Ingredientes Para 4 personas - 1 kg de espárragos blancos gruesos de Navarra
(aprox. 3 piezas por persona)
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación- Pelar los espárragos desde la base de la yema hasta el final del tallo con un pelador hasta retirar una capa de piel.
- Eliminar la parte final del tallo, dos o tres centímetros, solo la parte más dura.
- Cortar los espárragos en trozos de unos 3 centímetros.
- Preparar una cazuela con 1 litro de agua y sal, y llevar a ebullición. La cantidad de agua debe ser limitada, justo la que hace falta para servir la sopa.
- Añadir los espárragos cortados cuando el agua hierva, incorporar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejarlos cocer en un hervor suave alrededor de 15 o 20 minutos o hasta que estén en el punto de cocción que más te guste.
- Añadir algo de agua si se ha evaporado demasiado hasta completar el litro inicial. Probar y rectificar de sal.
- Antes de servir y con la sopa caliente, subir el fuego un momento, cascar los huevos y añadirlos enteros sin batir removiendo con un tenedor. Los huevos deben hacerse muy ligeramente.
- Servir de inmediato.
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