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Tres ensaladas de lechuga diferentes miércoles, 04 de diciembre de 2019  ENSALADA DE LECHUGA CON CALABACÍN Y ANCHOAS Ingredientes para 4 personas
- 200 g de lechuga de hoja de roble y/o francesa
- 1 calabacín pequeño
- 8 filetes de anchoa
- 50 g de nueces picadas
- 1/2 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Pimienta negra
- Queso Idiazábal
- Sal (si hace falta)
Preparación
- Cortar el calabacín en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
- Machacar las anchoas y el ajo en un mortero. Añadir un poco de aceite de la lata y un poco de aceite de oliva, hasta que quede una especie de crema.
- Juntar la lechuga con el calabacín y las nueces. Suma la crema de anchoas con ajo, añadir pimienta y un chorrito de vinagre y remover bien. Corregir de sal si es necesario.
- Una vez servida, añadir un chorrito de aceite de oliva y rallar queso idiazábal por encima.
COGOLLOS CON RÁBANOS Y CREMA DE LIMÓN Ingredientes 4-6 cogollos ½ cebolleta 4-8 rábanos dependiendo del tamaño 10 hojas de menta 2 cucharadas de pipas de girasol Vinagre Aliño
- 3 dientes de ajo
- 75 ml de nata para montar
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Cortar la cebolleta en juliana y sumergirla en agua fría con un buen chorro de vinagre. Reservar en la nevera.
- Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y añadirlos a la nata. Dejar un par de horas en la nevera para que coja sabor.
- Pasado ese tiempo, retirar los ajos, salpimentar generosamente y añadir un poco de ralladura del limón.
- Batir la nata y, cuando empiece a espesar pero sin llegar a montarse, añadir dos cucharadas de zumo de limón y el aceite de oliva. Batir un poco hasta obtener una mezcla ligera. Corregir de sal, pimienta y limón.
- Mezclar la lechuga, los rábanos, la cebolleta escurrida y las hojas de menta en un bol grande. Aliñar con la crema de limón y rematar con pipas de girasol.
ENSALADA DEL HOTEL ALGONQUIN Ingredientes para 4 personas
- 200 g de lechuga romana
- 75 g de queso emmental
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Colman’s en polvo (si no se encuentra en polvo, mostaza tipo inglesa picante)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite para freír el pan
Preparación
- Si se usa mostaza en polvo, diluirla con dos cucharaditas de agua.
- Quitar la corteza del pan, cortarlo en dados muy pequeños y freírlos en aceite hasta que estén crujientes. Dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
- Cortar el queso en láminas lo más finas posible. Es importante hacerlo poco tiempo antes de que se vaya servir la ensalada, para que el queso no se endurezca.
- Mezclar el vinagre, el aceite, sal, pimienta y mostaza al gusto.
- Juntar la lechuga con el queso y el pan, aliñar con la vinagreta y servir de inmediato.
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