lunes, 19 de agosto de 2019
 Cumberland Ingredientes: Ralladura y zumo de 1 naranja Ralladura y zumo de 1 limón 350 gr de mermelada de frambuesas 1 cucharadita de mostaza 200 ml de Oporto Jengibre rallado 2 chalotas Sal y pimienta Elaboración Hervimos las ralladuras de naranja y limón en una cazuela con agua durante cinco minutos, escurrimos y reservamos el líquido. En una cazuela aparte, cocemos en el líquido reservado, a fuego lento durante unos minutos, el vino de Oporto, la mostaza, el jengibre y la mermelada. Pasado dicho tiempo, echamos las chalotas picadas, el zumo de naranja y limón; salpimentamos y cocinamos durante cinco minutos más. Si queremos una salsa con una textura menos rústica, podemos pasarla por la batidora. Vinagreta de mostaza Ingredientes: 1 cucharada de mostaza antigua 20 ml de vinagre de manzana o Jerez 1 diente de ajo pequeño Hojas de cebollino fresco Pimienta negra Aceite de oliva y sal Elaboración En un bol, juntamos el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva y mezclamos hasta lograr una solución bien emulsionada. Luego, incorporamos el ajo rallado y las hojas de cebollino bien picadas, y batimos enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén correctamente integrados. Finalmente, salpimentamos y dejamos reposar unos minutos. Robert Ingredientes: 50 gr de harina 30 gr de mantequilla 2 cebollas 250 ml de caldo blanco 250 ml de vino blanco 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta al gusto Elaboración Comenzamos derritiendo la mantequilla en una cazuela. Cuando haya alcanzado una textura líquida, incorporamos la cebolla cortada en brunoise y sofreíamos hasta que esté tierna. Después, agregamos el vino blanco, el caldo y la mostaza y cocinamos a fuego lento hasta que haya adquirido el espesor y la consistencia adecuadas. Para terminar, salpimentamos y dejamos reposar unos minutos. De mostaza y miel Ingredientes: 3 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de miel Pimienta 8 cucharadas de aceite de oliva Elaboración Calentamos la miel en el microondas durante unos minutos. Cuando su textura se haya tornado fluida, la juntamos con la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la pimienta, y mezclamos hasta que esté correctamente ligada. De yogur y mostaza Ingredientes: 1 yogur natural 20 gr de mostaza Medio vaso pequeño de zumo de limón natural Un puñado de perejil picado Elaboración En un cuenco, juntamos el yogur con la mostaza y mezclamos hasta obtener una crema con textura uniforme y consistente. Para concluir, echamos el zumo de limón y el perejil y batimos enérgicamente. Lo ideal es consumirla en frío, aunque también podemos darle un punto de calor y así obtendremos una salsa ideal para las carnes y pescado, que sabe especialmente bien cuando desciende el termómetro. |
