Sopa tudelana de espárragos blancos
sábado, 28 de marzo de 2020

Ingredientes
Para 4 personas

  • 1 kg de espárragos blancos gruesos de Navarra
    (aprox. 3 piezas por persona)
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación
  1. Pelar los espárragos desde la base de la yema hasta el final del tallo con un pelador hasta retirar una capa de piel.
  2. Eliminar la parte final del tallo, dos o tres centímetros, solo la parte más dura.
  3. Cortar los espárragos en trozos de unos 3 centímetros.
  4. Preparar una cazuela con 1 litro de agua y sal, y llevar a ebullición. La cantidad de agua debe ser limitada, justo la que hace falta para servir la sopa.
  5. Añadir los espárragos cortados cuando el agua hierva, incorporar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejarlos cocer en un hervor suave alrededor de 15 o 20 minutos o hasta que estén en el punto de cocción que más te guste.
  6. Añadir algo de agua si se ha evaporado demasiado hasta completar el litro inicial. Probar y rectificar de sal.
  7. Antes de servir y con la sopa caliente, subir el fuego un momento, cascar los huevos y añadirlos enteros sin batir removiendo con un tenedor. Los huevos deben hacerse muy ligeramente.
  8. Servir de inmediato.

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© Zalberto | enero - 2026