 INGREDIENTES
- 1 ud de Calabacín
- 250 g de Espárragos verdes trigueros
- 3 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 3 ud de Huevos
- 1 cs de Queso rallado
- 1 cs de Cebollino picado
- 2 de Pan integral
- Sal
- Pimienta blanca
PREPARACIÓN
- Lavamos el calabacín y lo cortamos en pequeños dados. Partimos los espárragos trigueros también en pequeños trozos y los lavamos.
- En una sartén, calentamos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las verduras durante unos 5 o 6 minutos. Las escurrimos, para que pierdan el exceso de aceite, y las dejamos enfríar.
- Batimos los huevos con el queso rallado. Agregamos las verduras anteriores, salpimentamos bien y revolvemos.
- De nuevo, en una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva, vertemos la mezcla y vamos revolviendo a fuego lento. No queremos que nos llegue a cuajar en forma de tortilla.
- Retiramos cuando la textura nos guste y servimos sobre las rebanadas de pan integral, espolvoreando un poco de cebollino picado por encima.
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