Ingredientes
Para 2 personas

• 2 zanahorias
  
• 8 g de aceite de oliva
  
• 8 g de sésamo blanco
  
• 2 gotas de aceite de sésamo
  
• 1/2 diente de ajo picado
  
• 1 chalota
  
• 1 aguacate
  
• 2 cucharadas de mayonesa
  
• 1 cucharadita de mojo rojo
  
• 5 ml de vinagre de arroz
  
• 5 g de miel
  
• Pimienta negra molida
  
• 2 huevos de codorniz
  
• Una pizca de sal
  

1. Llevar una sarten al fuego con el fuego bajito.
   
2. Pelar la zanahoria y colocarla dentro de un papel de plata o de hornear formando un papillote, regada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
   
3. Cubrir con una tapa que encaje para generar el mismo efecto que un horno.
   
4. Asar la zanahoria en la papillote durante 15 minutos.
   
5. Dejar que se atempere y picarla muy pequeñita una vez bien fría.
   
6. Picar el ajo y la chalota muy pequeños y mezclarlos con la zanahoria.
   
7. Mezclar la mayonesa con el mojo rojo, el vinagre de arroz, la miel y la pimienta negra y añadir tres cuartas partes de esta mezcla al tartar de zanahoria. Incorporar el aceite de sésamo y las semillas del mismo.
   
8. Abrir el aguacate, quitar el hueso y pelarlo. Rellenar el aguacate con el tartar formando un buen copete. Terminar con más salsa por encima.
   
9. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva freír los huevos de codorniz. Poner un poco de sal.
   
10. Terminar el aguacate con el huevo de codorniz y, opcionalmente, unas hojas de cilantro.
    

Ingredientes

• Jugo de pollo a l’ast
  
• Salsa de soja
  
• Piñones
  
• Un poco de lima
  
• Jengibre
  
• Cilantro
  
• Pollo a l’ast (normalmente del día anterior)

1. Para los tacos de lechuga, juntar tres lechugas y colocar un vaso encima. Cortar la lechuga siguiendo la circunferencia del vaso para conseguir tres círculos de lechuga.
   
2. Picar el pollo.
   
3. Para la salsa, echar al jugo del pollo al l’ast la salsa de soja, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.
   
4. Echar aceite de sésamo en la sartén y dorar los piñones.
   
5. Añadir el pollo e ir echando poco a poco la salsa (según el gusto y la cantidad de pollo).
   
6. Emplatar el pollo y acabar con un poco de cilantro.
   
7. Comer en forma de taco con los círculos de ensalada que hemos cortado anteriormente.

IngredientesPara 1 persona

• 1 filete de pechuga de pollo
  
• ½ aguacate maduro
  
• ½ cebolla pequeña
  
• 1 cucharada de mayonesa
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta negra
  
• 2 rebanadas de pan de molde

1. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños, salpimentar y untar con un poco de aceite
   
2. Saltearla en una sartén muy caliente hasta que esté dorada. Retirar, bajar un poco el fuego, añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande un poco.
   
3. Desmigar un poco el pollo con los dedos y juntarlo con la cebolla en un bol.
4. Añadir el aguacate y la mayonesa, y remover.
   
5. Poner la mezcla sobre una de las rebanadas y tapar con la otra.

Ingredientes

• Dos lomos de salmón
  
• Medio mango
  
• Medio aguacate
  
• Medio cebolla morada
  
• Zumo de una lima
  
• Eneldo
  
• Sal
  
• Aceite de oliva
  

1. Echa sal y eneldo a los lomos de salmón por ambos lados. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocínalos.
   
2. Mientras tanto, prepara la salsa. Para ello, pela y corta medio mango en cubitos.
   
3. Corta también la cebolla en brunoise y el aguacate en cubos.
   
4. Pon todo en un bol y añade el zumo de lima y sal a gusto. Mezcla bien.
   
5. Sirve el pescado con la salsa por encima.
   

La receta tradicional no lleva patata.

Ingredientes

• 4 calabacines
  
• 2 cebollas dulces
  
• 2 patatas medianas
  
• 3 huevos grandes
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  

1. Pela las patatas y córtalas como para hacer tortilla de patata. Añádeles sal al gusto y pon en una sartén aceite de oliva abundante a calentar. Una vez esté caliente, echa dentro las patatas y deja que se hagan a fuego medio hasta que estén blandas, sin que lleguen a dorarse. Sácalas y escúrrelas en papel absorbente. Resérvalas.
   
2. Por otro lado, deja un poco de aceite en la sartén y añade la cebolla cortada en brunoise. Deja que se cocine a fuego bajo hasta que empiece a quedarse blanda y transparente. Echa entonces junto con la cebolla, el calabacín cortado en dados pequeños. Añade sal al gusto y deja cocinar todo a fuego bajo hasta que esté muy tierno.
   
3. Añade las patatas que tenías reservadas. Echa también dos huevos sin batir y mezcla directamente en la sartén removiendo hasta que se vayan cuajando ajustando el punto de sal si fuese necesario.
   

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo ibérico
  
• 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 2 cucharadas de romero y tomillo secos
  
• 1 cucharada sopera de aceite
  
• Coliflor y romanesco cocido al vapor
  

1. Limpia el solomillo de grasa y membranas.
   
2. Con la ayuda de un pincel, unta la carne con mostaza de Dijon para repartirla de manera uniforme por toda la pieza.
   
3. Espolvorea toda la superficie con tomillo y romero. Salpimenta generosamente y añade el ajo picado.
   
4. Calienta a fuego fuerte una plancha de hierro o una sartén de fondo grueso y sella la carne por todas sus caras. No importa que quede cruda en el interior.
   
5. Precalienta el horno a 150º e introduce la carne durante 20 minutos.
   
6. Deja reposar la carne al menos 10 minutos bien tapada para que no pierda temperatura y córtala en rodajas finas.
   
7. Sirve la carne con una guarnición de coliflor y romanesco al vapor.
   

Ingredientes

• 3 huevos
  
• Sal y pimienta
  
• 2 lonchas de salmón ahumado
  
• 2 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
  
• 50 g de queso crema
  

1. Aplana las rebanadas del pan de molde con un rodillo de pastelería apretando sobre toda la superficie por igual para que queden finas y maleables.
   
2. Con un cuchillo plano o una espátula unta el queso en el pan y dispón una loncha fina de salmón encima.
   
3. Enrolla el pan como un rulo, presionando bien para que quede bien apretado y no se abra durante la cocción. Repite la operación con la segunda rebanada de pan.
   
4. Calienta una sartén antiadherente y dora los rulos de pan por todos lados hasta que queden tostados y crujientes por fuera. Reserva al calor mientras haces los huevos.
   
5. Casca los huevos en un cuenco, añade sal y pimienta y bátelos con un tenedor.
   
6. Viértelos en la sartén con un poco de aceite y cuájalos a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que tengan textura de crema y espesen.
   
7. Sirve de inmediato con una loncha de salmón y los rollitos crujientes enteros o cortados en rodajas.
   

Comensales: 4
Ingredientes

• 350 g de garbanzos secos
  
• 225 g de bacalao desalado
  
• 200 g de espinacas frescas
  
• 2 cebollas medianas, 1 dulce y otra roja
  
• 4 dientes de ajo
  
• 40 g de pan
  
• 5 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cucharadita de pimentón
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 litro de agua
  
• Sal
  

1. Pon en remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal la noche anterior, al menos durante 12 horas.
   
2. Al día siguiente, o pasado el tiempo de remojo, pon a cocer los garbanzos en un litro de agua, con la hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados. Esto puede hacerse en olla exprés para ganar tiempo, dejando cocer unos veinticinco minutos después de que suba la válvula.
   
3. Mientras tanto, pon el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade dos dientes de ajo enteros y pelados, friendo a fuego medio hasta que estén dorados. Retirar los ajos y resérvalos.
   
4. Añade las dos cebollas picadas finas y sofríe a fuego suave hasta que esté pochada. Deja enfriar un poco y añade una cucharadita de pimentón removiendo.
   
5. Pásalo por la batidora.
   
6. De la olla donde has cocido los garbanzos, retira la hoja de laurel y los dientes de ajo. Pon de nuevo al fuego y cuando esté bien caliente añade el sofrito, las hojas de espinaca y rectifica de sal. Cuece unos quince minutos a fuego medio.
   
7. En un poco de aceite, en una sartén, fríe el pan y mezcla en un mortero con los ajos fritos; añade el majado al guiso y el bacalao en trozos pequeños y deja cocer otros diez minutos.
   

INGREDIENTES

• 4 huevos
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  
• Hierbas aromáticas
  
• Aceite de oliva virgen

1. Empezamos separando las yemas de las claras y reservamos las primeras para otras elaboraciones.
   
2. Batimos las claras hasta un poco antes de que alcancen el punto de nieve para que la tortilla quede esponjosa.
   
3. Salpimentamos al gusto y añadimos nuestras hierbas aromáticas picadas preferidas.
   
4. Echamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y lo repartimos bien por toda la superficie.
   
5. Echamos las claras en la sartén, y una vez que se haya compactado le daremos la vuelta, que será en unos 2 minutos.

INGREDIENTES

• 4 ud huevos
  
• 2 ud cebolla
  
• 1 ud pimiento verde
  
• 1 ud berenjena
  
• 1 ud calabacín
  
• 2 ud tomates muy maduros
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta

1. Pelamos y picamos menudo las cebollas.
   
2. Lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento, la berenjena y el calabacín.
   
3. En una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el pimiento lentamente.
   
4. Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadimos el calabacín y la berenjena.
   
5. Dejamos hacer a fuego suave.
   
6. Cortamos los tomates en cuadraditos y freímos en una sartén con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen durante 5 minutos.
   
7. Juntamos con las verduras cuando estén tiernas y salpimentamos.
   
8. Freímos los huevos fritos y salamos.
   
9. Servimos el pisto con las verduras y opcionalmente podemos acompañar con patatas fritas también.