INGREDIENTES

• 250 g de Garbanzos cocidos
  
• 2 ud de Cebolletas
  
• 2 ud de Tomates
  
• 1 unidad de Chorizo
  
• 1 ramillete de Salvia
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta negra
  

1. Escurrir bien los garbanzos y secar sobre papel absorbente o un paño de cocina.
   
2. Freír la mitad de las hojas de salvia en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante.
   
3. En el mismo aceite, freír los garbanzos en tandas pequeñas hasta que queden crujientes.
   
4. Pasar por papel absorbente.
   
5. Pelar y picar menuda la cebolleta. Pelar y cortar los tomates en cuadraditos.
   
6. Sofreír la cebolleta en una sartén durante unos minutos, hasta que esté rendida, es decir, bien pochada y transparente.
   
7. Agregar el chorizo partido en dados y el tomate y dejar cocer a fuego suave 5 minutos.
   
8. Añadir la otra mitad de la salvia picada. Salpimentar, retirar y reservar.
   

INGREDIENTES

• 500 g de Pulpo cocido
  
• 500 g de Garbanzos
  
• 1 Cebolla
  
• 1 Pimiento verde
  
• 1 cabeza de Ajo
  
• 1 Patata
  
• 1 cc de Pimentón dulce
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• 4 dientes de Ajo
  

1. Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas.
   
2. Poner una cazuela con agua al fuego y cuando hierva meter los garbanzos, los ajos pelados, y la patata pelada y entera.
   
3. Cuando la patata esté tierna, retirarla, junto a los ajos de la cazuela y reservarlo todo.
   
4. Aparte, rehogar en una sartén la cebolla y el pimiento, todo picado finamente, y cuando tome color retirarlo del fuego y añadir el pimentón, mezclarlo bien, añadirlo a los garbanzos y sazonarlos.
   
5. Triturar la patata y los ajos con un poco de caldo de la cocción, y cuando los garbanzos estén tiernos añadirlo a la cazuela con el pulpo cortado en rodajas (de unos 2 cm de grosor). Mezclarlo bien, dejarlo al fuego 5 minutos más y probarlo de sal.
   
6. Servirlo bien caliente.
   

INGREDIENTES

• 250 g de Coditos de pasta
  
• 300 g de Espinacas frescas
  
• 1 unidad de Cebolleta
  
• 1 diente de Ajo
  
• 800 ml de Caldo de verduras
  
• 75 g de Anacardos
  
• 75 g de Queso parmesano
  
• Aceite de oliva virgen
  
• Sal
  
• Pimienta blanca
  

1. Lava, limpia bien la cebolleta y pícala finita.
   
2. Pela el ajo y pícalo también muy fino.
   
3. Echa un poco de aceite en una cazuela y rehoga ligeramente el ajo y la cebolla.
   
4. Añade las espinacas y rehógalas un par de minutos.
   
5. Cubre con el caldo de verduras, agrega la pasta y cuece durante 10 minutos.
   
6. Tuesta los anacardos en una sartén.
   
7. Prueba la sopa, salpimenta al gusto y añade los anacardos y unos trocitos de queso parmesano.
   
8. Sirve inmediatamente para disfrutarla calentita.
   

INGREDIENTES

• 300 g de Arroz de grano redondo
  
• 250 g de Garbanzos cocidos
  
• 300 g de Espinacas
  
• 1 unidad de Cebolla
  
• 1 unidad de Zanahoria
  
• 1 diente de Ajo
  
• 1 chorrito de Cerveza
  
• 1 pizca de Jengibre seco en polvo
  
• 1 pizca de Cúrcuma
  
• 1 pizca de Curry
  
• 50 g de Cacahuetes
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

1. Cuece el arroz con agua y sal.
   
2. Cuece en otro cazo las espinacas en agua con sal durante 4 minutos, escurre y reserva.
   
3. Pela y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria.
   
4. En una sartén echa un poco de aceite y pocha el ajo, la cebolla y la zanahoria.
   
5. Añade las especias, los garbanzos, las espinacas y la cerveza y deja que se cocine 5 minutos.
   
6. Sirve el arroz blanco con los garbanzos, añade los cacahuetes ¡y disfruta!
   

Ingredientes

• Dos cucharadas de aceite de oliva
  
• Dos dientes de ajo
  
• Una cebolla mediana
  
• Tres o cuatro huevos
  
• Media zanahoria mediana
  
• 200 gramos de beicon
  
• 400 gramos de arroz basmati
  
• 800 mililitros de agua

1. En primer lugar, el crujiente de beicon lo prepararemos en el microondas para que quede en su punto.
   
2. Para ello, pondremos papel de cocina en un plato, sobre el que colocaremos cuatro lonchas de beicon (separadas), luego lo cubriremos con más papel de cocina y pondremos otra tanda de beicon. La idea es que el papel absorba la grasa y las lonchas queden muy crujientes. Finalmente pondremos el plato en el microondas, durante 8 minutos, a máxima potencia.
   
3. Para el sofrito: cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos muy finos que añadiremos a la sartén, con el aceite, y después pondremos todo a freír a fuego lento hasta que veamos que la cebolla adquiere una tonalidad semitransparente.
   
4. Entonces, retiramos la mezcla y, en la misma sartén, echaremos los huevos revueltos con una pizca de sal para que se hagan durante un par de minutos.
   
5. A continuación, pondremos un poco de aceite y los ajos a un cazo al fuego, sobre el que irán también el arroz y el agua.
   
6. Lo dejamos todo unos 20 minutos calentándose, de manera que el arroz absorba todo el agua antes de apagarlo.
   
7. Cuando esté listo, simplemente hay que mezclarlo con el sofrito, y añadir el beicon crujiente por encima y servir caliente a los comensales.

INGREDIENTES (PARA LA TORTITA)

• 1 Huevo
  
• Almidón de yuca (o maicena) 20 gramos
  
• Leche 20 gramos
  
• Sal y AOVE
  

• Rúcula 20 gramos
  
• Tomates cherry 40 gramos
  
• Jamón serrano 40 gramos
  
• Mozzarella rallada 50 gramos
  

1. Lo primero que haremos será preparar la masa. Mezclaremos el huevo, el almidón de yuca (o almidón de patata o maicena) y la leche. Una vez que tengamos en el bol todos los ingredientes batimos la mezcla con las varilla. La cantidad de esta receta te permitirá elaborar dos tortitas pequeñas o una grande (como la que aparece en el vídeo).
   
2. Una vez preparada la masa precalentamos la sartén antiadherente o crepera, echamos un chorrito de AOVE y extendemos el aceite con una servilleta para que quede todo cubierto pero la capa sea ligera. A continuación echamos la masa y, antes de que cuaje, vamos girando un poco la sartén y dejamos cocinar.
   
3. Cuando veamos que ya se separan un poco los bordes de la sartén le damos la vuelta (puedes hacerlo con las manos) y dejamos que se cocine la otra parte.
   
4. Colocamos la tortilla o tortita en un plato grande para rellenarla. Para ello haremos un corte (como de un radio de una circunferencia) en un lado y echaremos los ingredientes en pequeños montoncitos en el sentido de las agujas del reloj. Así, primero colocamos la rúcula, luego los tomatitos cherry, luego el jamón serrano y, por último, colocaremos el queso, que debemos colocar estratégicamente como te indicamos en el vídeo para que podamos cerrar bien el conjunto y quede un triángulo atractivo y manejable.
   
5. Una vez que tenemos el triángulo lo pasamos ligeramente por la sartén para marcar ambos lados y ya tendríamos listo nuestro «wrap de moda». Recuerda que puedes rellenarlo con los ingredientes que más te gusten.
   

Ingredientes
Acelgas, 1 manojo
Ajo, 3 o 4 dientes
Piñones, 60 g
Pan duro, 3 rebanadas
Pimentón dulce, 1 cucharada sopera
Sal
Vinagre, 2 cucharadas
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
Comino molido, 1/2 cucharadita

Paso 1
Lavamos las acelgas, las troceamos y las cocemos en agua con sal durante unos 8 o 10 minutos. Las escurrimos y reservamos el agua de cocción.

Paso 2
Pelamos los ajos, los cortamos en láminas finas y los freímos con los piñones en una sartén a fuego medio con las tres cucharadas de aceite hasta que se doren.

Paso 3
Retiramos los ajos y los piñones, los reservamos y en el mismo aceite freímos las rebanadas de pan.

Paso 4
En un mortero majamos el pan con el comino, el pimentón y la sal. Podemos facilitar la tarea añadiendo una o dos cucharadas del agua de cocer las acelgas.

Paso 5
En el aceite que queda en la sartén, salteamos las acelgas que tenemos reservadas con el vinagre.

Paso 6
Añadimos el majado y un vasito del agua de cocción. Cocinamos durante 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando y, para terminar, añadimos los ajos fritos y los piñones. Podemos servir las acelgas esparragadas en frío o en caliente.

VER VIDEO EN ENLACE

Ingredientes

• 4 gambas rojas
  
• 300 g de calamar
  
• 300 g de arroz basmati
  
• 100 g de salsa teriyaki
  
• 600 g de caldo de pescado o marisco
  

1. Separamos las cabezas de los cuerpos de las gambas y las doramos a fuego fuerte en la sartén donde vamos a cocinar el arroz.
   
2. Una vez doradas exprimimos sus jugos, infusionando así el aceite utilizado para dorarlas.
   
3. Seguidamente, en ese mismo aceite, marcamos el calamar fresco troceado, lo salpimentamos y una vez dorado añadimos el arroz basmati hervido.
   
4. Mezclamos todo e incorporamos el caldo de pescado o marisco, la salsa teriyaki y hervimos el conjunto 5 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el caldo.
   
5. Para terminar, marcamos ligeramente los cuerpos pelados de las gambas y los añadimos a la hora de emplatar.
   
6. Decoramos con unos hilos de ito togarashi.
   

Ingredientes

• 1 repollo mediano
  
• 2 zanahorias
  
• 1 cebolla grande
  
• 1 puerro
  
• 150 g de setas
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• ½ cucharadita de pimentón dulce
  
• Salsa de soja
  
• Sal
  

1. Escalda las hojas exteriores de la col o repollo (de mayor tamaño) en una olla con abundante agua hirviendo. Escúrrelas y resérvalas extendidas sobre un paño de cocina.
   
2. Pica la cebolla finamente y rehoga en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego bajo.
   
3. Trocea el puerro, corta la zanahoria en tiras y las setas en trozos pequeños. Corta el resto de la col o repollo en tiras finas.
   
4. En una sartén, saltea el puerro, la zanahoria y las setas a fuego fuerte durante 1 minuto removiendo continuamente. Añade la col, saltea 1 minuto más y, por último, añade un poco de salsa de soja y pimentón dulce. Mezcla y rectifica de sal.
   
5. Coloca en un extremo de cada hoja de col un poco del relleno. Forma los rollitos doblando los laterales hacia dentro. Colócalos sobre una bandeja con papel de horno, pinta con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cocina durante 15 minuto s en el horno precalentado a 210ºC.
   

INGREDIENTES

• 200 gr de Bacalao FRESCO
  
• 500 gr de patata morada
  
• 200 gr de bacalao ahumado
  
• 1 lata de aceitunas negras
  
• 2 cebolletas
  
• 2 naranjas
  
• Aceite
  
• Sal
  
• Pomelo (opcional)
  
• Hojas de escarola (opcional)
  

1. Para comenzar te desvelamos el primer secreto para elaborar una ensalada malagueña más sabrosa, consiste en quitar la piel al bacalao fresco y cocerla junta con las patatas moradas. Así suelta el sabor a pescado y se impregna en la patata. Cuando probemos esa patata comprobaremos que su sabor es más intenso y que el sabor del pescado se puede palpar en la patata. Debemos dejar las patatas y la piel del bacalao treinta minutos hirviendo.
   
2. Entretanto, vamos confitando en una sartén con aceite el bacalao fresco con unos ajos para luego sacarlo en lascas, debemos dejarlo a fuego medio entre 5 y 10 minutos.
   
3. El bacalao ahumado los cogemos aparte y lo cortamos en dadito y lo reservamos.
   
4. Otro detalle importante que nos va a producir el "salto de calidad" en la ensalada malagueña son las naranjas y la manera de prepararlas. Para hacerla diferente podemos hacer un zumo con esas dos naranjas y triturarlo junto a un pomelo. Esa mezcla nos va a producir un gel, aquí esta otro secreto para que la textura y el sabor sea mejor ya que le podemos añadir xantana, que es un espesante que le va a aumentar su sabor. Si preferimos lo tradicional trozeamos la naranja de manera tradicional y las reservamos.
   
5. Con las aceitunas lo que hacemos es escurrirlas bien y un truco es meterlas en un recipente cinco - seis minutas en el microondas. Así conseguiremos que queden secas y quitarle la humedad. Posteriormente las tritutamos y nos saldrá un "polvito" que también le va a dar un otra textura diferente.

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