1. Chutney de pimientos rojos

La palabra chutney hace referencia a un tipo de salsas agridulces típicas de las culturas asiáticas. No debemos cubrir el ingrediente principal con esta salsa, sino que acompañe en pequeña cantidad en el plato o servirlo en un bol aparte. Puede servirse tanto a carnes como a pescados.

- Ingredientes para 6 comensales: 1 pimiento rojo, media cebolla, medio tomate, 125 gramos de azúcar moreno, 125 mil de aceite, 50 gramos de pasas de corinto, sal, pimienta negra, cayena molida y nuez moscada.

- Poner a fuego lento en un recipiente el azúcar, el vinagre y los condimentos hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la cebolla y pimiento, lavado y picado, y posteriormente el tomate y las uvas pasas. Cocer a fuego lento aproximadamente 40 minutos, removiendo regularmente. Pasar por pasapurés o triturar con batidora y cocer de nuevo hasta obtener una textura espesa como si de una mermelada se tratase.

2. Salsa tártara

Esta salsa se utiliza habitualmente con pescados ahumados o marinados y es ideal para acompañar salmón en cualquiera de sus elaboraciones, pero puede servir también para cualquier pescado a la plancha, rebozado u al horno.

- Ingredientes para 6 comensales: media cebolla, medio pimiento verde, 1 huevo cocido, 30 gramos de pepinillos en vinagre, 250 ml. de mahonesa, perejil.

- Picar finamente la cebolleta, el pimiento verde, el pepinillo, el perejil y el huevo cocido. Mezclar todos los ingredientes suavemente con la mahonesa. Servir una cucharada hermosa junto a cada ración o poner un bol en el centro de la mesa.
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3. Salsa Romesco

Esta es una sabrosa salsa de gran arraigo en la cultura catalana, presente en uno de sus platos más populares, los calçots. Podemos utilizarla para acompañar verduras asadas o fritas pero también con carnes y pescados.

- Ingredientes para 6 comensales: 2 pimientos choriceros, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan, 25 gramos de almendra tostada, sal, aceite de oliva y vinagre.

- Poner en remojo los pimientos, limpios de tallo y pepitas. Asar los tomates en el horno, pelar y picar una vez asado. Freír en una sartén el ajo y las rebanadas de pan y añadir el choricero y el tomate. Poner todos los ingredientes en un mortero junto con la almendra. Una vez molido, añadir sal, aceite y vinagre al gusto.

4. Salsa tzatziki

Esta es una salsa de origen griego, muy sana por sus ingredientes y bajo aporte calórico. Se utiliza habitualmente como aperitivo, lo que los americanos llamarían dips, es decir, salsa para untar.

- Ingredientes para 6 comensales: 250 ml de yogur natural, 1 pepino pequeño, 1 diente de ajo, menta fresca, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

- Pelar y picar muy finamente el pepino y el ajo y las hojas de menta fresca. Añadir el yogur, mejor si es tipo griego, y mezclar. Sazonar y condimentar con el resto de ingredientes al gusto. Servir bien frío acompañado de cualquier tipo de pan tostado o mejor aún con bastones de verduras crudas, como zanahoria o calabacín y también manzana.

5. Salsa pesto

Aunque podemos encontrar esta salsa elaborada en la estantería de cualquier supermercado, es muy rápido y sencillo prepararla en casa y el resultado en cuanto a sabor, color y aroma es incomparable. Esta salsa italiana es ideal para acompañar platos de pasta pero también obtenemos un gran resultado si la aligeramos con más aceite y la utilizamos como aliño para las ensaladas.

- Ingredientes para 6 comensales: 200 gramos de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 25 gramos de piñones, 40 gramos de queso parmesano, 200 mil. de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

- Elaboración: Coloca las hojas de albahaca junto al resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura el conjunto hasta obtener una salsa densa con trocitos minúsculos. Añade sal y pimienta a tu gusto, pero con moderación. Saltea la salsa con la pasta cocida. Aunque parezca que es poca cantidad, se trata de que la pasta se impregne de color verde y adquiera el sabor.