INGREDIENTES

• 4 ud de Huevos
  
• 20 g de Mantequilla (o nata líquida)
  
• 60 g de Gambas peladas y crudas
  
• 1 cs de Aceite de oliva
  
• 1 de Ajetes o ajos tiernos
  
• 1 cs de Leche fría
  
• Eneldo fresco
  
• Para la presentación
  1 de Pan tostado de molde o pasta brick (a elegir)

1. Pela y corta la parte más dura de los ajetes.
   
2. Pícalos en juliana.
   
3. En una sartén, pon 1 cucharada de aceite a calentar y, cuando esté, saltea en ella los ajetes, con el fuego bajo para que no lleguen a dorarse.
   
4. Añade las gambas peladas, sigue rehogando hasta que cambien de color y reserva.
   
5. Bate los huevos ligeramente con un tenedor y añádeles 1 cucharada de leche fría y sal. Échalos en un cazo.
   
6. Luego, pon el cazo al baño María (es decir sobre otra cazuela con agua ya caliente) y mueve rápidamente con la espátula o las varillas (el fuego deberá ser suave) y rebañando bien los costados, pues es donde se cuajan más deprisa.
   
7. Cuando hayan empezado a espesar y estén como una crema, añade la mantequilla (si se decide emplearla), los ajetes y las gambas rehogadas.
   
8. Aparta del fuego en cuanto se le hayan dado un par de vueltas para mezclarlo bien, ya que seguirán cuajándose fuera.
   
9. Se puede servir sobre una tostada de pan de molde o en unas cazuelitas moldeadas de pasta brick y añadir unas hojas de eneldo fresco por encima.

INGREDIENTES

• 6 ud de Huevos
  
• 1 ud de Cebolla
  
• 20 de Albahaca
  
• 1 cs de Perejil fresco picado
  
• 1 cs de Cebollino picado
  
• 0.5 ud de Guindilla
  
• 50 g de Ajetes
  
• 150 ml de Nata para cocinar
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta blanca

1. Lava las hojas de albahaca. Sécalas y córtalas en juliana.
   
2. Pica la cebolla y los ajetes en juliana y póchalos 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite. Retira del fuego y reserva.
   
3. Precalienta el horno a 180ºC.
   
4. En un bol echa los huevos y la nata con una pizca de sal y de pimienta recién molida y bate con varillas hasta obtener un batido esponjoso.
   
5. Añade la juliana de albahaca, la cebolla pochada, la guindilla, el perejil y el cebollino picados y mezcla bien con un tenedor.
   
6. Engrasa con un poco de aceite una sartén de 22 cm de diámetro que pueda ir al horno, vierte en ella el contenido del bol y métela al horno a 180ºC entre 12 y 15 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.

INGREDIENTES

• 4 Huevos
  
• 2 Aguacate
  
• 2 Plátano verde
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Cebollino picado
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  

1. Pon el horno a precalentar a 200ºC y mientras alcanza la temperatura abre el aguacate partiéndolo en dos mitades iguales. Desecha el hueso.
   
2. Casca un huevo y rellena con él el hueco que ha dejado el hueso. Procura que la yema quede intacta. Si los huevos son grandes es posible que te sobre parte de la clara.
   
3. Sazona a tu gusto e introduce en el horno durante 10 minutos. El calor ha de venir solo de la parte de abajo.
   
4. En ese tiempo pela el plátano y pártelo por la mitad a lo largo. Hazlo con un poco de aceite de oliva a la plancha en una sartén. Reserva.
   
5. Retira el aguacate del horno antes de que la yema se cocine demasiado y se seque.
   
6. Sirve junto al plátano y espolvorea el cebollino por encima.
   

INGREDIENTES

• 1 ud de Calabacín
  
• 250 g de Espárragos verdes trigueros
  
• 3 cs de Aceite de oliva virgen extra
  
• 3 ud de Huevos
  
• 1 cs de Queso rallado
  
• 1 cs de Cebollino picado
  
• 2 de Pan integral
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  

1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en pequeños dados. Partimos los espárragos trigueros también en pequeños trozos y los lavamos.
   
2. En una sartén, calentamos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las verduras durante unos 5 o 6 minutos. Las escurrimos, para que pierdan el exceso de aceite, y las dejamos enfríar.
   
3. Batimos los huevos con el queso rallado. Agregamos las verduras anteriores, salpimentamos bien y revolvemos.
   
4. De nuevo, en una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva, vertemos la mezcla y vamos revolviendo a fuego lento. No queremos que nos llegue a cuajar en forma de tortilla.
   
5. Retiramos cuando la textura nos guste y servimos sobre las rebanadas de pan integral, espolvoreando un poco de cebollino picado por encima.
   

INGREDIENTES

• 4 ud de Huevos
  
• 4 de Pan
  
• 300 g de Espinacas
  
• 2 de Ajo
  
• 1 ud de Cebolleta
  
• 50 g de Mantequilla
  
• 50 g de Harina de trigo
  
• Leche
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  
• Mezcla de hierbas aromáticas
  
• Mezclum de flores comestibles

1. Sacamos los huevos de la nevera con tiempo de antelación para que se pongan a temperatura ambiente.
   
2. Ponemos agua en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos los huevos.
   
3. Cocemos 8-10 minutos, escurrimos, pasamos por agua fría, dejamos que se enfríen del todo, pelamos y cortamos por la mitad.
   
4. Cocemos las espinacas en otro cazo con agua hirviendo salada durante 5 minutos y escurrimos bien.
   
5. Hacemos la bechamel derritiendo la mantequilla, rehogando la harina y añadiendo la leche mientras removemos para que se integre bien.
   
6. Salpimentamos y dejamos que cueza 10 minutos. Si espesa mucho, añadimos más leche porque buscamos que quede clarita.
   
7. Pelamos y picamos los ajos y la cebolleta.
   
8. Los rehogamos en una sartén con aceite y añadimos las espinacas para saltear ligeramente.
   
9. Tostamos las rebanadas de pan y cubrimos cada una con espinacas y 2 mitades de huevo.
   
10. Napamos con la salsa bechamel y decoramos con las hierbas aromáticas y los pétalos de flores que más nos gusten.

Ingredientes

• 350 g de arroz de grano largo
  
• 2 zanahorias
  
• 300 g de champiñones
  
• 400 g de sepia (o pollo)
  
• 1 cucharada de curry en polvo
  
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal

1. Pela las zanahorias y córtalas en daditos. Limpia los champiñones y córtalos en láminas; saltea todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
   
2. A continuación, añade las sepias cortada en dados y saltéalas unos minutos junto con las verduras hasta que se evapore el agua. Idem con pollo.
   
3. Incorpora el arroz, saltea durante 2 minutos y añade una cucharadita de sal y otra de curry. Luego, rehoga todo junto.
   
4. Moja con el caldo, rectifica de sal y deja cocer unos 15 minutos; primero a fuego fuerte y, luego, más suave. Sirve.

Ingredientes

• ½ kg de cebollas tiernas
  
• 1 lámina de hojaldre
  
• 1 pimiento rojo
  
• 100 g de azúcar moreno
  
• 30 g de mantequilla
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Pela las cebollas tiernas y córtalas en rodajas finas.
   
2. Lava el pimiento rojo y córtalo a cuadraditos.
   
3. Pon en una sartén la mantequilla y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga las rodajas de cebolla a fuego medio. Sala ligeramente y, cuando empiecen a estar transparentes (calcula unos 10 minutos), añade el azúcar moreno y deja caramelizar 5 minutos más a fuego lento.
   
4. Cocina el pimiento a fuego lento en un sartén con un poco de aceite. Retira y reserva.
   
5. Dispón las cebollas con el pimiento en un molde redondo para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y sella bien los bordes.
   
6. Pon a cocer la Tatin en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la pasta quede crujiente y dorada, unos 30 minutos.
   
7. Desmolda con cuidado cuando todavía esté caliente, dando la vuelta al molde. Deja entibiar y sirve decorada con unas ramitas de tomillo o de orégano.
   

Ingredientes
Medio kilo de contramuslos de pavo en dados
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cebolla
Un diente de ajo
35 cl de cerveza artesanal
250 g de champiñones
Arroz basmati cocido para acompañar

Elaboración
Vierte dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén o cazo espacioso. Cuando esté caliente, añade un diente de ajo y deja que se sofría.
Antes de que tome color incorpora la cebolla cortada en cuadraditos.
Una vez pochadas las hortalizas, incorpora los dados de pavo y deja que se sellen y cambien de color.
Incorpora entonces los champiñones enteros y cubre con la cerveza.
Reduce la intensidad del fuego para que haya un hervor muy ligero y deja cocer durante 20 minutos o hasta que los dados de pavo estén hechos en el interior pero permanezcan jugosos.
Sirve muy caliente con una guarnición de arroz basmati.

El truco final
Puedes cortar los champiñones en rodajas en lugar de cocerlos enteros y añadir otro tipo de hortalizas como calabacines, pimientos o berenjenas.

Ingredientes

• 400 gramos de coliflor.
  
• 1 cebolla.
  
• 2 cucharaditas de garam masala.
  
• 1 cucharadita de cúrcuma.
  
• Media cucharadita de pimienta negra molida.
  
• 1 cucharadita sal.
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  
• 200 ml de leche de coco.
  
• 200 ml de agua.

1. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, lava bien bajo el grifo y reserva.
   
2. Pica la cebolla y reserva.
   
3. En un bol pequeño, pon las especias con dos cucharadas de agua, mezcla bien hasta que quede una pasta.
   
4. En una sartén, pon a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva, y cuando el aceite esté caliente añade la mezcla de especias y remueve.
   
5. Añade las cebollas picadas y remueve durante unos 5 minutos.
   
6. Añade los ramilletes de coliflor y remueve.
   
7. Añade la leche de coco y el agua con una cucharadita de sal, remueve y tapa la sartén dejando una ranura para que respire. Cocina unos 20 minutos y remueve de vez en cuando.
   
8. Cocina otros 10 minutos pero sin tapa para que se evapore el resto de agua.
   
9. Antes de servir deja reposar unos 5 minutos.

Ingredientes para 8 unidades

Para el relleno

• 2 patatas medianas (unos 500 g)
  
• 1 zanahoria mediana
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 2 dientes de ajo
  Decidir de qué será el relleno.
  
• 1 puñado de carne picada de cerdo (unos 60 g)
  
• 1 puñado de carne picada de ternera (unos 60 g)
  
• Pimienta negra
  
• Sal
  

Para el rebozado

• 1 huevo
  
• 3-4 cucharadas de harina
  
• 8 cucharadas de panko (sustituible por pan rallado)
  
• Aceite de girasol (suficiente para casi cubrir los korokke en una sartén honda)
  

Para la falsa salsa tonkatsu

• 2 cucharadas de ketchup
  
• cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)
  
• 1 cucharada de salsa de soja
  
• 1 cucharadita de azúcar
  

1. Poner agua a hervir en una olla. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cuando hierva el agua, meterlas y cocerlas durante 10-15 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.
   
2. Mientras, pelar los ajos, la cebolla y la zanahoria. Picar los ajos finos. Cortar la cebolla y la zanahoria en dados pequeños.
   
3. Colar las patatas y dejar enfriar.
   
4. Calentar dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Añadir los ajos y la cebolla. Saltear unos tres minutos. Agregar la zanahoria y saltear otros tres minutos.
   
5. Incorporar la ternera y el cerdo, salpimentar un poco y remover con una espátula para deshacer los grumos de carne. Freír durante cinco minutos o hasta que la carne esté hecha.
   
6. En un bol, machacar la patata fría con un tenedor hasta convertirla en puré. Agregar el contenido de la sartén. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
   
7. Dividir la masa en croquetas ovaladas del tamaño de la palma de la mano.
   
8. Batir un huevo en un cuenco. Colocar la harina en un platillo y el panko en otro. Pasar cada unidad primero por huevo, después por harina y finalmente por p...

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