDIENTES

Sándwiches por el mundo
3 rebanadas de pan de molde
2 filetes de cerdo o ternera
4 salchich...

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no hay parámetros
no existen coordenadas a las que agarrarse
no hay nada mejor que aquello que resulta NUEVO
nada más auténtico
nada a lo QUE agarrarse
nada a LO que AGARRASE
veis
las mayúsculas tienen su AQUEL
bien
hagamos uso de la etimiología
[ciencia paranormal, of course]
interpretemos
descifremos
recalculemos
mejor: NO hagamos uso de la etimología
seamos tranquilos: pensar nos puede llevar a error
pero... el error es lo que nos hace... prosperar
¿prosperar? del latín, intr. Mejorar, avanzar
Mejorar, avanzar... ¿? 
La situación es compleja, tiene un cierto grado de sofisticación
pero SOLO un «cierto grado»
porque queremos gobernar las situaciones
de hecho... deseamos tenerlas [las situaciones] bajo control
un control poco eficaz
un control que no produce resultado
un control... INUTIL
bien
hagamos algo INUTIL: somos expertos
es lo que mejor se nos da, sí: la Inutilidad
esto no existe en la wiki, quizás sí, quizás, quizás
aún incluso de existir, difícil de definir
pero [definir? para qué?]
seré sincero y abierto:
todo es preciso ser definido
para saber de qué hablar [¿pensar?]
¿hablar?
de nuevo vuelvo al meollo del asunto:
¿pensar? ¿P E N S A R?
¿porqué «pensar»?
ya
ya ya ya
ya vale de pensar
mejor... mejor cantar
mejor... CALLAR
bueno bueno bueno
veo unas luces temblorosas asomar tras la delicada silueta del mañana que no volverá
veo el sonido del silencio cuando algunas voces piden «más vino»
veo, pero a duras penas
veo, pero a duras penas
veo, pero a duras penas
veo, pero a duras penas
veo, pero a duras penas
y así podemos estar «hasta el infinito y más allá»

1. Chutney de pimientos rojos

La palabra chutney hace referencia a un tipo de salsas agridulces típicas de las culturas asiáticas. No debemos cubrir el ingrediente principal con esta salsa, sino que acompañe en pequeña cantidad en el plato o servirlo en un bol aparte. Puede servirse tanto a carnes como a pescados.

- Ingredientes para 6 comensales: 1 pimiento rojo, media cebolla, medio tomate, 125 gramos de azúcar moreno, 125 mil de aceite, 50 gramos de pasas de corinto, sal, pimienta negra, cayena molida y nuez moscada.

- Poner a fuego lento en un recipiente el azúcar, el vinagre y los condimentos hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la cebolla y pimiento, lavado y picado, y posteriormente el tomate y las uvas pasas. Cocer a fuego lento aproximadamente 40 minutos, removiendo regularmente. Pasar por pasapurés o triturar con batidora y cocer de nuevo hasta obtener una textura espesa como si de una mermelada se tratase.

2. Salsa tártara

Esta salsa se utiliza habitualmente con pescados ahumados o marinados y es ideal para acompañar salmón en cualquiera de sus elaboraciones, pero puede servir también para cualquier pescado a la plancha, rebozado u al horno.

- Ingredientes para 6 comensales: media cebolla, medio pimiento verde, 1 huevo cocido, 30 gramos de pepinillos en vinagre, 250 ml. de mahonesa, perejil.

- Picar finamente la cebolleta, el pimiento verde, el pepinillo, el perejil y el huevo cocido. Mezclar todos los ingredientes suavemente con la mahonesa. Servir una cucharada hermosa junto a cada ración o poner un bol en el centro de la mesa.
Cinco salsas originales para sacar a tus platos del aburrimiento

3. Salsa Romesco

Esta es una sabrosa salsa de gran arraigo en la cultura catalana, presente en uno de sus platos más populares, los calçots. Podemos utilizarla para acompañar verduras asadas o fritas pero también con carnes y pescados.

- Ingredientes para 6 comensale...

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Un hermoso recuerdo del Facebook...

Antes: huesuda, sucia y malpeinada
Ahora: gordita, aseada y glamurosa
Ah, y está pregnada
La hemos llamado "Rayitas"

no me preguntes porqué, que no sé la respuesta, tú ya lo sabes
el silencio enmudece ¿?
los deseos se transforman en pensamientos, como te dije
...
ayer, el tiempo carecía de relevancia
-no adquiere la textura mínima como para ser nombrado-
me propuse ser bueno, y portarme bien;
incluso lo hice
-un ligero recuerdo, casi una imagen borrosa-
P pero
pero no, no es probable que invierta el rumbo en mi conducta
nunca lo hago
_¿nunca?_
el constante debate entre tú -yo- y yo
... siempre ganas tú -yo- 
...
blancura
dulzura
textura
expresividad contenida a fuerza de no ser como se HA de SER
palabras que NADIE VA a pronunciar
...
sí, lo sé, tienes razón, no tengo tema
es un problema, una carencia, un ¿obstáculo?
sí
puede ser que mi manera de acceder a ciertas posibilidades
no sea 
MI manera
...
la textualidad conduce al conocimiento
pero no
no es ése el objetivo
observas? lo?
dame tiempo
que tampoco yo me resisto al Poder Natural
dame tiempo
ten paciencia
aguarda lo necesario
t o d o l l e g a
vs
p a q u é
desde lo más hondo de la imaginación, donde duermes tú,
los ensayos imposibles y las secuelas: esperan


creo que hemos excedido de largo los límites de ¿de?
la perdición llevada al extremo parece ser una aceptable excusa
todos mienten TODOS MIENTEN -necedad es mi Gran Cualidad-
escúchame, yo no quería recompilar el aburrimiento, ésa es tu TU especialidad

Siempre encuentro pequeñas dificultades en la locución del pensamiento. Me sucede desde que tengo memoria literaria. Y, quizás, es hora de aceptar la realidad... «ya ya»
- No me preocupa casi nada
- Excepto la propia preocupación
Pero volver a reencontrarse con los viejos hábitos tiene mucho de reconciliación personal, íntima y... muy-muy subjetiva.
Si fuera posible aparcar la moral y las creencias, si fuera fácil ignorarlas, la intensidad de las emociones se inclinaría fervorosamente hacia las pendientes del instinto; seríamos más «naturales».
- Tú siempre defiendes la idea de que no existe «lo artificial» [ y te repites mucho]
- Lo sé. Lo mismo que sé que no sólo no voy a mudar la piel, sino que gradualmente va a estar más y más incrustada en mí... insertada en mí, siendo yo.
- Ser yo: qué gran misterio...
Y así podemos estar hasta el infinito, durante toda una eternidad; durante toda la vida.

ese feroz y fugaz entornao de ojos, como si hubiera un foco apuntando a tu cara, pero que de foco nada, que es cosa de los efluvios del néctar de la verdad que te corroe el pensamiento y te lleva por esas calles complicándote la vida y haciéndote creer que todo puede derivar siempre hacia peor... aunque por suerte al final eres capaz de escuchar de entre el tumulto de sandeces a esa vocecilla que te anuncia alegremente que también es posible que el día se aclare y que el sol ilumine el colocón egregio del que no deseas salir para nada
también ésa es mi biografía maldita; una y otra vez vuelvo a ella, una y otra vez me arrimo a las camisetas olorosas de los camareros por horas y aspiro fugazmente los perfumes dulzones de las chicas con ombligos morenos y metalizados que adornan las barras de los tugurios que más me atraen como electroimanes accionados por auténticos depredadores que sólo quisieran hundirme en la miseria de mi posible no-futuro
decías que eres capaz de controlar los accesos de tristeza silvestre, bueno, te creo
:*

16:00
Contra el fondo metalizado de las montañas y entre una bruma extraña
entre los mástiles de los veleros que bailan sobre las olas
tras las espaldas cubiertas de sudor que colorean la tarde
he creído ver tu nombre esculpido en las rocas del malecón
tu rostro más hermoso y radiante
revoloteando en el aire entre los rayos del sol
agitando las nubes
he visto tu rostro sonriéndome
te he sentido estrujando mi corazón entre tus labios
... néctar derramado

17:00
Circulaban los vehículos en el vacío y eran
como de goma elástica todos los colores de los neumáticos
de plexiglás los retrovisores
entonces
vi a una mujer gorda y sorda
y a una bandada de ancianos colgados del mástil de una bandera
« es la hora de tomar el té »
cacareaban las mujeres de "mediana edad"
y empinando el codo celebraban el rito de la
SAGRADA BORRACHERA  EN HERMANDAD
- luces y sombras cubriendo todas las esquinas de mi ciudad -
Allí fui hombre invisible
apostado a las puertas del polideportivo aquel
engalanado de rosas y besos
Allí estuvo mi corazón sonriente
esperando a mi amor
Eran tardes de Rosa y Azul
fueron las tardes de un verano de zumos de coco
y ensaladas y tragos de vino
y mensajes secretos
y... deseo

ése que ves besar el suelo envuelto en papel [un paraguas le protege]
        ése no soy yo
esas colosales trenzas que adornan mis terrazas / tus jardines [gomas de colores]
        ésas tienen vida propia
        ésas transforman el agua en aire
        ésas no son yo
ese colchón mullido que te atrapa todas las noches [vino y rosas]
        ese instante, ése, que succiona vuestros cuerpos
        ése tampoco soy yo
ése que viste ayer trazar un camino hacia el cielo [zapatillas voladoras]
        ése sí fui yo
ese muñeco de trapo que aprendió contigo a deslizar sus piernas entre tus muslos
                                        [y algunos pares de calcetines blancos]
        ése sí era yo
ése que busca señales / vida inteligente / sonidos de otros mundos [jum]
        ése
        ése sí soy yo

es tradición familiar llenar el buche de alimentos ricos en grasas el último domingo de mayo
¡¡¡ qué bonita costumbre !!!

así que ahí me tienes:
dispuesto a defender contra viento y marea mi virginal estado estomacal de los últimos tiempos, tan esforzados y perseverantes en la virtud alimenticia (o in-alimenticia o ab-alimenticia o de-alimenticia o como sea)

lo dicho:
ensalada mixta (¿mixta?... será por la unión contranatura del atún y la lechuga, o del huevo DURO, el PEPINO y la CEBOLLETA), merluza con pimientos rojos (sí, ROJOS), postre... de postre nada, pero vino tinto... musho vino tinto y musho pacharán con hielo

y la family:
ya sabes, te lo imaginas, que si «jolines, flissbis, qué guapo estás, y qué delgado», que si «huy, que flaco te has quedao, tienes que tener cuidado, hay que comer más» y esas cosas

y yo:
abrumado por ese sol que me ilumina y me calienta la piel, por esa fina lluvia de primavera que me hace resbalar por los pasos de cebra, por ese vagón inoxidable del metro que se desliza a mi lado en silencio, por esas chicas jóvenes que tralarítralará, abrumado y complacido, porqué negarlo, feliz por estos días de vino y rosas que transcurren cuesta abajo, que se deslizan con suavidad por la pendiente de la historia, que se desgajan como flores marchitas y juguetonas, feliz por estar allí, por poder volver a estar, por estar con todos, por sentirme así de solo