Ensalada de calabaza asada y judías verdes con vinagreta de mostaza
jueves, 15 de agosto de 2019

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña
  • 250 g de judías verdes
  • 6 tomates
  • Semillas de calabaza

  • Para la vinagreta de mostaza:
    • 1 cucharada de mostaza a la antigua
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre de Jerez
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 limón
Elaboración
  1. Hornea la calabaza durante 1 hora a 180 ºC. Retírala del horno, déjala enfriar y pélala. Córtala en dados de tamaño mediano.
  2. Limpia las judías verdes, retira las puntas y pasa el pelador de patatas por cada lado para eliminar los hilos. Trocéalas y ponlas a hervir durante 5 minutos. Pásalas un momento por agua con hielo para detener la cocción y mantener su bonito color. Luego, añade un poco de aceite de oliva. Resérvalas.
  3. Trocea los tomates y añádelos a un bol junto con los trozos de calabaza y las judías verdes.
  4. Para la vinagreta de mostaza: mezcla tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez y una de mostaza con tomillo, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Bate enérgicamente para que emulsione. Aliña con la vinagreta de mostaza los vegetales.
  5. En el momento de servir, añade las semillas de calabaza.

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© Zalberto | enero - 2026