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Huevos fritos con pisto manchego viernes, 10 de enero de 2020 ,type=downsize) INGREDIENTES - 4 ud huevos
- 2 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud berenjena
- 1 ud calabacín
- 2 ud tomates muy maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN- Pelamos y picamos menudo las cebollas.
- Lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento, la berenjena y el calabacín.
- En una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el pimiento lentamente.
- Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadimos el calabacín y la berenjena.
- Dejamos hacer a fuego suave.
- Cortamos los tomates en cuadraditos y freímos en una sartén con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen durante 5 minutos.
- Juntamos con las verduras cuando estén tiernas y salpimentamos.
- Freímos los huevos fritos y salamos.
- Servimos el pisto con las verduras y opcionalmente podemos acompañar con patatas fritas también.
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