Ingredientes

• 5 gr sal
  
• 75 gr aceite de oliva 0,4
  
• 15 gr de hojas de cilantro picado
  
• 3 gr de tabasco (pero va al gusto)
  
• 25 gr zumo de lima
  
• Sal y pimienta negra

1. Cortar aguacate a tacos.
   
2. Aliñar con zumo de lima, tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta.
   
3. Añadir el cilantro.
   
4. Machacarlo todo.
   
5. Se puede acompañar de tomate y cebolla picados.

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• Lunes de patata y no es la campera. Échale valor y añade un extra de sabor mediterráneo. Una base de patata con gajos pelados de naranja, tiras de bacalao y un toque de aceituna negra. Y para los más valientes se le puede añadir algo de anchoa y de puerro rehogado. Esta ensalada es una versión simplificada de la de Manu Urbano, el chef del restaurante La Malaje (Madrid), ganadora del I Concurso de Ensaladas realizadas con AOVE de Castilla-La Mancha celebrado en la World Olive Oil Exhibition.
  
  
• Martes libanés. Si aún no te has atrevido con el cuscús, el verano es un buen momento para hacerlo. Esta base de sémola de trigo puede ser el mejor comienzo para dar rienda suelta a tu imaginación y los ingredientes que tienes por la nevera. Es el ingrediente principal del tabulé, la ensalada libanesa de referencia (con permiso del pepino y el yogur). Toma nota de la receta: hidrata el cuscús con caldo de verduras, para darle más sabor, y añade en trozos muy pequeños tomate y cebolla. Pica muy finito mucho perejil y hierbabuena, y aliña con aceite, sal, y zumo de limón.
  
  
• Miércoles de atún y judías verdes. Nos inspiramos en, ni más ni menos, que una creación de Joan Roca. Es sencilla, plato único y sanísima, más no se puede pedir. Tacos de atún macerados en soja (15 minutos) con un toque de plancha y judías verdes (ya enfriadas), todo aliñado con AOVE, sal, aceite de sésamo y unas chispitas de semillas de sésamo. Para un extra de color añadir el detalle final: shiso morado.
  
  
• Jueves para golosos. Protagonizada por frutas de temporada, con base de mezclum, unas lascas de foie, un toque dulce de frutos secos caramelizados o alguna fruta confitada bañados una reducción de Pedro Ximénez, puede ser la ensalada 'bestseller' del verano. En L´Olleta (Altea) la hacen con fresas, virutas de parmesano y caramelizan unos frutos secos, y en El Jardí d´Alguire (Lleida) con higos 'asustados' en la parrilla y caramelizan trocitos de manzan...

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Ingredientes

• 2 yogures griegos (250 g)
  
• 1 pepino
  
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o el zumo de ½ limón
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 diente de ajo
  
• 2 cucharadas de menta fresca (o eneldo fresco)
  
• Sal
  
• Pimienta
  

1. 
   Pela y ralla el pepino con un rallador fino. Deja reposar en la nevera en un escurridor añadiendo una pizca de sal para que suelte el agua.
   
2. Ralla el ajo y mézclalo con los dos yogures y el pepino en un bol.
   
3. Añade la menta picada y el zumo del medio limón o el vinagre, una pizca de sal y pimienta.
   
4. Cubre el bol con papel film y deja reposar en la nevera antes de servir.
   

Ingredientes

• 4 alcachofas
  
• El zumo de 1 limón
  
• 200 g de patatas
  
• 1 diente de ajo
  
• Perejil
  
• Aceite
  
• Sal a las hierbas
  
• Pimienta

1. Limpie las alcachofas retirando las hojas más duras, la punta y el tallo. Córtelas en cuatro y elimine la pelusa interior si la hay; luego, corte cada cuarto en dos o tres rodajas y déjelas en agua acidulada con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Limpie también los tallos pelando la parte exterior correosa, y córtelos en rodajas muy finas.
   
2. Pele las patatas, lávelas y séquelas. Córtelas por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad en rodajas de unos 3 milímetros de grosor.
   
3. Pele y aplaste un diente de ajo y dórelo en una sartén grande con un chorrito de aceite. Retire el ajo y añada las alcachofas escurridas y las patatas, deje que cojan el sabor durante 5 minutos a fuego vivo removiendo constantemente y luego incorpore un vaso de agua.
   
4. Sale el estofado, agregue perejil picado al gusto y prosiga la cocción entre 15 y 20 minutos, hasta que el agua se haya consumido.
   
5. Sirva el guiso con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y perejil finamente picado.

ENSALADA DE PASTA CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 400 g de calabacín
  
• 200 g de champiñones
  
• 200 g de rigatoni cocidos (o cualquier otra pasta)
  
• 50 g de almendras tostadas picadas
  
• 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
  
• 2 cucharadas de nata
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cucharada de mostaza
  
• El zumo de un limón

• 250 g de bonito en aceite
  
• 300 g de alubias blancas cocidas
  
• 200 g de pasta corta cocida (fusilli, por ejemplo)
  
• 250 g de tomatitos
  
• 50 g de aceitunas negras
  
• ½ cebolla roja cortada en juliana
  
• 8 filetes de anchoa
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 cucharadas de perejil picado
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Vinagre de Jerez
  
• Sal

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Esta es una receta que es al mismo tiempo dieta mediterránea, sin gluten, vegetariana, vegana, paleo y –si quieres y te alcanza la pasta– también puede ser bio. Las versiones comerciales y de restaurante de esta pasta de garbanzos nacida en el Oriente Próximo tienen, a mi juicio, dos problemas. Uno, demasiado ajo. Dos, demasiado comino. Por eso, prefiero hacerlo en casa, usando estos dos ingredientes para dar carácter y matices, no para anestesiarte el paladar.

Un tercer problema podría ser, en algunos casos, el exceso de sal, pero eso es algo que también podemos controlar en casa. La gran ventaja del hummus es que combina con infinidad de cosas, se conserva muy bien, y es muy versátil.

Ingredientes

Para 4 porciones

> 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (el contenido aproximado de un bote de los que venden en el súper)

> 40 g de pasta de sésamo o tahine (aprox dos cucharadas soperas colmadas)

> 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra (una adicional para decorar)

> Dos o tres cucharadas de zumo de limón (hay quien usa lima o vinagre de manzana)

> 1/4 diente de ajo

> 1/8 cucharadita de comino molido (una pizca, vamos)

> 1/2 cucharadita de sal

> Pimentón molido al gusto

Paso a paso

La preparación es tan simple como colocar todos los ingredientes en el vaso del minipimer (batidora de mano) y procesar. Sin embargo, es posible que la consistencia sea un poco dura.

Para resolverlo, agregaremos una cucharada de agua a la vez y procesamos lentamente hasta obtener una textura a medio camino entre papilla infantil y puré de patatas. Lo importante es que queden bien incorporados todos los ingredientes.

Para servir, colocamos el hummus en un plato y lo extendemos con la ayuda del anverso de una cuchara (el anverso es la parte por la que no se puede tomar sopa).

Decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito de pimentón molid...

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A DIARIO:

• Aceite de oliva, preferiblemente virgen.
  
• Huevos
  
• Pescado azul o blanco (al menos dos veces por semana)
  
• Carnes de ave y conejo (alternarla con el pescado, consumiendo una de estas opciones al día).
  
• Lácteos: leche y yogur semidesnatados (sin azúcar) o quesos frescos.
  
• Legumbres y cereales integrales.
  
• Frutos secos crudos.
  
• Chocolate negro, con un porcentaje de cacao igual o superior al 70 %.
  
• Café (hasta cinco diarios, sin azúcar) y té (sin limitación).
  
• Frutas y verduras: cuatro o cinco raciones.
  

• Patatas, recomendadas tres veces a la semana.
  
• Margarina.
  
• Huevos en el caso de los pacientes con diabetes.
  
• Marisco.
  
• Carnes rojas o magras.
  
• Leche y yogur enteros (sin azúcar) y quesos curados.
  
• Arroz y pasta.
  
• Frutos secos tostados.
  
• Chocolate con una proporción de cacao inferior al 70 %.
  
• Alimentos ricos en féculas, como patatas.
  

• Fuet. Se recomienda un consumo ocasional.
  
• Freír con aceites de semillas.
  
• Pescado en salazón, ahumados, carnes procesadas y embutidos.
  
• Mantequilla, nata. Quesos curados en pacientes hipertensos.
  
• Cereales de harina refinada.
  
• Frutos secos salados.
  
• Chocolate con leche y blanco.
  
• Zumos de fruta comerciales y patatas fritas comerciales.
  

• 3 aguacates maduros medianos.
  
• 1 cebolla mediana (si puede ser, dulce)
  
• El zumo de una lima recién exprimida.
  
• Un pimiento jalapeño.
  
• Un chile serrano.
  
• Cilantro fresco recién picado.
  
• Un poco de sal (a discreción)

Ingredientes

Para 4 personas

6 huevos
1 aguacate mediano maduro
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Zumo de medio limón
1 cucharadita de garam masala
Sal y pimienta
Guindillas, anchoas, aceitunas, pepinillos, etc.

Preparación

Cocer los huevos hasta que estén duros en agua con sal y unas gotas de vinagre. Suele llevar unos 10 minutos. Es importante que el agua no hierva a borbotones para que no se rompan. Refrescar con agua fría, pelar, cortar por la mitad y reservar.

Mezclar en un bol la pulpa del aguacate con una de las yemas (reservar el resto para agregar a otras preparaciones, como sopas frías o ensaladas), la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el garam masala, sal y pimienta. Añadir el hueso de aguacate y filmar por contacto hasta que se vayan a rellenar los huevos.

Rellenar cada una de las mitades con un poco de la mezcla de aguacate. Servir acompañado de guindillas en vinagre, aceitunas, pepinillos, anchoas o tomates secos (por poner varios ejemplos).